Propiedades alimentarias del maracuyá
Los frutos de las plantas de maracuyas comestibles pueden comerse siempre que se dejen madurar bien. El proceso de maduración elimina heterósidos cianogenéticos que resultarían tóxicos en los frutos verdes. El maracuyá también contiene el alcaloide harmano con propiedades herbicidas, citotóxicas y convulsionantes.
Tanto el maracuyá amarillo, como el el maracuyá púrpura, además de comerlos crudos, pueden tomarse en zumo, resultando una bebida muy dulce y refrescante, bastante rica en minerales, como el calcio, el hierro y el fósforo. En estas dos variedades no hace falta añadir azúcar puesto que contienen azúcares naturales.
Propiedades del zumo y la pulpa de maracuyá
El zumo del maracuyá se combina generalmente con leche, con yogur o con agua. De esta manera se obtiene un líquido agradable y refrescante más fácil de beber que el zumo tal como se extrae directamente del fruto que suele resultar demasiado espeso.
La pulpa del maracuyá se utiliza para la confección de jaleas o mermeladas. Es muy rica en pectina por lo que solidifica muy bien. Las pepitas de maracuyá no deben descartarse cuando se confeccionan estos productos debido a que ayudan a hacer la mermelada más consistente.
Contiene vitaminas del tipo A, B y C fundamentalmente y bastante contenido en niacina, que resulta muy adecuada para el tratamiento del colesterol y el perfecto estado de los nervios
Su bajo contenido en grasas la hace muy adecuada para dietas de adelgazamiento. Su contenido en vitamina C, calcio, pectina contribuyen también a esta propiedad.
Al igual que el resto de las partes de la planta, presenta propiedades tranquilizantes y desintoxicantes, no solamente por su contenido en vitamina C y por la niacina, sino también por su alto contenido en vitamina A, en forma de betacaroteno, y riboflavina.
Todos estos elementos desintoxicantes parecen otorgarles propiedades anticancerígenas, especialmente en lo que se refiere al cáncer de estómago.
El maracuyá en la industria alimentaria
El maracuyá también se utiliza para la extracción de zumos utilizados en la industria alimentaria ( helados, licores, refrescos, pasteles, etc)
Propiedades medicinales del maracuyá
La planta seca se utiliza como medicinal para remediar problemas de ansiedad o nerviosismo. |
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