Composición del tupinambo
La alcachofa de Jerusalén contiene un alto porcentaje en agua, cercano al 80% del peso del tubérculo fresco. Por este motivo, en algunas regiones se denomina turma de agua o aguaturma.
Destaca su riqueza en carbohidratos complejos, como la hemicelulosa y especialmente fructanos, como la inulina y derivados de ésta (inulenina, sinantrina, dilevan). La inulina es un tipo de hidrato de carbono complejo con beneficios sobre el hígado ya que actúa de tónico amargo. Este componente se encuentra también en la achicoria, la genciana y las alcachofas.
- Carbohidratos simples: el tubérculo de alcachofa de Jerusalén contiene glucosa y levulosa.
- Proteínas: tiene un contenido pobre en proteínas.
Entre sus aminoácidos, contiene: arginina, alanina, ácido glutámico, serina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina y valina.
- Vitaminas: betacarotenos, colina, riboflavina, niacina, vitamina C.
- Minerales: potasio, magnesio, fósforo, hierro, manganeso, sodio, cinc, yodo, cobre, boro.
- Enzimas: catalasa (antioxidante), inulasa (enzima que transforma la inulina en fructosa), tirosinasa (responsable del pardeamiento del tubérculo cuando se corta).
- Lactona sesquiterpénica: heliangina (heliangine). Las lactonas sesquiterpénicas son principios amargos que se utilizan con propiedades digestivas. Estas estimulan las secreciones del estómago y la vesícula biliar, siendo un remedio para las digestiones pesadas.
Tabla de composición o valor nutricional del tupinambo o alcachofa de Jerusalén
| Composición de la alcachofa de Jerusalén por 100g. | |
| Nutriente | Contenido |
| Calorías (kcal.) | 73 |
| Carbohidratos (g.) | 17,44 |
| Proteínas (g.) | 2 |
| Grasas (g.) | 0,04 |
| Fibra (g.) | 0,01 |
| Vitamina C (mg.) | 4 |
| Vitamina B1 o tiamina (mg.) | 0,20 |
| Vitamina B2 o riboflavina (mg.) | 0,06 |
| Vitamina B3 o niacina (mg.) | 1,3 |
| Vitamina B6 o piridoxina (mg.) | 0,077 |
| Folatos (mcg.) | 13 |
| Calcio (mg.) | 14 |
| Magnesio (mg.) | 17 |
| Fósforo (mg.) | 78 |
| Sodio (mg.) | 4 |
| Potasio (mg.) | 429 |
| Hierro (mg.) | 3,14 |
| Cinc (mg.) | 0,66 |
| Cobre (mg.) | 0,45 |
| Selenio (mcg.) | 11,10 |
| Agua (g.) | 78,01 |
Más información sobre la alcachofa de Jerusalén.
29 abril, 2022
