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PLANTA DE LA AJEDREA

( Satureja hortensis )

 









 

PLANTA DE LA AJEDREA

Descripción de la ajedrea

 

Nombre vulgar: ajedrea, ajedrea de jardín o de huerta, saborea, ajedrea anual, ajedrea blanca, calamento blanco, jedrea.

Nota: ajedrea también puede referirse a la ajedrea de montaña o silvestre (Satureja montana). La diferencia entre ambas es que la ajedrea de jardín es anual, mientras que la silvestre es perenne. Las dos especies comparten sus propiedades aromáticas y medicinales.

- Inglés: summer savory.

- Catalán: sajolida de jardí, saborija.
- Euskera: atzitrail
- Gallego: saturagón
- Portugués: segurelha
- Francés: sarriete des jardins
- Italiano: santoreggia, savoreggia, satureja
- Alemán: Saturei, Pfeffertrant, Bergminze, Bohnenkraut, Sommer Bohnen-kraut.

Nombre científico: Satureja hortensis L.

Familia: Labiadas o Lamiáceas

Origen: planta originaria de la región mediterránea.

Hábitat: planta anual que suele cultivarse en maceta, jardines, huertos, etc. Raras veces asilvestrada. Antiguos terrenos de cultivo. Puede crecer entre los 0 y 1.000m. de altitud. Se dice que con la altitud pierde rendimiento en aceite esencial.

Distribución: región del mar Mediterráneo, mar Negro, Europa Central, Europa Meridional, Asia Menor y Siberia.

Clasificación botánica
* Más información: Clasificación de las plantas
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Plantas vasculares
Superdivisión Spermatophyta
Plantas con semillas
División Magnoliophyta
Plantas con flores
Clase Magnoliopsida
Dicotiledóneas
Subclase Asteridae
Orden Lamiales
Familia Lamiaceae o lamiáceas
Subfamilia Nepetoideae
Tribu Mentheae
Género Satureja
Especie S. hortensis

Satureja hortensis. Detalle de una rama con las hojas y las flores

Aspecto general de la planta

 

Características de la Ajedrea

La ajedrea, saborea o calamento blanco (Satureja hortensis) es una planta de la familia de las lamiáceas, la misma familia a la que pertenecen otras especias aromáticas como el tomillo, la menta y la mejorana.

Planta herbácea, anual, que mide entre 15-20, hasta 60cm. de altura. Presenta muchas ramificaciones. Tallos erectos y leñosos.

Hojas alternas, compuestas, pecioladas (pecíolo corto), linear-lanceoladas y de color verde grisáceo. Márgenes enteros.

Flores bilabiadas, de 2-6mm. y color rosado pálido. Crecen en ramilletes de 2 en 2. Florece entre junio y agosto, hasta octubre.

El fruto es un aquenio de cuatro ángulos y color negruzco.

 

Partes utilizadas

- Sumidades florales y hojas: se utilizan como especia aromáticas. Se añade a pizzas, platos de pasta, arroces, legumbres o patatas. También se utilizan en decocciones, emplastos y compresas con fines medicinales.

 

Composición de la Ajedrea

- Carbohidratos, proteínas y grasas en cantidades nutricionalmente no destacables, ya que la ajedrea se consume en muy poca cantidad.

- Fibra del tipo mucílago

- Aceite esencial (0,2 - 2,8%): carvacrol (30-40%), cimol (10-20%), timol (1-5%), beta-terpineno (2-10%). La ajedrea también contiene otros aromas, en menor proporción: alfa-pineno, alfa-terpineno, alfa-terpineol, borneol, camfeno, geraniol, limoneno, mirceno, sabineno, thuyona.

- Ácidos fenólicos: ácido cafeico, siríngico, vaníllico, parahidroxibenzenoico, paracumárico, ferúlico, rosmarínico (labiático).

- Ácido ursólico: con propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias.

- Fitosteroles: beta-sitosterol.

- Taninos (4-8%)

- Flavonoides (apigenina, escutelarina, etc.)

 

Más información sobre la Ajedrea en el listado superior.

 

 

 

Especias aromáticas
y condimentos alimentarios

 

Aceite de mostaza - Ajedrea - Ajo - Albahaca - Alholva - Anís - Anis estrellado - Angélica - Apio - Azafrán - Cacao - Café - Caléndula - Canela - Canela China - Cardamomo - Casia - Clavo de olor - Copra de coco - Coriandro - Cubeba - Cúrcuma - Curry - Enebro - Espliego - Estragón - Fenogreco - Garam Masala - Granos del paraíso - Hierba Santa - Hinojo - Hinojo marino - Jengibre - Laurel - Lavanda - Matalahúga - Matico - Mayonesa - Mejorana - Melisa - Menta - Mezcla de especias etíope - Mezcla Sambaar - Miso - Mostaza blanca - Mostaza común - Mostaza india - Nuez moscada - Orégano - Paanch Phoron - Perejil - Pimienta acuática - Pimienta Betel - Pimienta de Cayena - Pimienta de Guinea - Pimienta de Jamaica - Pimienta larga - Pimienta larga de Java - Pimienta negra - Pimienta rosa - Pimienta de Sichuán - Raz el Hanout - Regaliz - Romero - Rúcula - Salsa Bearnesa - Salsa Gribiche - Salsa Tártara - Salsa Vinagreta - Salvia - Sal de ortiga - Stevia - Tamarindo - Tomillo - Vainilla

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