Setas comestibles

Características de las setas que se pueden comer y lista de las principales

¿Qué son setas comestibles?

Las setas comestibles son aquellas que son aptas para el consumo humano. Algunas setas son comestibles porque no contienen principios tóxicos y tienen un sabor agradable.

Otras son comestibles porque, aunque contienen principios tóxicos, éstos desaparecen o quedan reducidos a cantidades mínimas cuando son sometidas a cocción.

niscalos mercado
Preparación de níscalos en un mercado para su venta.

¿Cómo diferenciar las setas comestibles de las tóxicas o venenosas?

Hemos de distinguir las setas comestibles de las setas tóxicas, que son aquellas que contienen principios tóxicos para el organismo, incluso después de la cocción. Estas setas no se deben ingerir, pues pueden perjudicar la salud e incluso producir la muerte o daños irreversibles a los órganos corporales.

Dentro de las setas tóxicas tenemos aquellas llamadas alucinógenas, que pueden producir cambios importantes en el pensamiento o en el comportamiento. Todas estas setas también poseen principios tóxicos para el organismo, de manera que, además de tener efectos psicodélicos, pueden producir intoxicaciones físicas.

Setas que no son tóxicas pero que no se comen

Otras setas, aunque no son tóxicas, tampoco son comestibles, porque son demasiado duras, demasiado picantes o amargas, porque tienen olores o sabores desagradables, etc.

Finalmente, hemos de hacer referencia a las setas que, no siendo tóxicas, carecen de interés culinario porque son insípidas o porque poseen texturas desagradables, color desagradable, tamaño demasiado pequeño, etc.

Existen aproximadamente 300.000 hongos. Solamente 3000 o 4000 de estos producen setas. Solamente unos 100 de los mismos son comestibles y, de todos estos, solamente unos 25 presentan buena calidad.

Lista de las principales setas comestibles

Es importante conocer las principales especies de setas comestibles y saberlas distinguir de otras que puedan ser tóxicas y que se le puedan parecer. Una buena guía puede ayudar a identificar las principales setas comestibles. Sin embargo es la experiencia y la práctica la que ayuda a conocer las diferentes especies de setas.

Entre todas ellas la más importantes son las siguientes:

Tabla de setas comestibles
Nombre científico Nombre común
Agaricus spp. Champiñones
Agrocybe spp Setas de chopo
Armillaria spp. Armilarias, cabezas de medusa
Amanita spp. Oronjas, amanitas
Auricularia spp. Orejas de judas
Boletus spp. Boletos
Calocybe spp. Setas de San Jorge
Cantharellus spp. Rebozuelos
Chroogomphus spp. Lenguas de buey
Clitocybe spp. Anisadas, clitocibes
Clitopilus spp. Mucerones, Molineras, harineras
Coprinus spp. Barbudas, apagadores, matacandiles
Cortinarius spp. Cortinarios
Craterellus spp. Barbudas, apagadores, matacandiles
Fistulina spp. Hígados de buey
Gomphidiuus spp Gonfidios
Grifola ssp. Poliporos
Gyroporurus spp. Giroporos, camaleones
Helvella spp. Orejas de gato
Hydnum spp Lenguas de vaca
Hygrophorus spp. Higroforos
Kuehneromyces Seta de los caballeros
Laccaria Lacaria
Lactarius spp. Lactarios, nízcalos, rovellones
Lyophyllum spp. Gominolas, babosas
Lepista spp. Tricolomas, setas de brezo
Macrolepiota spp. Matacandelas, apagadores, Parasoles
Marasmius spp. Senderuelas
Morchela spp. Cagarrias, morchelas
Pezizza spp. Peziza
Pleurotus spp. Girgolas, setas de cardo
Ramaria spp. Ramarias, pies de gallo
Rússula spp. Rúsulas
Scutiger spp. Pies de cabra
Sparassis spp. Setas coliflor
Suillus spp. Suillus, boletos
Tremiscus spp. Crestas de gallo
Tricholoma spp. Ratones
Tuber spp. Trufas

Otras setas comestibles

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*Información relacionada:

- Fotos de setas

- ¿Cuándo y dónde recoger las setas?

- Intoxicaciones por setas

- ¿Cómo recoger las setas?

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