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TIEMPO Y LUGAR DONDE CRECEN LAS SETAS

 

 

¿ Cuándo salir a buscar setas?

 

Las setas necesitan disponer de humedad y calor suficiente para desarrollarse. El periodo de búsqueda de setas depende de las lluvias y de la temperatura. La temperatura esta muy relacionada con la altitud, siendo más fría a medida que subimos de altura. Por lo tanto, con las lluvias adecuadas podemos encontrar setas como las murgulas ( Morchella spp.) en tierras bajas a partir de marzo o abril.

En tierras más elevadas, si las condiciones son favorables, podemos encontrar las mismas setas a partir de abril o junio.

Otras setas más buscadas como los rovellones ( Lactarius sanguifluus) que crecen en zonas de montaña pueden empezar a nacer a partir de la segunda mitad de agosto y la cosecha puede prolongarse en condiciones favorables hasta bien avanzado el invierno.

En general, después de las lluvias, las setas tardan unos 21 días en producirse por lo que para encontrar una buena cosecha no se debería ir antes. Además las pocas setas que se puedan encontrar antes son pequeñas y todavía no han producido semillas.

 

¿ Dónde encontrar las setas?

 

Es importante que el buscador de setas no experimentado vaya a buscar setas acompañado de un buscador experto que le puede enseñar el lugar donde habitualmente crecen, qué tipo de especies son comestibles, cuándo y dónde buscarlas.

En general, hemos de considerar que las setas pueden crecer tanto en la parte soleada como en la parte umbría del bosque. Si las lluvias no han sido demasiado abundantes, las setas crecen normalmente en las zonas más umbrías, mientras que con lluvias abundantes es mejor buscarlas en las zonas más soleadas.

Si las temperaturas son frías y especialmente cuando se recogen setas en invierno, éstas solamente pueden encontrarse en las zonas soleadas en las que no incidan los vientos fríos.

Las setas crecen en tipo determinado de bosque. Entre los principales tipos de bosque y las setas que podemos encontrar en ellos tenemos los siguientes:


¿ DÓNDE CRECEN LAS SETAS ?


Tabla del lugar donde encontrar setas. Grado de comestibilidad y toxicidad
Tipo de bosque
Principales especies de setas
Características de comestibilidad o toxicidad
Hayedos
Oronja verde ( Amanita phalloides)
(Amanita rubescens)
Boleto ( Boletus edulis )
Boleto pinícola ( Boletus pinophilus)
Seta de marzo ( Hygrophorus marzuolus)
( Lactarius blennius)
Pedo de lobo (Lycoperdon echinatum)
Apagador ( Macrolepiota procera)
Marasmius spp
Falo perruno (Mutinus caninus)
(Mycena spp)
Oudemansiella mucida
Carbonera (Russula cyanoxantha)
Tricholoma pardinum
Amanita phalloides
(Amanita rubescens) Venenosa en crudo. Comestible a mas de 65 ºC
Boletus edulis 
Boletus pinophilus
Hygrophorus marzuolus
( Lactarius blennius) Picante. No comestible
( Lycoperdon echinatum)Comestible antes maduración esporas y pelado.
Macrolepiota procera
( Marasmius spp) La mayoría no se sabe si son comestibles
(Mutinus caninus)
(Mycena spp) La mayoría no comestibles. Algunos Venenosos
Oudemansiella mucida
Russula cyanoxantha
Tricholoma pardinum
Leyenda : Comestible delicioso, Comestible muy bueno, Comestible bueno, Comestible aceptable, No comestible, Venenoso
Pinares y abetales

Champiñón anisado (Agaricus silvícola)
Champiñón (Agaricus subperonatus)

Champiñón (Agaricus sylvaticus)
Champiñón ( Agaricus xanthodermus )
(Albatrellus ovinus)
Amanita baccata
Oronja Limón (Amanita citrina)
Amanita crocea
Amanita gemmata
Matamoscas (Amanita muscaria)
Amanita pantera (Amanita pantherina)
Amanita ovoidea
Oronja verde ( Amanita phalloides)
( Amanita rubescens)
Amanita spissa
Amanita vaginata
Pezzina anaranjada, taronja (Aleuria aurantia)
Pinar
Armillaria de miel (Armillaria mellea)
Boleto (Boletus edulis)
Boleto de carne amarilla(
Boletus chrysenteron)
Boleto (Boletus ferrugineus)
Boleto (Boletus pinophilus)
Rebozuelo (Cantharellus cibarius)
Rebozuelo
amarillo ( Cantharellus lutescens)
Chrysomphalina grossula

