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Alimentos ricos en hierro

PROPIEDADES DEL GHEE, MANTEQUILLA CLARIFICADA

CARACTERÍSTICAS DEL GHEE O MANTEQUILLA CLARIFICADA

¿Qué es el ghee?

El GHEE, mantequilla clarificada o mantequilla de la India, es un tipo de grasa que se utiliza sobre todo en India para cocinar y para preparaciones medicinales.

En India se llama Vanaspati ghee.

Se obtiene a partir de derretir la mantequilla y retirar la espuma que se forma. En su proceso se elimina completamente el agua, resultando la mantequilla clarificada o ghee, con unas características físicas y de sabor únicas.

¿Cómo se hace el ghee?

Durante la clarificación de la mantequilla separa completamente la grasa de todos los demás componentes. Se cuece la mantequilla a fuego muy bajo durante unos 45 minutos y se retira la espuma que se va formando.

Resulta una mantequilla con menos agua, más líquida y con más sabor, resultante de la caramelización de sus azúcares.

Composición y valor nutricional del ghee

- El ghee es una grasa animal rica en grasas saturadas. Este tipo de grasas se deben tomar con moderación.

- No es apta para personas con alergia a la leche.

- Contiene colesterol y no deben tomarlo las personas con problemas de corazón, colesterol o triglicéridos.

- Igual que la mantequilla, es una fuente importante de vitaminas liposolubles, principalmente vitaminas A, D y K:

- Vitamina A: Para mantener la piel y los órganos en buen estado, especialmente para la salud de la visión.

- Vitamina D: Esencial para la salud de los huesos y dientes al aumentar la absorción y fijación del calcio. Tiene propiedades antioxidantes.

- Vitamina K: Interviene en la coagulación de la sangre y ayuda al metabolismo del calcio. Las personas con problemas de coagulación o trombosis, es preferible que obtengan esta vitamina de fuentes vegetales como el brócoli, col, espárragos, etc.

fotografía de tarros de ghee o mantequilla clarificada
Fotografía de tarros de ghee o mantequilla clarificada

Usos del ghee o mantequilla clarificada

Las grasas se impregnan de los flavonoides y aromas que desprenden los alimentos y son capaces de retener más propiedades, ensalzando el sabor y valor nutricional de los platos. El ghee se utiliza sobre todo en India y África:

- Con ella se elaboran tipos de pan ázimo, como parathas, puris o chapatti.

- En África se preparan palomitas de sorgo, de igual modo que el maíz. Después se hacen bolas con el cereal hinchado, azúcar y ghee.

- Algunas veces se aromatiza con la mezcla de cinco especias bengalí.

PROPIEDADES MEDICINALES DEL GHEE

dibujo de mantequilla

El ghee tiene propiedades similares a la mantequilla. Vía interna se utiliza en la alimentación. La Medicina Ayurveda la faculta para incrementar el " fuego digestivo" y la recomienda para los casos de gastritis y úlceras.

Sin embargo, cabe apuntar que, aunque el ghee protege la piel del estómago de las agresiones externas (comidas picantes, alcohol, etc.), y mejora el dolor, las comidas muy ricas en grasas provocan digestiones lentas. Por lo tanto, se debe acompañar el tratamiento con una dieta para el estómago.

cartel de venta de ghee o mantequilla clarificada
Fotografía de cartel de venta de ghee con sus propiedades, tal como se anuncia

Ghee para el aparato digestivo

Tiene efecto ligeramente laxante: lubrica el tracto digestivo y estimula la salida de bilis. Puede servir para tratar el estreñimiento, acompañado de una dieta rica en fibra. Para estos mismos usos se pueden emplear grasas más saludables y sin colesterol como el aceite de oliva.

En la India, las semillas de comino se fuman en pipa con mantequilla clarificada para quitar el hipo o singulto.

Tiene un alto valor nutritivo y energético, que puede ayudar a fortalecer el organismo y a mejorar la nutrición de las personas con anemia, cansancio, decaimiento o bajo peso.

Por su riqueza en grasas saturadas, protege la piel de las agresiones externas y mejora la hidratación cutánea al favorecer la retención de agua en los tejidos.

En la aromaterapia se utiliza mezclada con aceites esenciales para mejorar su aplicación y propiedades. El masaje ayurvédico (netra tarpana) utiliza el ghee para masajes oculares. Tal es su valor, que algunas veces se llama al ghee " oro líquido".

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