¿ Qué son setas comestibles?
Setas comestibles son aquellas que son aptas para el consumo humano. algunas setas son comestibles porque no contienen principios tóxicos. Otras son comestibles porque, aunque contienen principios tóxicos, estos desaparecen o quedan reducidos a cantidades mínimas cuando son sometidas a cocción.
Hemos de distinguir las setas comestibles de las setas tóxicas, que son aquellas que contienen principios tóxicos para el organismo, incluso después de la cocción. Estas setas no se deben ingerir pues pueden perjudicar la salud e incluso producir la muerte o daños irreversibles a los órganos corporales. Dentro de las setas tóxicas tenemos aquellas llamadas alucinógenas que pueden producir cambios importantes en el pensamiento o en el comportamiento. Todas estas setas también poseen principios tóxicos para el organismo, de manera que, además de tener efectos psicodélicos, pueden producir intoxicaciones físicas.
Otras setas, aunque no son tóxicas, tampoco son comestibles, porque son demasiado duras, demasiado picantes o amargas, porque tienen olores o sabores desagradables, etc. Finalmente, hemos de hacer referencia a las setas que, no siendo tóxicas, carecen de interés culinario porque son insípidas o porque poseen texturas desagradables, color desagradable, tamaño demasiado pequeño, etc.
Existen aproximadamente 300.000 hongos. Solamente 3000 o 4000 de estos producen setas. Solamente unos 100 de los mismos son comestibles y, de todos estos, solamente unos 25 presentan buena calidad.
Principales setas comestibles.
Es importante conocer las principales especies de setas comestibles y saberlas distinguir de otras que puedan ser tóxicas y que se le puedan parecer.
Una buena guía puede ayudar a identificar las principales setas comestibles. Sin embargo es la experiencia y la práctica la que ayuda a conocer las diferentes especies de setas.
Entre todas ellas la más importantes son las siguientes:
Tabla de setas comestibles |
Nombre científico |
Nombre común |
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Champiñones |
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Setas de chopo |
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Armilarias, cabezas de medusa |
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Oronjas , amanitas |
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Orejas de judas |
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Boletos |
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Setas de San Jorge |
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Rebozuelos |
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Lenguas de buey |
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Anisadas, clitocibes |
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Mucerones, Molineras, harineras |
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Barbudas, apagadores, matacandiles |
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Cortinarios |
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Barbudas, apagadores, matacandiles |
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Hígados de buey |
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Gonfidios |
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Poliporos |
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Giroporos, camaleones |
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Orejas de gato |
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Lenguas de vaca |
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Higroforos |
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Seta de los caballeros |
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Lacaria |
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Lactarios, nízcalos, rovellones |
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Gominolas, babosas |
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Tricolomas, setas de brezo |
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Matacandelas, apagadores, Parasoles |
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Senderuelas |
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Cagarrias, morchelas |
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Peziza |
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Girgolas , setas de cardo |
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Ramarias, pies de gallo |
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Rúsulas |
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Pies de cabra |
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Setas coliflor |
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Suillus, boletos |
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Crestas de gallo |
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Ratones |
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Trufas |
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