Características del alga Cochayuyo Hiziki o Hijiki

Características del alga Sargassum fusiforme L.

hijiki
Alga hijiki desecada

Nombre común: Alga hiziki, alga hijiki

Nombre científico: Sargassum fusiforme L. o Hizikia fusiforme

Hábitat: El alga Hiziki habita en los mares asiáticos sobre suelos rocosos en forma de arbustos.

Características del alga Hiziki

Se clasifica como una alga parda, parecida al alga arame. Crece en forma de arbustos y puede llegar a medir 1 metro de altura, aunque normalmente se cosecha entre los 10 y 20 centímetros ya que en esta fase de crecimiento sus cualidades organolépticas son mejores.

Una vez recolectada y secada, el alga hiziki debe hervirse durante varias horas para ablandarse y luego vuelve a secarse para poder ser comercializada. Tiene un sabor fuerte y textura carnosa.

Composición alga Hiziki

Está considerada una de las fuentes más ricas en minerales y oligoelementos por la gastronomía japonesa. Por ello, se le atribuyen cualidades para la elasticidad y el brillo del cabello. Como todas las algas, es rica en fibra, algunas vitaminas del grupo B y minerales, como el potasio, calcio, fósforo, calcio y hierro.

  • A pesar de su alto valor nutricional, en general el alga hiziki no se recomienda porque presenta un alto contenido en arsénico.
Composición del alga Hiziki

por 100g de porción comestible

NutrienteCantidad
Carbohidratos (g)19,8
Proteínas (g)5,6
Grasas (g)0,8
Fibra (g)13alto
Hierro (mg)29alto
Calcio (mg)1.400alto
Yodo (µg)400alto
Fósforo (mg)59
Potasio (mg)14.700alto
Sodio (mg)1.180
Vitamina A (mg)150alto
Vitamina B1 o tiamina (mg)0,01
Vitamina B2 o riboflavina (mg)0,2
Vitamina B3 o niacina (mg)2,6alto
Vitamina C (mg)0

*Leyenda: alto= Alto contenido.

En general las algas son muy ricas en minerales. El hierro de origen animal se asimila mejor que el hierro de origen vegetal. El hijiki es rico en yodo. Destacable su contenido en magnesio respecto a otras algas. En poca cantidad aporta muchos minerales, por lo que no es necesario comer este alga en grandes cantidades para obtener sus nutrientes.

Usos para alga hiziki

– Se recomienda poner en remojo 10-15 minutos, desechar el agua y cocinarla con agua fresca durante 15-30 minutos más.

Especialmente recomendada en salteados con proteínas vegetales (legumbres, tofu, seitán); en ensaladas y verduras cocidas.

Más información sobre las algas.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

14 mayo, 2020

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