Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

Contenido en isoflavonas de la soja y derivados

Composición en isoflavonas de la soja, tofu, tempeh y derivados

CONTENIDO EN ISOFLAVONAS DE LA SOJA

Alimentos ricos en isoflavonas de la dieta

En la dieta, la soja es el alimento que aporta mayor cantidad de fitoestrógenos, en forma de isoflavonas ( genisteína, daidzeína y gliciteína). Otras legumbres también contienen estas sustancias, aunque en cantidades muy inferiores.

Según las tablas de composición de los alimentos, los derivados de la soja y más ricos en isoflavonas son:

Contenido en isoflavonas totales de los productos con soja
expresado en miligramos (mg) por 100gr de alimento
Harina de soja 165
Proteína aislada de soja 91
Suplementos de isoflavonas de soja 35 - 60 por comprimido (depende de la casa comercial)
Tempeh 60
Miso 42
Germinados de soja 34
Yogur de soja 33
Tofu cocido 22
Habas de soja 18
Bebida de soja 11
Queso de soja 7
Hamburguesa vegetal 6
Garbanzos 1
Lentejas 0,07

Productos fermentados de soja

Los derivados de la soja fermentados tienen unas isoflavonas más biodisponibles o asimilables que la soja no fermentada. Esto es debido a que normalmente la soja y derivados contienen las isoflavonas en forma de glucósidos, mientras que en los derivados fermentados como en el miso, tamari o tempeh se encuentran en forma de agliconas, que es la forma como se absorben.

Las isoflavonas de los fermentados de soja son más fácilmente absorbibles, debido a la hidrólisis que realizan los microorganismos durante la fermentación.

Suplementos de isoflavonas no se recomiendan

Los suplementos de isoflavonas de soja tienen contraindicaciones importantes porque se encuentran en gran concentración y porque son más asimilables (en forma de aglicona).

Por el momento no se conoce la seguridad de uso de estos suplementos a largo plazo y no se recomiendan.

*Más información:

- Isoflavonas y microbiota o flora intestinal

- ¿Son buenas las isoflavonas de soja?

- Contraindicaciones de la soja

- Soja y cáncer de mama

- Soja y cáncer de próstata

- Soja para bebés

- ¿Soja buena o mala?

punto rojo Más información sobre la soja.

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