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Tipos de proteínas






 


¿CUÁNTAS CLASES O TIPOS DE PROTEÍNAS EXISTEN?

 

alimentos de origen animal ricos en proteínas
Foto de alimentos ricos en proteínas de origen animal.

 

Alimentos ricos en proteína vegetal
Foto de alimentos ricos en proteínas de origen vegetal.

Se puede clasificar las proteínas en dos tipos: 

Proteínas de procedencia animal

Proteínas de procedencia vegetal

 

Tipos de proteína animal

Existen dos tipos de proteína animal: 

- Proteínas fibrosas: Son aquellas proteínas que forman la estructura corporal y sirven de sostén del organismo, así como permiten su movimiento. Ejemplos son elastina de la musculatura y el colágeno de los tejidos conjuntivos. Sus funciones son la protección y soporte de los tejidos como las uñas o la piel. Un derivado que se suele utilizar mucho en el mercado son las gelatinas.

Proteínas globulares: Son aquellas que están formadas por líquidos que resultan ser de fácil digestión y con un gran contenido en aminoácidos esenciales. Las encontramos en las globulinas de la sangre y en alimentos como la albúmina del huevo o la caseína de la leche.

 

Proteínas de origen vegetal

Existen dos tipos de proteína vegetal:

Glutelinas: Son muy elásticas. Constituyen el componente principal del gluten, y son las que permiten que los panes sean esponjosos. Esto es debido a la capacidad elástica de esta proteína, que permite capturar los gases fermentativos del pan, resultando una masa esponjosa.

Prolaminas: Proteínas solubles en alcohol y con un gran contenido en prolina y glutamina.

Ambas se encuentran en alimentos vegetales como los cereales. La más conocida, posiblemente a causa de que en algunos casos genera alergias en algunas personas, es la glutelina que conforma el gluten. Esta proteína la podemos encontrar en cereales como el trigo, cebada, centeno y avena

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punto rojoMás información sobre las propiedades de los aminoácidos y de las proteínas en el listado superior.

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