Continguts
Llegums en la dieta per a l’úlcera
Les persones amb úlceres gàstriques que segueixin una dieta vegetariana han de tenir cura especialment de l’aportació de proteïnes de la dieta. Les proteïnes són un nutrient bàsic que ha d’aportar l’alimentació i que es necessita per regenerar la pell danyada o ulcerada de l’estómac. Les fonts de proteïnes més importants són els llegums, els lactis i l’ou.
Els llegums, com els cigrons, pèsols o llenties, són una bona font de proteïnes, però és important cuinar-los adequadament perquè no siguin indigestes.
Com s’han de menjar els llegums?
Els llegums s’han de consumir en racions adequades, no excessives. Serà molt important que tinguin una llarga cocció, és a dir, prendre el llegum molt cuit. A més, si els masteguem bé, insalivant cada porció, la seva digestió serà més fàcil.
Si els triturem en puré, com en un hummus, falafel o en hamburgueses vegetals casolanes; i amb poc greix (no afegir-hi embotits), la seva digestió serà encara més ràpida. Aquests purés, com el llegum sencer, cal insalivar-los perquè la seva digestió sigui bona, és a dir, intentar mastegar una mica i no empassar-los com si fos sopa.
Cal evitar cuinar amb sofregits, embotits i aliments amb molt de greix i/o molta sal, que produirà males digestions.
Els llegums són indigestos?
Una creença força estesa és que els llegums són indigestos i que per tant són perjudicials per a les úlceres, però no és del tot certa, ja que només molt poques persones tenen intolerància als llegums, i per a la majoria de persones, és molt beneficiós menjar llegums. Per exemple, els llegums són excel·lents per baixar el sucre.
Els components sospitosos de produir indigestió en els llegums són uns denominats antinutrients dels llegums, però aquests són eliminats completament durant la cocció. Normalment, les males digestions són produïdes per una cocció inadequada dels llegums.
Els cigrons , pèsols i llenties són els llegums amb menys antinutrients i per tant els més fàcils de digerir.
- Els llegums són una bona font de nutrició i quan estan ben cuits no presenten problemes de digestió.
Les faves de soja, mongetes i faves, poden ser una mica més flatulentes i difícils de digerir perquè contenen més fibra, proteïnes i antinutrients que els altres llegums. No es recomana prendre-les massa sovint, especialment si hi ha mal d’estómac.
El tofu es digereix bé, però es recomana bullir-lo almenys 10 minuts (no menjar mai cru). El seitan, que és el gluten del blat, almenys 20 minuts.
Més informació sobre els llegums i altres plantes.
18 Agost, 2026
