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Curiosidades del mundo vegetal

CONTENIDO EN CARBOHIDRATOS
DE LOS ALIMENTOS

Tabla de composición de todos los alimentos

TABLA DE ALIMENTOS NATURALES CON CARBOHIDRATOS POR RACIÓN

 

Ordenados por grupos de alimentos y de mayor a menor contenido

- Los carbohidratos complejos son exclusivos del reino vegetal, igual que la fibra, pues son sustancias que fabrican las plantas a partir de la fotosíntesis. Los alimentos vegetales son los alimentos más ricos en carbohidratos complejos, mientras que los azúcares (o carbohidratos simples) se encuentran en las frutas.

- Los alimentos vegetales NO tienen colesterol, pues es una sustancia que solo fabrican los animales y se encuentra en la leche, pescado, huevos y carne.

- Los productos industriales también contienen azúcar por la adición de azúcar refinado de caña azucarera o de remolacha, aunque a diferencia de los alimentos vegetales, tienen muy bajo contenido en fibra y alta densidad calórica (en poco volumen, muchas calorías).

TABLA DE ALIMENTOS NATURALES RICOS EN CARBOHIDRATOS POR RACIÓN
En orden de mayor a menor contenido

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

Azúcar blanco
(4g, cuch. postre rasa)
4 0 0
Azúcar moreno
(4g, cuch. postre rasa)
4 0 0
Miel
(10g, cuch. postre)
7,5 0 0
Los CEREALES son el grupo de alimentos naturales que encabezan la lista de los alimentos más ricos en carbohidratos. Además contienen fibra, poca grasa (aunque saludable) y un contenido entre 10 y 14% en proteínas vegetales.  

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

Pasta de trigo
(90g crudo)

63,8

1,4

4,5

Mijo
(100g crudo)

60,2

0,7

8,5

Arroz blanco
(65g crudo)

53

0,59

1

Avena
(90g crudo)

50,1

6,4

8,7

Pan integral
(60g)

30,4

2,32

6

Mazorca de maíz
(225g cocido)

30

0,39

0,7

Muesli
(45g, con frutos secos)

27,5

5

3,6

Gérmen de trigo
(10g)

3,1

0,92

1,8

Salvado de trigo
(10g)

2,2

0,43

4,3

Las LEGUMBRES contienen carbohidratos pero también proteínas, grasas saludables y fibra; por lo que estos hidratos de carbono se absorben más lentamente (índice glucémico menor).  

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

Guisantes
(150g crudo)

61,8

2,1

25,1

Habas
(100g crudo)
33,3 2,1 25

Lentejas
(80g crudo)

32,5 1,4 13,6
Judía blanca
(80g crudo)
27,8 1,3 18,6

Garbanzos
(60g crudo)

26,6 3,3 9,3

Bebida de soja
(200ml)

11,6

3,6

2,6

Soja
(60g seco)

3,8

11

13,2

Tofu
(125g)

4,1

6

0,4

Seitan
(100g)

4,8

0,56

0,4

Tempeh
(100g)

1,5

10,8

10

Las FRUTAS contienen carbohidratos pero estos se absorben más rápidamente que los presentes en los cereales y legumbres debido a que son azúcares. También contienen fibra y destacan sobretodo por su contenido en vitaminas antioxidantes.
A excepción del aguacate.
fresas

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

Caqui o palosanto
(200g)
27,8 0,52 4,4
Granada
(275g)
24,8 0,92 3,5
Plátano
(160g)
22 0,29 2,7
Manzana
(200g)
20,3 0,64 3,6
Chirimoya
(200g)
16,9 0,84 2,9
Sandía
(350g, corte)
11 0,59 1
Mandarina
(85g)
5,9 0,13 1,2
Ciruela
(50g)
4,8 0,08 0,5
Higo
(40g)
4,2 0,16 0,7
Albaricoque
(50g)
3,9 0,05 0,7
Aguacate
(200g, unidad mediana)
0,6 33,4 8,9
Las VERDURAS son un grupo de alimentos ricos en minerales antioxidantes, fibra y, en menor cantidad, en carbohidratos. A excepción de la patata, boniato y tapioca.  

