Pain d’épice o pan de jengibre

RECETA DE PASTEL DULCE FRANCÉS DE CENTENO CON ESPECIAS

Ingredientes

– 3 tazas de harina de trigo integral

– 1 taza de harina de centeno

– 1 vaso de agua

– ½ cucharadita de sal

– 60g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

– 1 huevo

– 350g de miel

– 2 y ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio (o 1 sobre de levadura)

“Pizcas” de especias:

– 1 cucharada de piel de naranja confitada (poner en agua una noche, cocer con azúcar y un poco del jugo del remojo, dejar reducir).

– 1 y ½ cucharaditas de canela molida

– 1 y ½ cucharadita de jugo de jengibre (rallar y exprimir)

– ¼ cucharadita de nuez moscada rallada

– ¼ cucharadita de clavo molido

– ¼ cucharadita de comino

– ½ cucharadita de semillas de anís

Instrucciones

– Precalentar el horno a 180 º C.

– Mezclar la harina, la harina de centeno, el bicarbonato, las especias molidas y la sal en un recipiente. Espolvorear con las semillas de anís.

– Batir o amasar la mantequilla y el huevo.

– Añadir el agua y mezclar.

– Agregar las harinas y especies con la ayuda de un colador o tamiz. Agregar poco a poco para que se unten bien todos los ingredientes.

Es muy importante que la harina, la mantequilla y el huevo (harina y grasas) se mezclen bien, pues de ello dependerá la esponjosidad del pastel.

– Añadir la miel (se puede mezclar mermelada) y la naranja confitada.

– Colocar en un molde para horno, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

– Hornear durante 60 minutos a 180ºC, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.

– Reposar durante 10 minutos y volcar en un plato para que se airee y se acabe de enfriar completamente.

Almacenamiento

Se puede envolver con plástico y se conserva al menos durante una semana, tiempo durante el cual los sabores se funden y se obtiene más sabor y una masa más densa.

Si se congela, se conserva durante 2 meses.

Más información sobre recetas de centeno.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos
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Artículo actualizado el: 30 mayo, 2019

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