Ciato atrompetado (Cyathus olla)
Ciato estriado ( Cyathus striatus)
Gonfidio reluciente (Chroogomphus rutilus)
Clavaria truncada ( Clavariadelphus truncatus)
Clavaria cenicienta (Clavulina cinerea)
Corona de Alava (Clitocybe alexandrii)
Clitocybe cerussata
Clitocybe lituus
( Clitocybe odora)
Clitocybe pithyophila
Clitocybula lacerata ( Troncos de abetos)
(Yesquero de pino) Fomitopsis pinicola
Galerina( Galerina marginata)(solo sobre troncos pinos)
Bonete, falsa colmenilla (Gyromitra esculenta)
(Helvella crispa) Pinar y encinar
Helvella elastica
Helvella leucomelaena
Lengua de vaca (Hydnum repandum)
( Hygrophorus agathosmus)
llenega blanca( Hygrophorus gliocyclus)
LLenega, mocosa (Hygrophorus latitabundus)
Seta de marzo (Hygrophorus marzuolus)
Seta de pino (Hypholoma fasciculare)(H. sublateritium
)
Inocybe ( Inocybe rimosa)( Inocybe patouillard)
Níscalo, rovellón (Lactarius deliciosus)
Níscalo, rovellón
(Lactarius sanguifluus)
Níscalo de abeto (Lactarius salmonicolor)
Leipota maloliente (Lepiota cristata)
Pie azul ( Lepista nuda)
Pedo de lobo (Lycoperdon perlatum)
Apagador ( Macrolepiota procera)
Colmenilla, cagarria (Morchella elata)
Colmenilla, cagarria ( Morchella cónica)
Colmenilla,cagarria
(Morchella rotunda)Pinares cortados
Paxillus panuoides
Paxillus involutus
Peckiella lateritia
Nyctalis parisitica (abetales)
Ramaria elegante (Ramaria Formosa)
Rúsula dorada (Russula aurata)
Russula fragilis
Rúsula fétida (Russula foetens)
Rúsula (Russula integra)
Rúsula sanguínea ( Russula sanguínea)
Russula torulosa

Hidno imbricado (Sacordom imbricatum)
Sarcosphaera crassa
Sowerbyella imperialis
( abetales)
Suillus bovinus
Boleto, esponja (Suillus granulatus)
Boleto viscoso (Suillus luteus)
Seta de los caballeros (Tricholoma ecuestre)
Tricholoma terreum

Agaricus silvícola
Agaricus subperonatus
Agaricus sylvaticus

Agaricus xanthodermus
Albatrellus ovinus
(A. baccata)No es tóxica pero no presenta ningún interés en la cocina
(A.citrina)No es tóxica, pero con mal olor y sabor. Posible confusión con tóxicas
Amanita crocea. Comestible una vez cocinada

Amanita gemmata
Amanita muscaria
Amanita pantherina
(Amanita ovoidea) Poco apreciada. Rechazada por posible confusión
Amanita phalloides
(Amanita rubescens)
Venenosa en crudo. Comestible a mas de 65 ºC
Amanita spissa. Comestible pero de olor y sabor muy fuerte
(Amanita vaginata) Comestible solamente cuando está cocida
(Aleuria aurantia)

(Armillaria mellea) Debe pelarse y nunca comer cruda.
boletus edulis
Boletus chrysenteron
Boletus ferrugineus
Boletus pinophilus
Cantharellus cibarius
Cantharellus lutescens
Chrysomphalina grossula
Cyathus olla
Cyathus striatus
Chroogomphus rutilus
Clavariadelphus truncatus
Clavulina cinerea. Laxante. Toxica cuando cruda
Clitocybe alexandrii
Clitocybe cerussata

