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REVISTA DE PLANTAS

 

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Medicina alternativa

 

ALCARAVEA

Especia aromática

 









 

¿Qué es la Alcaravea?

Carum carvi

Alcaravea

 

Alcaravea semilla

Detalle de los frutos de alcaravea

 

Composición de las semillas de Alcaravea
(Carum carvi)
por 1 cucharadita (5g.)
Nutriente Cantidad
Energía/ Calorías 16,65kcal.
Carbohidratos 2,50g.
Proteínas 1g.
Grasas 0,75g.
Fibra 1,9g.
Niacina 0,18mg.
Hierro 0,8mg.
Calcio 689mg.
Potasio 67,55mg.
Sodio 0,85mg.

 

La alcaravea es la planta más rica en carvona, una sustancia aromática que ayuda a expulsar los gases del tracto digestivo.
Por este motivo, la alcaravea es una de las plantas carminativas más valoradas.

La Alcaravea (Carum carvi) es el fruto de una planta originaria de Asia menor, en la antigua región de Carvia. Botánicamente, esta planta es de la familia de las umbelíferas, pariente del hinojo, el comino, el coriandro y el anís.

El comino como condimento o como medicamento, se utiliza desde la época de los antiguos Egipcios, tal como demuestran restos arqueológicos en los que se han encontrado semillas de comino en tumbas de Faraones.

Esta especia posee un sabor muy peculiar, ligeramente picante y es su aroma es muy penetrante, que recuerda al anís.

El fruto suele confundirse con el comino (Cuminum cyminum), aunque en el caso de la alcaravea, los granos son más largos, glabros y estrechos.

 

Valor nutricional de la Alcaravea

- La alcaravea es una especia aromática rica en carbohidratos, proteínas y fibra, aunque en las dosis que se utiliza para la alimentación no supone un aporte destacable de estos nutrientes.

- La importancia nutricional de la alcaravea recae en sus componentes aromáticos, que le confieren propiedades antioxidantes y medicinales.

- Debido a su bajo contenido en sodio, este condimento es adecuado para personas que deban seguir una dieta baja en sal.

- También destaca su contenido en taninos y terpenos aromáticos, con propiedades antioxidantes.

Propiedades de la Alcaravea para la salud

- Carminativo: la alcaravea se utiliza como condimento desde la antigüedad para combatir la hinchazón abdominal y los cólicos, debido a que ayuda a expulsar los gases del sistema digestivo.

- Digestivo: los componentes aromáticos de esta especia favorecen la digestión.

- Galactógeno: estas semillas tienen la propiedad de estimular la secreción láctea de mujeres que amamantan.

( Más información: ver Propiedades medicinales de la Alcaravea en el listado superior ).

 

Cómo cocinar con Alcaravea

- Los granos secos son más aromáticos que los granos frescos de alcaravea, por lo que se deben utilizan en poca cantidad para no enmascarar otros sabores del plato.

- Su sabor es muy aromático, por lo que se pierde con facilidad cuando se conserva molido. Es preferible conservar el grano entero y machacar o moler las semillas justo antes de añadirlas a los platos.

 

- Se pueden tostar ligeramente las semillas antes de usarlas para obtener un sabor más fuerte.

- Conservación: en un frasco de cristal bien sellado y en un lugar fresco y seco, resguardado de la luz. La alcaravea en polvo conserva su aroma durante 6 meses, mientras que las semillas enteras preservan su aroma durante más de 1 año.

- Combina muy bien con panes de todo tipo, legumbres, sopas, ensaladas, vinagretas, encurtidos de verduras, albaricoques secos o frutos secos.

- Les sugerimos añadir unos granos de alcaravea y un poco de piel de naranja en los encurtidos de aceitunas tradicionales. ¡Resulta un sabor sorprendente y delicioso!

 

Usos tradicionales de la Alcaravea en la gastronomía

- En Letonia se elabora el Kümmel, un licor dulce e incoloro aromatizado con semillas de alcaravea.

- Existe un aguardiente típico escandinavo elaborado a partir de centeno y aromatizado con alcaravea, pieles de cítricos, hinojo y anís. Popularmente se conoce como Akvavit.

- En Europa se preparan quesos como el Tilsit y el Havarti, de origen danés; o el Milbenkäse o Spinnenkäse  alemán.

- La alcaravea también es uno de los ingredientes del garam-massala o curry de la India.

Más información sobre la Alcaravea en el listado superior.

PROPIEDADES DE OTROS ALIMENTOS

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El material que aquí se trabaja tiene un carácter informativo. En caso de duda consúltese con el facultativo.
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