Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

Diferencias entre el té verde y el té negro

COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DEL TÉ NEGRO Y EL TÉ VERDE

Te negro
Foto de tetera con unas hojas de la planta del té

¿Qué diferencia hay entre el té negro y el té verde?

Principalmente, estos dos tipos de tés se diferencian por su proceso de elaboración. En el procesado del té verde y el té negro se empieza con los mismos procesos, hasta después del enrollado.

En el caso del té negro, se le añade un proceso de oxidación o aireación.

Algunas veces, este proceso es llamado fermentación , aunque es un término erróneo, ya que no intervienen microorganismos en este proceso. (El único té fermentado es el té rojo):

El té negro está más oxidado y tiene más cafeína (teína)

- Después del enrollado de las hojas, en el caso del té negro éstas permanecen en una sala 2 horas para que los polifenoles se oxiden completamente.

- El té verde conserva más polifenoles, taninos, catequinas y componentes antioxidantes que el té negro, debido a que no se ha oxidado. Su color es verdoso y es rico en clorofila.

- El té negro contiene menos antioxidantes, pero contiene más cafeína debido a que se ha liberado durante el proceso de oxidación. Los taninos se han oxidado en teaflavinas y tearubiginas, componentes que dan coloración rojiza a la infusión. Aunque no es tan rico en catequinas, contiene más antocianinas que el té verde.

Tabla de composición del té verde y té negro

En la siguiente tabla se muestra la diferencia en la concentración de los diferentes nutrientes, minerales, vitaminas del té verde y negro, su contenido en cafeína y flavonoides, entre un extracto seco de té y su valor final (real) al realizar la infusión.

Tabla comparativa de composición nutricional por 100 g. del té negro y del té verde, en extracto seco y en infusión:

Nutriente Infusión
té verde
Infusión
té negro
Extracto seco
té verde
Carbohidratos (g) 0,1 0,1 35
Proteínas (g) 0,1 0,2 24
Grasas (g) 0 0 4,5
Fibra (g) 0 0 10,5
Hierro (mg) 0,1 0 20
Vitamina C (mg) 5 0 250
Vitamina A (UI) 0 0 13.000
Vitamina B3 (mg) 0,1 0.2 4
Cafeína (mg) 0,02 0,05 2.2
Catequinas (mg) 139 32 -
Teaflavinas (mg) 0,06 6 -
Tearubiginas (mg) 1,07 73,5 -

Análisis nutricional y propiedades del té

Diferencias entre los principios activos del té verde y el té negro

- El té verde tiene mayor cantidad de potasio y hierro que el té negro.

- Cuando hablamos de vitaminas, como la vitamina A y la vitamina C, el té verde contiene más cantidad que el té negro, aunque ambos son fuentes prácticamente insignificantes en comparación con los alimentos que nos aportan vitamina A o vitamina C.

- En el caso de la vitamina B3, el té negro contiene más del doble de dicha vitamina que el té verde, aunque al realizar la infusión dichas concentraciones disminuyen y prácticamente se igualan los valores de ambos tés.

- Entre los flavonoides destaca el alto contenido en catequinas antioxidantes del té verde, que tienen efectos antioxidantes. Además, estudios científicos han demostrado que las catequinas del té verde tienen efectos adelgazantes, contra el colesterol y estimulantes del metabolismo y la quema de grasas (termogénesis). Especialmente destaca el contenido en epigalocatequina galata del té verde, uno de los antioxidantes más potentes.

- El té negro es menos antioxidante que el té verde, porque las catequinas se han oxidado en teaflavinas y la tearubiginas, principios astringentes que dan el color característicamente rojo a las infusiones.

diferencias entre te verde y te negro propiedades
Imagen con las diferencias entre el té verde y el té negro, resumen. Por ©Botanical-online.com

Comparación de la cafeína entre los distintos tipos de té

Entre los diferentes tipos de tés encontramos diferencias significativas en su contenido de cafeína (alcaloide):

- El té negro es más rico en cafeína que el té verde, con casi el doble de cafeína.

* Más información: Características del té y contenido en cafeína de los distintos tipos

Más información sobre el té.

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