Clitocybe lituus
(Clitocybe odora) En pequeñas cantidades. Color muy verdoso, olor a anis
Clitocybe pithyophila
Clitocybula lacerata
Fomitopsis pinicola. Textura de madera
Galerina marginata
Gyromitra esculenta
(H. crispa) Comestible de baja calidad. Toxica cruda. Desechar líquido cocción
(H. elastica) Comestible de baja calidad.Toxica cruda.Desechar líquido cocción
(H. leucomelaena)Comestible baja calidad.Tóxica cruda.Desechar liquido cocción
(Hydnum repandum). Cocer bien para ablandar y quitar amargor
(Hygrophorus agathosmus). Comestible en pequeñas cantidades
Hygrophorus gliocyclus
Hygrophorus latitabundus
Hygrophorus marzuolus
Hypholoma fasciculare. H. sublateritium
( Inocybe rimosa)
( Inocybe patouillard)
Lactarius deliciosus
Lactarius sanguifluus
Lactarius salmonicolor. Comestible con gusto a resina
Lepiota cristata
Lepista nuda. Color desagradable. Ennegrece al cocinarlo
( Lycoperdon perlatum
)Comestible antes maduración esporas y pelado.
Macrolepiota procera
(Morchella elata). Se tiene que cocer y desechar el agua.
(Morchella cónica)Se tiene que cocer y desechar el agua.
(Morchella rotunda)Se tiene que cocer y desechar el agua.
paxillus panuoides
Paxillus involutus
(Peckiella lateritia). Poco valor culinario. Parasito el rovellón
Nyctalis parisitica
Ramaria Formosa
Russula aurata
(Russula fragilis). No comestibble por ser demasiado picante
Russula foetens. No comestibble por su desagradable olor.
Russula integra
(Russula sanguinea) No comestibble por ser demasiado picante
Russula torulosa. No comestibble por ser demasiado picante

(Sacordom imbricatum) amarga y maloliente. Solamente aceptable de joven y utilizadada seca y en forma de polvo como condimento.
(Sarcosphaera crassa) Poco valor culinario. Tóxica cruda

Sowerbyella imperialis
Suillus bovinus
(Suillus granulatus) Comestible si se le quita la piel del sombrero y los tubos
(Suillus luteus). Comestible si se le quita la piel
Tricholoma ecuestre
Tricholoma terreum
Leyenda : Comestible delicioso, Comestible muy bueno, Comestible bueno, Comestible aceptable, No comestible, Venenoso
Robledales, Encinares y Alcornocales

Champiñón (Agaricus subperonatus) - encinar
Oreja de judas (Auricularia auricula-judae)
Oronja (Amanita caesarea)
Amanita ovoidea
Amanita pantera (Amanita pantherina)
Oronja verde
( Amanita phalloides)
Amanita vaginata
Armillaria de miel (Armillaria mellea)
Boleto (Boletus aereus)
Boleto (Boletus ferrugineus) - encinar
Boleto (Boletus impolitus) - encinar
Boleto ( Boletus lupinus) -encinar
Boleto (Boletus pulchrotinctus)
Boleto de Quélet (Boletus queletii)
Boleto de Satanás ( Boletus satanas)
Rebozuelo, Chantarella (Cantharellus cibarius)
Clitocybe odora
Blanquilla (Clitocybe geotropa) Encinares
Cortinario (Cortinarius orellanus)
Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides)
Engañosa (Entoloma sinuatum = Entoloma lividum)
Helvella leucomelaena
Lengua de vaca (Hydnum repandum)
Higróforo escarlata (Hygrophorus russula)
Inocybe ( Inocybe rimosa)( Inocybe patouillard)

Apagador ( Macrolepiota procera)
Lactario de leche dorada (Lactarius chrysorrheus)
Pie azul (Lepista nuda)
Pedo de lobo (Lycoperdon perlatum) Encinar
(Otidea umbrina) Encinares
Phellinus torulosus
Rúsula blanca (Russula delica)
Sarcosphaera crassa
(Pinares y coníferas)
Seta de cura, gorro verde (Russula virescens)
Stereum hirsutum
Trametes versicolor
Trufa de verano ( Tuber aestivum)
Trufa negra (Tuber brumale)
Trufa negra o de Périgord (Tuber melanosporum)
Cerillas (
Xylaria hypoxylon) Troncos de encina

 

Agaricus subperonatus
Auricularia auricula-judae. Poco utilizado excepto en la cocina china

