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USOS CULINARIOS DEL JENGIBRE

Propiedades nutricionales del jengibre






 


JENGIBRE COMO ALIMENTO: ESPECIA EN LA COCINA

 

Jengibre en la alimentación

jengibre fresco
Foto de rizoma de jengibre fresco.

El jengibre común ( Zingiber officinale), ampliamente utilizado como especia en la cocina. Se presenta diferentes formas, que van desde su variedad fresca hasta la caramelizada, pasando por otras variedades como la variedad en conserva o la seca.

El jengibre tiene un sabor fuerte y punzante, muy intenso y ligeramente dulzón. Proporciona un toque muy original a los alimentos a los que añade sus propiedades medicinales.

 

Cómo cocinar con jengibre

En la cocina, se utiliza, por ejemplo, para espolvorear sobre el melón, una combinación que resulta muy utilizada en algunos países orientales.

La utilización y preparaciones principales son las siguientes:

- Jengibre fresco: Es el más utilizado, se puede comprar en la mayoría de las fruterías o tiendas de alimentación. Puede ser en forma de raíces jóvenes o maduras. Las primeras no requieren ser peladas. Puede utilizarse en trozos o para gratinar. El rizoma se añade a caldos, sopas, sofritos u otras preparaciones. Se debe utilizar como una verdura más en las preparaciones, aunque en poca cantidad, ya que cuando se mastica tiene un sabor fuerte. Combina con platos salados (guisos, wok,...) y dulces (compotas de fruta, melón con jengibre, pasteles, galletas,...).

- Jengibre en polvo: Se fabrica a partir de las raíces africanas que no son tan finas como las asiáticas. Se puede encontrar en muchas tiendas de alimentación. Tiene un sabor diferente al fresco y se utiliza fundamentalmente para postres y recetas un poco picantes. La especie jengibre silvestre ( Zingiber serumber) , natural de la India y del Sudeste Asiático, produce rizomas más amargos que el jengibre común, que se utilizan para sazonar ragúes.

- Jengibre encurtido: Conservado en vinagre, se utiliza para la confección del sushi. Puede encontrarse en tiendas orientales.

- Jengibre caramelizado: Estos caramelos se consumen como tal, o se utilizan para pastelería. Puede encontrarse fundamentalmente en tiendas orientales.

- Jengibre en conserva: Conservado en sirope de azúcar, se utiliza fundamentalmente para la confección de postres. Puede encontrarse principalmente en tiendas orientales.

- Jengibre seco: Su sabor y sus usos son similares al jengibre fresco, aunque debe remojarse antes de su utilización.

 

Beneficios de comer jengibre

jengibre
Foto de jengibre en un
mercado asiático.

 

Cocinar con jengibre aporta, además de su sabor fresco y picante, los beneficios de esta raíz. Los principios activos del jengibre tienen propiedades adecuadas para:

- Flatulencia: Añadir jengibre a las preparaciones, platos o postres, o tomar una infusión después de las comidas, ayuda a evitar la flatulencia o barriga hinchada después de las comidas.

- Mareo: Tomar caramelos de jengibre antes de los viajes es un remedio contra los mareos.

- Mal aliento: El jengibre, tomado en infusiones, caramelos, o en las recetas, ayuda a evitar el mal aliento.

- Artritis: Los principios activos del jengibre tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ser adecuados en la dieta para la artritis u otras inflamaciones como el síndrome del túnel carpiano.

- Dieta para la úlcera: Este rizoma tiene propiedades antibióticas contra algunas bacterias causantes de gastritis y úlceras digestivas.

 

Valor nutricional del jengibre

El jengibre, en las raciones que se utiliza, no aporta cantidades significativas de nutrientes, vitaminas o minerales.

Su componente destacado es el potasio, que se encuentra en cantidades elevadas. El potasio no es adecuado para personas con insuficiencia renal.

Composición nutricional del jengibre por 100 gr.
Nutrientes Jengibre fresco Jengibre en polvo
Agua ( g.) 81,67 9,8
Calorías ( kcal.) 69 347
Grasa ( g.) 0,7 5,9
Proteína ( g.) 1,7 9,1
Hidratos de carbono ( g.) 51alto 70, 7alto
Fibra ( g.) 2 12,5
Potasio ( mg.) 415alto 1.343alto
Sodio ( mg.) 13 32
Fósforo ( mg.) 27 148
Calcio ( mg.) 18 116
Selenio ( mcg.) 0,7 38,5alto
Magnesio ( mg.) 43 184
Manganeso ( mg.) 0,22 26,5
Hierro ( mg.) 0,5 11,5
Zinc ( mg.) 0,34 4
Cobre ( mg.) 0,23 0,4
Vitamina C ( mg.) 5 7
Vitamina B1 (Tiamina) ( mg.) 0,02 0,04
Vitamina B2 (Riboflavina) ( mg.) 0,03 0,18
Vitamina B6 (Piridoxina) ( mg.) 0,16 1,1
Vitamina A ( UI) 0 147
Vitamina E ( mg.) 0,26 0,2
Ácido fólico ( mcg.) 11 39
Niacina ( mg.) 0,7 5,1alto

punto rojoMás información sobre las propiedades, contraindicaciones y efectos secundarios del jengibre en el listado superior.

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