Contenidos
- 1 Como preparar el ajo para conservar todas sus propiedades medicinales
- 2 BENEFICIOS DE COCINAR BIEN EL AJO
- 2.1 Ajo, un ingrediente sabroso y medicinal
- 2.2 ¿Cómo es mejor comer el ajo?
- 2.3 ¿Cómo se forma la alicina y el ajoeno?
- 2.4 ¿De dónde se forma el olor a ajo?
- 2.5 ¿Cómo se debe preparar el ajo para que tenga beneficios?
- 2.6 ¿El ajo en polvo tiene propiedades?
- 2.7 Recetas para que el ajo sea medicinal
- 2.8 Valor nutricional y composición nutricional del ajo
Como preparar el ajo para conservar todas sus propiedades medicinales
BENEFICIOS DE COCINAR BIEN EL AJO
Ajo, un ingrediente sabroso y medicinal
El ajo (Allium sativum L.) es una de las plantas más utilizadas desde tiempos remotos, tanto en la cocina como en la medicina natural. Galeno se refería a él como «el curalotodo«. La parte medicinal de la planta son los bulbillos de ajo o dientes de ajo. En el interior, la parte verdusca del ajo es donde se concentran más principios medicinales.
El ajo es fácil de almacenar y en pequeña cantidad proporciona un sabor y aroma cálido y punzante, inconfundible e imprescindible en muchas recetas:
¿Cómo es mejor comer el ajo?
Para que se formen estos principios se debe machacar el ajo y esperar unos minutos para dejar actuar la enzima alinasa. Luego se come crudo o se cocina ligeramente a temperaturas no demasiado altas.
Cuando se machaca el ajo, la aliinasa y el contacto con el oxigeno degradan la aliína, un aminoácido azufrado del ajo. La aliína se transforma en alicina y en ajoeno, los principios activos del ajo.
¿Cómo se forma la alicina y el ajoeno?
Cuando el ajo crudo se machaca, se rompen las estructuras celulares y entran en contacto con el oxigeno, produciéndose reacciones que liberan principios medicinales.
Los compuestos que se forman al machacar ajo crudo son la alicina y el ajoeno, a partir del aminoácido aliína por acción de la enzima alinasa.
Lámina resumen sobre cómo es mejor comer el ajo para conservar sus principios medicinales.
¿De dónde se forma el olor a ajo?
En el ajo entero, la aliína es inolora, pero los componentes formados a partir de ella al machacar el ajo crudo, que son la alicina y el ajoeno, son los responsables del sabor ardiente y punzante del ajo.
La cocción destruye estos principios, por lo que el ajo sofrito pierde estos componentes medicinales y sus propiedades. En el ajo crudo o en las cremas de verduras se conservan parcialmente estos componentes.
¿Cómo se debe preparar el ajo para que tenga beneficios?
Para que presente beneficios, el ajo se debe consumir de una forma determinada:
En cantidad suficiente: Se considera que se debería comer entre 1 y 2 dientes de ajo al día.
De forma adecuada: Los principios medicinales del ajo se forman durante la preparación del alimento. Se debe machacar el ajo crudo y esperar unos minutos a que se forme la alicina y el ajoeno, por acción de la enzima aliinasa. Entonces se come el ajo crudo o se añade a las recetas.
Añadir a las comidas una vez machacado en crudo: Se puede añadir al final de las cremas, purés, sopas, etc. (Cocer poco tiempo).
El ajo en sofritos o asado al horno no es medicinal porque la elevada temperatura destruye sus principios alicina y ajoeno.
El ajo hervido no es medicinal porque al no haber sido machacado, no se han formado sus principios. Una vez hervido, se ha destruido la enzima aliinasa y aunque se machaque no se formarán alicina y ajoeno. Sin embargo, el ajo hervido es una buena fuente de fructanos, con efecto prebiótico para mejorar la microbiota o flora intestinal.
¿El ajo en polvo tiene propiedades?
El ajo en polvo es uno de los condimentos más ricos en vitamina B6, para aumentar las defensas. Si el ajo ha sido secado a temperaturas controladas, es posible que el ajo en polvo o en láminas mantenga sus componentes medicinales alicina y ajoeno.
Recetas para que el ajo sea medicinal
Para obtener todas las propiedades medicinales del ajo se debería comer crudo y machacado. La salsa ajoaceite casera, elaborada sólo con ajo (al menos 1 o 2 dientes), aceite (de 1a presión en frío) y un poco de sal, es rica en principios del ajo.
Otra opción es añadir ajo picado crudo en las recetas de verduras, legumbres, arroces, carnes, pescados, tortillas,etc.
Una preparación muy tradicional es este jarabe natural con miel, cebolla y ajo que se preparaba a los enfermos para ayudar a superar resfriados o infecciones.
Se ha descrito que el ajo negro o ajo envejecido, un preparado en el que se fermenta y se cuece el ajo en condiciones de humedad y temperatura controladas, presenta mayor contenido en ciertos principios.
Valor nutricional y composición nutricional del ajo
Composición del ajo crudo (por cada 100 gr.) | |
| Agua | 59 gr. |
| Calorías | 149 kcal |
| Lípidos | 0.5 gr. |
| Carbohidratos | 33.07 gr. |
| Fibra | 2.1 gr. |
| Manganeso | 1672 mg.  |
| Potasio | 401 mg. |
| Azufre | 70 mg |
| Calcio | 181 mg |
| Fósforo | 153 mg. |
| Magnesio | 25 mg. |
| Sodio | 17 mg |
| Vitamina B-6 | 1235 mg |
| Vitamina C | 31 mg. |
| Ácido glutamínico | 0. 805 g. |
| Arginina | 0, 634 g |
| Ácido aspártico | 0, 489 g. |
| Leucina | 0, 308 g. |
| Lisina | 0, 273 g. |
Leyenda: = Indica alto contenido en este nutriente
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7 diciembre, 2020
