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Características del tupinambo o alcachofa de Jerusalén
¿Qué es el tupinambo?
Nombre vulgar: tupinambo, alcachofa de Jerusalén, pataca, aguaturma, marenquera, cotufa, patata de caña, girasol tuberoso, criadilla de agua, castaña de tierra, ajipa, batata de caña, batata tupinamba, papa de caña, patata de palo, turma de agua.
 En la imagen: aspecto general de plantas de tupinambo |
Nombre científico: Helianthus tuberosus L.
* Ver: Tupinambo en otros idiomas
Familia: plantas Compuestas
Origen: esta planta es originaria del este de Norteamérica, y fue introducida en Francia en el siglo XVII. La planta se extendió rápidamente en los mercados de toda Europa tanto para la alimentación humana como para forraje.
Hábitat: cultivada en huertos; silvestre en riberas, prados húmedos, bosques, cerca de lagos, terrenos incultos o donde había sido cultivada antiguamente, vertederos.
Distribución: se cultiva en los países tropicales y subtropicales para la obtención de tubérculos comestibles y forraje. Fuente de inulina utilizada para la industria. Naturalizada en toda Norteamérica, Europa, Asia y Oceanía.
Características del Tupinambo
El tupinambo, aguaturma, pataca o alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus) es una planta, estrechamente emparentada con el girasol, que se cultiva en las huertas por su tubérculo comestible.
En la imagen: Flor de tupinambo.
Se trata de una planta anual de gran tamaño, que puede alcanzar hasta 2,5 – 3m. de altura. El tallo es grueso, erecto, áspero y de color rojizo, que presenta varias ramificaciones.
Las hojas son alternas, grandes, pecioladas, ovado-lanceoladas y de margen dentado. Tamaño entre 10-25cm. de longitud por 7-15 de ancho. Igual que las hojas del girasol, estas son ásperas al tacto.
La flor del tupinambo es una cabezuela con flores radiadas, un tipo de inflorescencia típica de las plantas Compuestas, y que puede recordar a la flor de la margarita o del girasol.
Consiste en una cabezuela con flores radiadas, con flores tubulosas en el centro del botón floral, de color negruzco, y en la periferia, flores liguladas (femeninas) con finas lígulas que parecen pétalos, de color amarillo. El receptáculo o disco floral es convexo y posee brácteas estrechamente lanceoladas.
Florece en verano y hasta medianos de otoño.
El fruto es un aquenio, parecido a las pipas del girasol, de 5 – 7mm.
La planta posee tubérculos subterráneos muy ricos en inulina y nutrientes de reserva, que le permiten tener alimento durante el invierno.
Los tubérculos son alargados u ovalados, de color marrón pálido, rojizo, púrpura o blanco y con nudosidades. Su sabor es similar al de la alcachofa, por lo que adopta el nombre vulgar de alcachofa de Jerusalén.
Los tubérculos sirven para formar nuevas plantas, y de no arrancarse, acaban formando grandes extensiones de matas por todo el terreno.
Partes utilizadas
- Tubérculos, tallos y hojas (Ver Usos del tupinambo)
Clasificación botánica del Tupinambo
| Clasificación botánica * Más información: Clasificación de las plantas | |
| Reino | Plantae – Plantas |
| Subreino | Tracheobionta – Plantas vasculares |
| Superdivisión | Spermatophyta – Plantas con semillas |
| División | Magnoliophyta o Angiospermas – Plantas con flores |
| Clase | Magnolipsida o Diocotiledóneas |
| Orden | Asterales |
| Familia | Asteraceae, Asteráceas o Compuestas |
| Subfamilia | Asteroideae |
| Tribu | Heliantheae |
| Subtribu | Helianthinae |
| Género | Helianthus |
| Especie | H. tuberosus |
Más información sobre la alcachofa de Jerusalén.
19 febrero, 2026
