Características del alga Wakame

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

Características del alga Undaria pinnatifida L.

wakame

Alga wakame de venta en un mercado europeo, en Viena

Nombre común: Alga wakame, siendo “Wakame” la denominación japonesa y el nombre comercial popularmente extendido.

También: Qun dai cai (Chino), Sea mustard (Inglés), Miyok (Coreano).

Nombre científico: Undaria pinnatifida L.

Hábitat: alga común en todo el medio marino. Crece de forma silvestre en aguas profundas.

Descripción del alga Wakame

Esta alga se caracteriza por tener grandes frondes. Es una especie de gran importancia gastronómica por su presencia en la tradición culinaria y consumo en Japón, Corea y China.

Composición alga Wakame

La composición del alga wakame es parecida a la del alga kombu. Destaca de las demás algas por su alto contenido en potasio, calcio, magnesio. Igualmente, como todas las algas, es muy rica en yodo y oligoelementos.

Esta alga tiene una particularidad, igual que el alga kombu, y es que debido a su contenido en ácido glutámico, se le asocia la propiedad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina, reduciendo su tiempo de cocción. Por ejemplo, si se añade a los garbanzos, reduce el tiempo de cocción de la legumbres.

Composición del alga wakame seca, por 100g de porción comestible
NutrienteCantidad
Carbohidratos (g)47,8
Proteínas (g)12,7
Grasas (g)1,5
Fibra (g)36
Hierro (mg)13
Calcio (mg)1.300alto
Yodo (µg)250alto
Fósforo (mg)160
Potasio (mg)6.800alto
Sodio (mg)2.500alto
Vitamina A (mg)140
Vitamina B1 o tiamina (mg)0,11
Vitamina B2 o riboflavina (mg)0,14
Vitamina B3 o niacina (mg)10
Vitamina C (mg)15

*Leyenda: alto= Muy alto contenido en este mineral.

En general las algas son muy ricas en minerales. El hierro de origen animal se asimila mejor que el hierro que proviene de los alimentos vegetales. El contenido se muestra por 100g. Normalmente la cantidad que se emplea para cocinar las algas suele ser la mitad o inferior.

Usos para alga Wakame

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Foto de alga wakame hidratada
  • El alga Wakame se puede remojar durante 5 minutos y añadirla a cualquier preparación: ensaladas, salteados, sopas, cocidos,…
  • Es una alga que se utiliza en cocciones largas. Combina bien con pescado, carnes, legumbres y cereales.

Más información sobre las algas.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

14 mayo, 2020

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