Peligros en la conservación de los garbanzos

Problemas y riesgos de la mala conservación de los garbanzos

MALA CONSERVACIÓN DE LOS GARBANZOS

Peligros de las conservas de garbanzos caseras

Los garbanzos son legumbres muy nutritivas porque contienen una gran cantidad de proteínas. Además tienen un valor nutricional muy elevado por su aporte en vitaminas B y minerales (potasio, fósforo, magnesio y calcio, hierro y zinc).

Uno de los principales peligros de comer garbanzos son los posibles tóxicos que origina su mala conservación.

propiedades de los garbanzos
Foto de conservas de garbanzos caseras

Mal almacenamiento de la legumbre seca o cruda

Cuando la legumbre seca se conserva en lugares húmedos, o recipientes sucios, pueden crecer hongos y producir unas sustancias tóxicas, las micotoxinas.

Algunos de estos tóxicos son las aflatoxinas y la ocratoxina, micotoxinas relacionadas con ciertos tipos de cáncer.

¿Cómo evitar garbanzos con aflatoxinas?

Para evitar este tipo de tóxicos en las legumbres deben comprarse los garbanzos que en sitios de máxima higiene y debidamente envasados. En casa se tienen que conservar en las mismas condiciones de higiene, en tarros de cristal limpios, secos y herméticos.

¿Cómo saber qué garbanzos están afectados por mala conservación?

Un claro signo de mala conservación es el oscurecimiento de los granos (garbanzos negros).

Sin embargo, el color no siempre es un buen indicativo, pues los análisis de los alimentos demuestran que existen granos afectados por micotoxinas con una coloración normal.

No hay un modo casero para determinar si los garbanzos tienen toxinas producidas por hongos durante su mala conservación.

Conservas de garbanzos caseras

También debe mencionarse que las tradicionales conservas caseras de garbanzos que se sellan al baño María para generar el vacío tienen riesgo de botulismo si no se realizan adecuadamente.

*Más información:

- ¿Los garbanzos son difíciles de digerir?

- ¿Es malo cenar garbanzos?

- Problemas con la digestión de las legumbres

- Cómo cocinar legumbres

Punto rojo Más información sobre los garbanzos.

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