Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

RECETAS DE PUERROS

PROPIEDADES ALIMENTARIAS DE LOS PUERROS

¿Qué son los puerros?

Los puerros (Allium ampeloprasum var. porrum L.) son una verdura de la familia de las liliáceas, como los ajos y las cebollas. Están formados por muchas capas de hojas, de color blanco o verde pálido, que se torna de un color más verde oscuro en el extremo.

Foto de puerros sofrito
Foto de puerros y cebolla rehogados en aceite

Sabor del puerro

Se trata de una hortaliza dulce, pero de sabor menos intenso que las demás plantas liliáceas a las que estamos acostumbrados, como los ajos o las cebollas.

Características culinarias del puerro

Cuando se cuecen, las fibras del puerro adquieren una textura melosa o gelatinosa, que da cuerpo a muchas sopas y cremas de verduras.

¿Qué parte de los puerros se come?

Las raíces del puerro tienen un sabor muy intenso, pero normalmente no se consumen. La parte comestible son los tallos (capas formadas por hojas tiernas).

¿Las hojas verdes de los puerros se comen?

La parte superior de los tallos, de color más verdoso, es totalmente comestible. Para quitarle la textura tan fibrosa que tiene, se suele hervir a parte y consumir como otra verdura, aliñado con un poco de vinagre. Por ejemplo, se puede combinar con brócoli, judía tierna o zanahorias hervidas.

¿Cómo se cocinan los puerros?

Una de las recetas más tradicionales preparadas con puerros es la crema vichyssoise. Se trata de una crema fría elaborada con puerros, patatas, nata y especias. Existen muchas variaciones de esta receta.

El puerro se utiliza habitualmente en sofritos, tortillas, y rehogado o pochado, como base de muchos platos con verduras.

Con el puerro también se preparan caldos de verduras exquisitos.

Lista de recetas saludables con puerros

La primera receta con puerros que nos viene a la cabeza es la vichyssoise o crema de puerros fría, una sopa internacionalmente conocida, originaria de una receta tradicional de la cocina francesa. Otra teoría indica que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda.

vichyssoise crema puerros fria
Vichyssoise

crema de calabaza
Crema de calabaza con puerros

tofu salteado
Tofu salteado con puerros

garbanzos con tofu
Garbanzos con tofu

lentejas
Lentejas con verduras

Otras recetas con puerros:

recetas saludables
Índice de recetas saludables

Más información sobre los puerros

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