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Tipos de proteínas

¿CUÁNTAS CLASES O TIPOS DE PROTEÍNAS EXISTEN?

alimentos de origen animal ricos en proteínas
Foto de alimentos ricos en proteínas de origen animal.

Se puede clasificar las proteínas en dos tipos: 

Proteínas de procedencia animal

Proteínas de procedencia vegetal

 

Tipos de proteína animal

Existen dos tipos de proteína animal: 

- Proteínas fibrosas: Son aquellas proteínas que forman la estructura corporal y sirven de sostén del organismo, así como permiten su movimiento. Ejemplos son elastina de la musculatura y el colágeno de los tejidos conjuntivos. Sus funciones son la protección y soporte de los tejidos como las uñas o la piel. Un derivado que se suele utilizar mucho en el mercado son las gelatinas.

Proteínas globulares: Son aquellas que están formadas por líquidos que resultan ser de fácil digestión y con un gran contenido en aminoácidos esenciales. Las encontramos en las globulinas de la sangre y en alimentos como la albúmina del huevo o la caseína de la leche.

Proteínas de origen vegetal

Existen dos tipos de proteína vegetal:

Glutelinas: Son muy elásticas. Constituyen el componente principal del gluten, y son las que permiten que los panes sean esponjosos. Esto es debido a la capacidad elástica de esta proteína, que permite capturar los gases fermentativos del pan, resultando una masa esponjosa.

Prolaminas: Proteínas solubles en alcohol y con un gran contenido en prolina y glutamina.

Ambas se encuentran en alimentos vegetales como los cereales. La más conocida, posiblemente a causa de que en algunos casos genera alergias en algunas personas, es la glutelina que conforma el gluten. Esta proteína la podemos encontrar en cereales como el trigo, cebada, centeno y avena

Alimentos ricos en proteína vegetal
Foto de alimentos ricos en proteínas de origen vegetal.

 

Información relacionadaProteína vegetal

punto rojoMás información sobre las propiedades de los aminoácidos y de las proteínas en el listado superior.

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