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REVISTA DE PLANTAS

 

REMEDIOS CASEROS

remedios curativos

 

 

Medicina alternativa

 

 

USOS CULINARIOS DEL JENGIBRE

( Propiedades nutricionales del jengibre)

 

El jengibre como alimento. Principales usos del jengibre en la cocina:

 

El jengibre común ( Zingiber officinale), ampliamente utilizado en la cocina como especie, presenta diferentes formas que van desde su variedad fresca hasta la caramelizada, pasando por otras variedades como la variedad en conserva o la seca.

El jengibre tiene un sabor fuerte y punzante, ligeramente dulzón. Proporciona un toque muy original a los alimentos a los que añade sus propiedades medicinales. Son muchos los remedios con jengibre.

En la cocina, se utiliza, por ejemplo, para espolvorear sobre el melón una combinación que resulta muy utilizada en algunos países orientales. La utilización y formas principales son las siguientes:

 

- Jengibre fresco: Es el más utilizado, se puede comprar en la mayoría de las fruterías o tiendas de alimentación. Puede ser en forma de raíces jóvenes o maduras. Las primeras no requieren ser peladas. Puede utilizarse en trozos o para gratinar.

- Jengibre caramelizado: Se utiliza principalmente para pastelería. Puede encontrarse fundamentalmente en tiendas orientales.

- Jengibre en conserva: Conservado en sirope de azúcar, se utiliza fundamentalmente para la confección de postres. Puede encontrarse principalmente en tiendas orientales.

jengibre

Foto de rizomas de jengibre

- Jengibre encurtido: Conservado en vinagre, se utiliza para la confección del sushi. Puede encontrarse en tiendas orientales.

- Jengibre en polvo: Se fabrica a partir de las raíces africanas que no son tan finas como las asiáticas Puede encontrarse en muchas tiendas de alimentación. Tiene un sabor diferente al fresco y se utiliza fundamentalmente para postres y recetas un poco picantes.

- Jengibre seco: Su sabor y sus usos son similares al jengibre fresco, aunque debe remojarse antes de su utilización.

La especie jengibre silvestre ( Zingiber serumber) , natural de la India y del Sudeste Asiático, produce rizomas más amargos que el jengibre común que se utilizan para sazonar ragúes.

 

 

Composición del jengibre común en polvo por cada 100 gr.
Agua
9,8 g
Calorías
347 Kcal
Grasa
5,9 g
Proteína
9,1 gr.
Hidratos de carbono
70, 7 g
Fibra
12,5 g
Potasio
1343 mg
Sodio
32 mg
Fósforo
148 mg
Calcio
116 mg
selenio
38.5 mcg
Magnesio
184 mg
Manganeso
26.5 mg
Hierro
11,5 mg
Zinc
4 mg
Cobre
0,4 mg
Vitamina C
7 mg
Vitamina B1 (Tiamina)
0,04 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)
0, 18 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)
1,1 mg
Vitamina A
147 IU
Vitamina E
0,2 mg
Folacina
39 mcg
Niacina
5,1 mg

Recetas: Ensalada de melón y jengibre

Más información sobre las propiedades del jengibre en el listado superior

 

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