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PLANTA DE LA AJEDREA

( Satureja hortensis )

 









 

PLANTA DE LA AJEDREA

Descripción de la ajedrea

 

Nombre vulgar: ajedrea, ajedrea de jardín o de huerta, saborea, ajedrea anual, ajedrea blanca, calamento blanco, jedrea.

Nota: ajedrea también puede referirse a la ajedrea de montaña o silvestre (Satureja montana). La diferencia entre ambas es que la ajedrea de jardín es anual, mientras que la silvestre es perenne. Las dos especies comparten sus propiedades aromáticas y medicinales.

- Inglés: summer savory.

- Catalán: sajolida de jardí, saborija.
- Euskera: atzitrail
- Gallego: saturagón
- Portugués: segurelha
- Francés: sarriete des jardins
- Italiano: santoreggia, savoreggia, satureja
- Alemán: Saturei, Pfeffertrant, Bergminze, Bohnenkraut, Sommer Bohnen-kraut.

Nombre científico: Satureja hortensis L.

Familia: Labiadas o Lamiáceas

Origen: planta originaria de la región mediterránea.

Hábitat: planta anual que suele cultivarse en maceta, jardines, huertos, etc. Raras veces asilvestrada. Antiguos terrenos de cultivo. Puede crecer entre los 0 y 1.000m. de altitud. Se dice que con la altitud pierde rendimiento en aceite esencial.

Distribución: región del mar Mediterráneo, mar Negro, Europa Central, Europa Meridional, Asia Menor y Siberia.

Clasificación botánica
* Más información: Clasificación de las plantas
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Plantas vasculares
Superdivisión Spermatophyta
Plantas con semillas
División Magnoliophyta
Plantas con flores
Clase Magnoliopsida
Dicotiledóneas
Subclase Asteridae
Orden Lamiales
Familia Lamiaceae o lamiáceas
Subfamilia Nepetoideae
Tribu Mentheae
Género Satureja
Especie S. hortensis

Satureja hortensis. Detalle de una rama con las hojas y las flores

Aspecto general de la planta

 

Características de la Ajedrea

La ajedrea, saborea o calamento blanco (Satureja hortensis) es una planta de la familia de las lamiáceas, la misma familia a la que pertenecen otras especias aromáticas como el tomillo, la menta y la mejorana.

Planta herbácea, anual, que mide entre 15-20, hasta 60cm. de altura. Presenta muchas ramificaciones. Tallos erectos y leñosos.

Hojas alternas, compuestas, pecioladas (pecíolo corto), linear-lanceoladas y de color verde grisáceo. Márgenes enteros.

Flores bilabiadas, de 2-6mm. y color rosado pálido. Crecen en ramilletes de 2 en 2. Florece entre junio y agosto, hasta octubre.

El fruto es un aquenio de cuatro ángulos y color negruzco.

 

Partes utilizadas

- Sumidades florales y hojas: se utilizan como especia aromáticas. Se añade a pizzas, platos de pasta, arroces, legumbres o patatas. También se utilizan en decocciones, emplastos y compresas con fines medicinales.

 

Composición de la Ajedrea

- Carbohidratos, proteínas y grasas en cantidades nutricionalmente no destacables, ya que la ajedrea se consume en muy poca cantidad.

- Fibra del tipo mucílago

- Aceite esencial (0,2 - 2,8%): carvacrol (30-40%), cimol (10-20%), timol (1-5%), beta-terpineno (2-10%). La ajedrea también contiene otros aromas, en menor proporción: alfa-pineno, alfa-terpineno, alfa-terpineol, borneol, camfeno, geraniol, limoneno, mirceno, sabineno, thuyona.

- Ácidos fenólicos: ácido cafeico, siríngico, vaníllico, parahidroxibenzenoico, paracumárico, ferúlico, rosmarínico (labiático).

- Ácido ursólico: con propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias.

- Fitosteroles: beta-sitosterol.

- Taninos (4-8%)

- Flavonoides (apigenina, escutelarina, etc.)

 

Más información sobre la Ajedrea en el listado superior.

 

 

El material que aquí se trabaja tiene un carácter informativo. En caso de duda consúltese con el facultativo.
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