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¿Qué es el alga wakame?
¿Cómo es el alga wakame?
Alga wakame de venta en un mercado europeo, en Viena
Nombre común: Alga wakame, siendo “Wakame” la denominación japonesa y el nombre comercial popularmente extendido.
También: Qun dai cai (Chino), Sea mustard (Inglés), Miyok (Coreano).
Nombre científico: Undaria pinnatifida L.
Hábitat: alga común en todo el medio marino. Crece de forma silvestre en aguas profundas.
Descripción del alga wakame
Esta alga se caracteriza por tener grandes frondes. Es una especie de gran importancia gastronómica por su presencia en la tradición culinaria y consumo en Japón, Corea y China.
Composición del alga wakame
La composición del alga wakame es parecida a la del alga kombu. Destaca de las demás algas por su alto contenido en potasio, calcio, magnesio. Igualmente, como todas las algas, es muy rica en yodo y oligoelementos.
Esta alga tiene una particularidad, igual que el alga kombu, y es que debido a su contenido en ácido glutámico, se le asocia la propiedad de ablandar las fibras de los alimentos con los que se cocina, reduciendo su tiempo de cocción. Por ejemplo, si se añade a los garbanzos, reduce el tiempo de cocción de la legumbres.
| Composición del alga wakame seca, por 100g de porción comestible | |
|---|---|
| Nutriente | Cantidad |
| Carbohidratos (g) | 47,8 |
| Proteínas (g) | 12,7 |
| Grasas (g) | 1,5 |
| Fibra (g) | 36 |
| Hierro (mg) | 13 |
| Calcio (mg) | 1.300 |
| Yodo (µg) | 250 |
| Fósforo (mg) | 160 |
| Potasio (mg) | 6.800 |
| Sodio (mg) | 2.500 |
| Vitamina A (mg) | 140 |
| Vitamina B1 o tiamina (mg) | 0,11 |
| Vitamina B2 o riboflavina (mg) | 0,14 |
| Vitamina B3 o niacina (mg) | 10 |
| Vitamina C (mg) | 15 |
*Leyenda: = Muy alto contenido en este mineral.
En general las algas son muy ricas en minerales. El hierro de origen animal se asimila mejor que el hierro que proviene de los alimentos vegetales. El contenido se muestra por 100g. Normalmente la cantidad que se emplea para cocinar las algas suele ser la mitad o inferior.
Usos para el alga wakame
- El alga Wakame se puede remojar durante 5 minutos y añadirla a cualquier preparación: ensaladas, salteados, sopas, cocidos,…
- Es una alga que se utiliza en cocciones largas. Combina bien con pescado, carnes, legumbres y cereales.
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23 marzo, 2021
