Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

Queso manchego

PROPIEDADES DEL QUESO MANCHEGO

¿Qué es el queso manchego?

El queso manchego es un queso prensado al que se le reduce su contenido en agua. Además ha sido madurado pero no tiene ninguna cocción. Su maduración mínima es de un mes y su maduración máxima de un par de años.

¿Cómo y dónde se fabrica el queso manchego?

Esta elaborado a partir de leche de oveja Manchega, una oveja que originalmente se encontraba en la región española de Castilla la Mancha (provincias de Albacete, Toledo, Cuenca y Ciudad Real). Presenta denominación de origen que debe aparecer en su etiqueta.

En la actualidad se elabora en otros puntos de España, aunque pueden encontrarse quesos manchegos realizados a partir de una mezcla de diferentes tipos de leche, fundamentalmente oveja, cabra y vaca, el auténtico manchego esta realizado solamente con leche de oveja manchega.

Características del queso manchego

La forma de los quesos manchegos es cilíndrica con marcas en zigzag en la corteza, como resultado de la presión a la que es sometido para eliminar el agua.

Antiguamente estas marcas procedían de unos cestos de esparto, llamados pleitas, en donde se realizada el prensado. Hoy en día, los modernos moldes cuentan con formas que les proporcionan el mismo diseño.

Color de la corteza

Queso manchego envasado al vacio
Queso manchego envasado al vacío. Obsérvese las marcas del zigzag en la corteza

La corteza presenta diferentes colores de acuerdo al grado de maduración. En los menos curados es blanca, adquiriendo tonos más oscuros a medida que aumenta su tiempo de curación hasta convertirse en negra en los más curados.

La pasta del manchego varía en cuanto al color, desde el color amarillo al blanco. Resulta mantecosa al paladar y con un toque granuloso

Presentación. ¿Cómo se vende el queso manchego?

Se presenta en piezas que deben tener un peso máximo de 4 kilos y un peso mínimo de 400g.

También puede ser vendido envasado al vacío dentro de bolsas de plástico con aceite de oliva.

Sabor del queso manchego

El sabor de este queso depende del grado de maduración, aunque en general tiene un sabor fuerte, un poco ácido y salado y con aroma a producto lácteo. Los quesos manchegos más curados presentan un sabor más picante.

Propiedades alimentarias del queso manchego

El queso manchego presenta las propiedades generales de la leche, algunas de las cuales han sido acentuadas por su proceso de elaboración.

Al contener menos agua que la leche es más rico rico en materia grasa, sobre todo el queso manchego curado, que debe tener un mínimo del 50 %.

Resulta adecuado como alimento que aporta una gran energía, aunque este aspecto debe ser también tenido en cuenta por las personas obesas o aquellas que están realizando dietas de adelgazamiento. En estos casos deben moderar el consumo de este alimento.

Hay que tener en cuenta que, como en el resto de los quesos, la mayoría de las grasas son saturadas, lo cual debería ser tenido en cuenta por las personas que presentan problemas de colesterol.

Composición de las grasas del queso manchego (Por cada 100 g de peso)
Tierno Semicurado Curado
Grasa monoinsaturada 7,2 g 9 g 8,4 g
Grasa saturada 13,6 g 18,9 g 18,7g
Grasa poliinsaturada 0,73 g 0,75g 6,20

Valor nutriticional del queso manchego

El queso manchego tiene un 30 % mínimo de proteínas. Su contenido en minerales es elevado, especialmente en calcio y fósforo. Resulta ideal para el crecimiento óseo y la prevención de la osteoporosis, así como el cuidado de las uñas y el cabello.

También presenta mucho sodio, lo que debe ser considerado en personas con hipertensión o retención del líquidos.

Contiene mucha vitamina del grupo B, y vitamina A, Vitamina D y vitamina E.

Composición del queso manchego (Por cada 100 g de peso)
Fresco Semicurado Curado
Agua 10,27 g 11,92 g 35 g
Calorías 332,6 kcal 391,4 kcal 468 kcal
Grasa 25,4 g 30,4 g 50 g
Proteína 26 g 29 g 35,7 g
Hidratos de carbono 2 g 0,5 g 0,51 g
Potasio --- mg 100 mg 80 mg
Fósforo --- mg 520 mg 544 mg
hierro 0,90 mg 0,64 mg 0,75 mg
Sodio ---mg 670 mg 670 mg
Magnesio 28 mg 36 mg 33 mg
Calcio 170 mg 765 mg 848 mg
Cinc 3 mg 4 mg 3,2 mg
Vitamina A 212 mg retinol 60 mg retino 234 mg retinol
Vitamina B1 (Tiamina) 0,02 mg 0,04 mg 0,04 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0, 30 mg 0, 30 mg 0,32 mg
Vitamina B3 (Niacina) 5,2 mg 6,7 mg 8,2 mg
Vitamina B6 (Piridoxina) 0,20 mg 0,80 0,20 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 20 mcg 21,3 mcg 21,8 mcg
Vitamina B12 (Cobalamina) 1,40 mg 1,50 mg 1,50 mg
Vitamina E 0,60 mg 0, 62 mg 0, 61mg
Vitamina D 0,18 mg 0,28 mcg 0,19 mcg

Más información sobre el queso y otros tipos de queso.

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