Amanita caesarea

(Amanita ovoidea) Poco apreciada. Rechazada por posible confusión
Amanita pantherina
Amanita phalloides
(Amanita vaginata) Comestible solamente cuando está cocida
(Armillaria mellea) Debe pelarse y nunca comer cruda.
Boletus aereus
Boletus ferrugineus
Boletus impolitus

Boletus lupinus
(Boletus pulchrotinctus) Baja calidad. Tóxico crudo. Comestible cocido
Boletus queletii. Comestible cuaando se cuece
Boletus satanas
Cantharellus cibarius
(Clitocybe odora) En pequeñas cantidades. Color muy verdoso, olor a anis
Clitocybe geotropa

Cortinarius orellanus

(Craterellus cornucopioides). Solamente comestible en pequeñas cantidades
Entoloma sinuatum=Entoloma lividum
(H. leucomelaena) Comestible de baja calidad. Seguramente tóxica cruda
Hydnum repandum. Cocer bien para ablandar y quitar amargor
(Hygrophorus russula) . Poco sabroso y amargo. Mezclar con otras setas
( Inocybe rimosa)
( Inocybe patouillard)
Macrolepiota procera
Lactarius chrysorrheus. Latex blanco y amargo

Lepista nuda. Color desagradable. Ennegrece al cocinarlo
( Lycoperdon perlatum )Comestible antes maduración esporas y pelado.
Otidea umbrina. Comestible de poca calidad
Phellinus torulosus
(Russula delica
) Comestible. Poco sabroso y amargo
(Sarcosphaera crassa) Poco valor culinario. Tóxica cruda
Russula virescens

Trametes versicolor

Stereum hirsutum

Tuber aestivum

Tuber brumale
Tuber melanosporum
( Xylaria hypoxylon) Troncos de encina
Leyenda : Comestible delicioso, Comestible muy bueno, Comestible bueno, Comestible aceptable, No comestible, Venenoso
Abedulares y bosques de ribera

Oronja verde ( Amanita phalloides)
Seta del chopo (Agrocybe aegerita)
Seta de San Jorge (Calocibe gambosa)
Gyrodon lividus
Oreja de gato (Helvella leucopus)
Boleto de abedul (Leccinum scabrum)
Lactario de los chopos ( Lactarius controversus)
Falso níscalo (Lactarius torminosus)
Lactarius necator
Cagarria (Morchella esculenta)
Yesquero de abedul (Piptoporus betulinus
)
Gírgola (Pleurotus ostreatus)

Amanita phalloides
Agrocybe aegerita

(Calocibe gambosa).Es de las primeras que aparece en primavera
(Gyrodon lividus). Se vuelve negro al cocinarlo
Helvella leucopus
Leccinum scabrum
Lactarius controversus
Lactarius torminosus
Lactarius necator
(Morchella sculenta). Se tiene que cocer y desechar el agua.
Piptoporus betulinus
(Pleurotus ostreatu)s. Cocer bien para ablandar la carne
Leyenda : Comestible delicioso, Comestible muy bueno, Comestible bueno, Comestible aceptable, No comestible, Venenoso
Praderas y claros de bosques

Seta de San Jorge (Calocibe gambosa)
Clato rojo (Clathrus ruber)
Matacandil (Coprinus comatus)

Cagarria (Morchella esculenta)
Colmenilla, cagarria (Morchella elata)
Senderuela ( Marasmius orades)
Champiñón ( Agaricus campestris)
Leucopaxillus giganteus
Pedo de lobo gigante (Langermannia gigantea)

(Calocibe gambosa).Es de las primeras que aparece en primavera
(Clathrus ruber)
(Coprinus comatus) Comer solamente cuando es joven. Pie demasiado duro
(Morchella sculenta). Se tiene que cocer y desechar el agua.
(Morchella elata). Se tiene que cocer y desechar el agua.
( Marasmius orades)Excelente. Abundante en primavera
( Agaricus campestris) De superior calidad al cultivado
Leucopaxillus giganteus
(Langermannia gigantea
). Solamente comestible de joven con la carne blanca,