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

Boniato
(150g)

30,4

0,76

3,9

Patata
(180g)

21,3

0,16

3

Tapioca
(15g, cuch. sopera)

12,7

0,03

0,1

Acelga
(240g)

9,5

0,42

2,5

Judía verde/tierna
(225g)

8,6

1,2

4,9

Calabaza
(270g)

8,3

0,24

4

Cebolla
(150g)

7,2

0,34

2,5

Pimiento rojo
(180g)
6,3 1,3 2,2

Berenjena
(270g)

5,5

0,41

5,7

Borraja
(200g)

5

1,1

5

Tomate
(150g)

4,9

0,3

4,6

Coliflor
(250g)

4,8

0,56

5,8

Brécol
(280g)

4,6

0,34

5,1

Zanahoria
(75g)
4,5 0,13 1,7

Berro
(240g)

3

0,45

2,2

Calabacín
(100g)

1,8

0,44

1,4

Espárrago verde
(100g,
4 unidades)

1,7

0,12

1

Alcachofa
(95g)

1,3

0,05

4,9

Espinacas
(240g)

1,2

0,58

5,1

Los FRUTOS SECOS son un tipo de frutos que tienen textura dura cuando son sólidos. Estos frutos son ricos en grasas, proteínas, minerales y contienen pocos carbohidratos.
A diferencia de las frutas frescas, su contenido en agua es bajo y en vez de ser ricos en vitamina C, son ricos en vitamina E, debido a que ésta abunda en los alimentos grasos.
 

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

Anacardo
(18g)
5,5 7,6 0,52
Castaña
(15g, unidad)
4,5 0,27 0,82
Pipas de girasol peladas
(25g)
2,3 14,2 2,9
Avellana
(18g)
1,9 11,1 1,5
Cacahuete
(18g)
1,4 8,3 1,5
Almendra
(18g)
0,97 9,7 2,4
Pistachos pelados
(15g)
0,96 4 0,65
Piñones
(20g)
0,78 13,7 1,7
Nueces
(6g, unidad)
0,26 3,8 0,35
Los LÁCTEOS son un grupo de alimentos de origen animal, extraído de la leche materna de animales mamíferos como la vaca, la oveja o la cabra. Este grupo de alimentos se caracteriza por contener azúcar, proteínas, grasas, minerales (destaca calcio y selenio), vitaminas (destaca B12) y colesterol.

Nota: Para la leche y todos sus derivados, cuando no se especifica el animal del que proviene, se refiere a la vaca como animal productor.
lacteos

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

Leche de oveja
(200ml)
10,6 12,6 0

Leche semi
(200ml)

9,6

3,2

0

Leche entera
(200ml)
9,4 7,6 0
Leche de cabra
(200ml)
8,4 7,8 0
Yogur desnatado
(125g)
7,9 0,38 0
Yogur natural
(125g)
6,9 3,3 0

Requesón
(75g)

2,5

3,2

0

Queso fresco
(75g)

1,9

11,2

0

Queso Manchego curado
(30g)

0,15

10,2

0

Queso tipo Brie
(30g)

0,03

8,4

0

Queso Emmental
(30g)

tr

8,8

0

El HUEVO contiene todos los nutrientes para crear la vida. Aporta proteína, grasas saturadas, colesterol y minerales (destaca vitamina B12).  

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

Huevo
(unidad)

0,35

6,3

0

Las CARNES y sus derivados son alimentos muy ricos en proteínas, pues se consume tradicionalmente sus partes musculares. Este grupo de alimentos es rico en proteínas, grasas saturadas, colesterol, vitaminas (destaca B12) y minerales (destaca el hierro).

Nota
: los carbohidratos son exclusivos del reino vegetal. La presencia de carbohidratos en carnes es mínima (trazas) o se debe a la adición de féculas o harinas en sus derivados.
 

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

Jamón York
(30g)

4

4,3

0

Chorizo
(10g, loncha)

0,19

2,9

0

Jamón Ibérico
(30g)

0,03

6,7

0

Solomillo de ternera
(200g)

0

5

0

Pollo ¼
(275g)

0

11,7

0

Callos de ternera
(150g)

0

12,5

0

El PESCADO nos aporta proteína, grasas saludables y minerales marinos (destaca el yodo).  

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

Merluza
(175g)

0

3

0

Bonito
(175g)

0

9,5

0

Los PRODUCTOS INDUSTRIALES nos aportan gran cantidad de azúcar en poco volumen (de origen vegetal, del refinamiento del azúcar de caña o remolacha) pero sin la fibra que, de manera natural en los alimentos vegetales, acompaña siempre a los carbohidratos. Además son ricos en grasas saturadas de origen animal o vegetal (manteca de cerdo, de vaca, de palma, de coco,...) y colesterol.  

Alimento (g)

Carbohidratos
(g)

Grasas
(g)

Fibra
(g)

“Palmera”
(80g, unidad)

48,8

24

1,9

Refresco azucarado
(330ml)

36,3

0

0

Zumo industrial
(200ml)

23,8

0,22

0,02

Bollo tipo Donut
(50g, unidad)

21

11,2

1,5

Batido de chocolate con leche
(200ml)

10,8

6,4

0,16


Más información sobre los carbohidratos en el listado superior.

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