Especies de judías
El género Phaseolus, al que pertenecen las judías, comprende unas 36 especies, de entre estas, las más utilizadas y las que se utilizan como base para producir nuevas variedades son las siguientes:
- Phaseolus vulgaris : También llamada " judía común " Es la especie anual que más se utiliza para comerse, bien en las vainas en forma de lo que llamamos " judías verse" o sus semillas secas que son conocidas como "frijoles" o " judías secas". Se cree que deriva de la especie Phaseolus aborigineus, una planta que crece salvaje en la cadena andina.
Dentro de esta especie encontramos un gran número de variedades, las más antiguas presentan tallos volubles y necesitan de soportes para engancharse a los mismos. Últimamente se han conseguido producir variedades mucho mas pequeñas, llamadas enanas, que no necesitan soportes y cuyo cultivo y recogida de frutos resulta más fácil y admite que se haga mecanizadamente.
- Phaseolus coccineus : Se conoce con el nombre común de " judía pinta" o " judía escarlata" . En México se la conoce como Ayacote. Es una especie perenne en su lugar de origen , aunque habitualmente se cultive como anual en otros países donde el clima no le permite resistir el frío. Ampliamente cultivada en América precolombina.
Es una planta muy vigorosa ya que pude trepar hasta los 4 m de altura. Se cree que procede de la especie Phaseolus obvallatus que crece en Guatemala y Costa Rica. Presenta hojas y flores mucho más grandes que la judía común y sus vainas pueden alcanzar los 40 cm de longitud con semillas de hasta 2,5 cm. Estas pueden ser blancas, cuando proceden de flores blancas o púrpura oscuro con motas negras cuando proceden de flores de color rojo escarlata.
Habitualmente se cultiva en Sudamericana como cultivo mixto en los campos de maíz, donde la planta utiliza los tallos de este cereal para enroscarse y el maíz obtiene materia orgánica de ella. Es una especie muy resistente a las enfermedades y posee densas raíces tuberculosas comestibles que se comen en América central hervidas al igual que sus bonitas flores. Por sus grandes inflorescencias de hasta 20 cm, provistas de vistosas flores, y por sus destacadas hojas, la podemos encontrar como una planta de jardinería en jardines de clima subtropical o en invernaderos en climas más fríos.
- Phaseolus acutifolius : Conocida en Centroamérica como " frijol piñuelero", esta variedad de judía se caracteriza, como su nombre botánico indica, por la presencia de foliolos en forma romboidal y acabados en punta. Sus flores son pequeñas y de color rosa. Es una especie que crece fundamentalmente en zonas áridas de los Estados Unidos, Centro América y América del sur, ya que pueden vivir con un mínimo de 200 litros anuales de precipitación, mientras que la judía común necesita 400. Incluso podemos encontrar cultivos en México en zonas del desierto de Sonora que no superan los 150 litros de precipitación anual.
- P. polyanthus: Es una especie que se cultiva entre los 800 y 2500 metros de las zonas frías y húmedas de América central y América del Sur, recibiendo diferentes nombres vulgares como botil, petaco o cache. Antiguamente su cultivo estaba más extendido cuando se utilizaba en cultivos mixtos con el maíz o las calabazas. Es una especie que puede vivir hasta los cuatro años aunque, en lugares secos solo suele durar una temporada En estado silvestre solo se ha encontrado en la zona occidental de Guatemala. En este caso adquiere la forma de liana donde se la conoce con el nombre de "piloya".
Variedades de judías
A partir de las especies anteriores se obtienen la mayoría de las variedades de judías del mundo.
Por su forma de cultivo:
- Judías de enrame: son aquellas que se cultivan enramándolas en cañas, varillas u otro tipo de apoyo. Pueden alcanzar los tres metros de altura.
- Judías enanas: Son aquellas que no necesitan apoyos ya que son más pequeñas y tienen suficiente resistencia para crecer rectas. No suelen superar los 40 cm de altura.
Por su época de cultivo:
Pueden ser tempranas, semitempranas y tardías.
Por la forma de las vainas:
Según la forma de estas pueden ser planas, aplastadas y cilíndricas.
Entre todas las principales variedades podemos mencionar las siguientes:
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Judías grandes de las llamadas variedades
del cura o de la granja, utilizadas para elaborar fabada asturiana. Presentan forma aplanada y arriñonada, de color blanco cremoso y con un gran contenido en hidratos.
No menos interesantes resultan las judías del "ganxet" variedad catalala de judías blancas, caracterizas por su peculiar forma de riñon.
En catalán ganxet significa "gancho pequeño" y su color blanco. Con un sabor excelente, y muy ricas en proteínas. Su contenido en almidón es bajo.
Las variedades pintas poseen moteados de color rojizo o marronáceo que desaparece al cocerlas. |
Más información sobre las judías en el