Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

ACEITE DE GIRASOL ALTO OLEICO

(Helianthus annuus L.)

BENEFICIOS DEL ACEITE DE GIRASOL ALTO OLEICO

Propiedades del aceite de girasol
Botellas de aceite de girasol. Véase el color típico amarillo y la ligereza de su color

¿Qué es el aceite de girasol alto oleico?

El aceite de girasol alto oleico se obtiene de semillas del girasol modificadas genéticamente para mejorar las propiedades de su aceite, que tendrá un contenido mayor en ácido oleico (omega 9).

Normalmente, el aceite de girasol es rico en ácido linoleico, un ácido graso poliinsaturado, que se deteriora con facilidad. El ácido oleico es del tipo monoinsaturado, más estable al calor y resistente a la oxidación o enranciamiento.

Las semillas de girasol destinadas a la elaboración de aceite alto oleico han sido modificadas genéticamente para cambiar su composición grasa, aumentanto el contenido en ácido oleico para promocionar así un aceite con propiedades añadidas más saludables para nuestro organismo que el aceite de girasol.

¿Qué contiene el aceite de girasol alto oleico?

El aceite de girasol alto oleico tiene una composición de grasas muy parecida a la del aceite de oliva.

Su composición de ácidos grasos es mayoritariamente monoinsaturada, ya que más del 80% de su contenido es ácido oleico, aunque tiene un porcentaje inferior al 10% de ácido linoleico, que es poliinsaturado. El ácido oleico es más estable al calor y resiste mejor la temperatura de fritura.

Con ello, su periodo de conservación es mucho mayor que el aceite de girasol normal y más parecido al del aceite de oliva y su capacidad para aguantar el calor más elevado.

*Más información: Composición del aceite de girasol alto oleico

Características físicas y químicas del aceite de girasol alto oleico

El aceite de girasol alto oleico tiene un sabor y olor neutros, lo cual, además de no interferir ni modificar en el sabor de los alimentos, lo hace más fácilmente tolerable para las personas que no les agrada el sabor de un aceite intenso, como puede ser por ejemplo un aceite de oliva.

¿Para qué se usa el aceite de girasol alto oleico?

Entre los principales usos de girasol encontramos los siguientes:

Usos alimentarios

Mayoritariamente es utilizado en la repostería para la elaboración de panes, galletas y bollería en general por su alta conservación y como sustitutivo de grasas hidrogenadas y grasas animales, por su contenido lipídico mucho más saludable para nuestro organismo.

Pero también es ideal para realizar frituras y elaboraciones similares, ya que tolera un incremento de temperatura de hasta 180-200 grados centígrados, sin estropearse y pudiendo ser reutilizado.

Además es un excelente conservante.

Aplicaciones externas

Por sus propiedades lubricantes, pueden utilizarse como laxante en situaciones de estreñimiento o también se pueden utilizar como cosmético por su capacidad lubricante a nivel tópico corporal, con un elevado efecto hidratante en la dermis y antioxidante, gracias a su contenido en vitamina E.

El uso externo de este aceite previene la desecación de la piel y calma la irritación y el picor , en caso de dermatitis o eccemas cutáneos. También tiene otras aplicaciones cosméticas, ya que se pueden elaborar jabones con dicho aceite.

*Más información: Importancia del equilibrio entre omega 3 y 6

*Información relacionada:

- Sustitutos del aceite de oliva

- Diferencias entre el aceite de oliva y el de girasol

- Aceite de girasol para el pelo

punto rojoMás información sobre las pipas de girasol, historia del girasol y propiedades.

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