Leyenda : Comestible delicioso, Comestible muy bueno, Comestible bueno, Comestible aceptable, No comestible, Venenoso
Dunas litorales y praderas junto al mar (Champiñón )Agaricus devoniensis
( Champiñón)
Agaricus pseudopratensis var. niveus
Agaricus pseudopratensis
Battarrea phalloides
Entoloma pseudodysthales
Psathyrella ammophila
Inocybe heimii
Geopora arenicola
Geopora foliacea
Greletia planchonis
Gyrofragmium dunalli
Helvella juniperi
Helvella lacunosa
Helvella leucomelaena
Oreja de gato (Helvella leucopus)
Limacella subfurnacea
Leucoagaricus gaillardii
Marasmius corbariensis
Melanoleuca pseudoluscina
Peziza muscicola
Seta de cardo (Pleurotus eryngii)
Polyporus meridionalis
Psathyrella ammophila
Rhodocybe ammophila
Rhodocybe caelata
Xerocomus rubellus

Agaricus devoniensis
Agaricus pseudopratensis var. niveus
Agaricus pseudopratensis

Battarrea phalloides
Entoloma pseudodysthales
Psathyrella ammophila
Inocybe heimii
Geopora arenicola
Geopora foliacea
Greletia planchonis. Sin valor alimentario
Gyrofragmium dunalli. No se sabe si es comestible.
Helvella juniperi ? ( Hay pocas referencias sobre su comestibilidad o toxicidad)
(H. lacunosa) Comestible de baja calidad. Toxica cruda. Desechar líquido cocción
(H. leucomelaena)Comestible baja calidad.Tóxica cruda.Desechar liquido cocción
Helvella leucopus

Limacella subfurnacea. Sin valor alimentario
Leucoagaricus gaillardii. Se desconoce si es comestible o tóxica
Marasmius corbariensis

Melanoleuca pseudoluscina. Sin valor alimentario
Peziza muscicola. Sin valor alimentario
Pleurotus eryngii
Polyporus meridionalis. Sin valor alimentario
P. ammophila.Hay pocas referencias sobre su comestibilidad o toxicidad
Rhodocybe ammophila. Sin valor alimentario
Rhodocybe caelata: Sin valor alimentario
Xerocomus rubellus. Comestible de poca calidad.
Leyenda : Comestible delicioso, Comestible muy bueno, Comestible bueno, Comestible aceptable, No comestible, Venenoso
Campos de cultivo, caminos

Matacandil (Coprinus comatus)
Apagador ( Macrolepiota procera)

(Coprinus comatus) Comer solamente cuando es joven. Pie demasiado duro
Macrolepiota procera
Leyenda : Comestible delicioso, Comestible muy bueno, Comestible bueno, Comestible aceptable, No comestible, Venenoso
Estercoleros, defecaciones o o basuras Champiñón ( Agaricus campestris)
Clitocybe dealbata
Clitocybe rivulosa
Matacandil (Coprinus comatus)
Panaeolus acuminatus
Panaeolus bisporus
Panaeolus cinctulus
Panaeolus cyanescens
Panaeolus fimicola
Panaeolus semiovatus
Psilocybe coprophila
Conocybe spp.
( Agaricus campestris) De superior calidad al cultivado
Clitocybe dealbata
Clitocybe rivulosa
(Coprinus comatus) Comer solamente cuando es joven. Pie demasiado duro
(Paneolous acuminatus) Halucinógeno
(Panaeolus bisporus) Halucinógeno
(Panaeolus cinctulus) Halucinógeno
(Panaeolus cyanescens) Halucinógeno
(Panaeolus fimícola) Halucinógeno
(Paneolous semiovatus) Halucinógeno

(Psilocybe coprophila). Halucinógeno
Conocybe spp. Halucinógeno



Leyenda : Comestible delicioso, Comestible muy bueno, Comestible bueno, Comestible aceptable, No comestible, Venenoso
Jardines y prados Champiñón (Agaricus nivescens var. squarrosipes)
Clitocybe gallinacea
Panaeolus acuminatus
Panaeolus fimicola
Panaeolus olivaceus
Psilocybe cyanescens
Agaricus nivescens var. squarrosipes
Clitocybe gallinacea
(Paneolous acuminatus) Halucinógeno
(Panaeolus fimícola) Halucinógeno
(Panaeolus olivaceus) Halucinógeno
Psilocybe cyanescens . Halucinógeno

 

Más información sobre setas en el listado superior

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