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Setas comestibles

 

 

¿ Qué son setas comestibles?

 

Setas comestibles son aquellas que son aptas para el consumo humano. algunas setas son comestibles porque no contienen principios tóxicos. Otras son comestibles porque, aunque contienen principios tóxicos, estos desaparecen o quedan reducidos a cantidades mínimas cuando son sometidas a cocción.

Hemos de distinguir las setas comestibles de las setas tóxicas, que son aquellas que contienen principios tóxicos para el organismo, incluso después de la cocción. Estas setas no se deben ingerir pues pueden perjudicar la salud e incluso producir la muerte o daños irreversibles a los órganos corporales. Dentro de las setas tóxicas tenemos aquellas llamadas alucinógenas que pueden producir cambios importantes en el pensamiento o en el comportamiento. Todas estas setas también poseen principios tóxicos para el organismo, de manera que, además de tener efectos psicodélicos, pueden producir intoxicaciones físicas.

Otras setas, aunque no son tóxicas, tampoco son comestibles, porque son demasiado duras, demasiado picantes o amargas, porque tienen olores o sabores desagradables, etc. Finalmente, hemos de hacer referencia a las setas que, no siendo tóxicas, carecen de interés culinario porque son insípidas o porque poseen texturas desagradables, color desagradable, tamaño demasiado pequeño, etc.

Existen aproximadamente 300.000 hongos. Solamente 3000 o 4000 de estos producen setas. Solamente unos 100 de los mismos son comestibles y, de todos estos, solamente unos 25 presentan buena calidad.

 

Principales setas comestibles.

 

Es importante conocer las principales especies de setas comestibles y saberlas distinguir de otras que puedan ser tóxicas y que se le puedan parecer.

Una buena guía puede ayudar a identificar las principales setas comestibles. Sin embargo es la experiencia y la práctica la que ayuda a conocer las diferentes especies de setas.

Entre todas ellas la más importantes son las siguientes:

Tabla de setas comestibles
Nombre científico
Nombre común
Champiñones
Setas de chopo
Armilarias, cabezas de medusa
Oronjas , amanitas
Orejas de judas
Boletos
Setas de San Jorge
Rebozuelos
Lenguas de buey
Anisadas, clitocibes
Mucerones, Molineras, harineras
Barbudas, apagadores, matacandiles
Cortinarios
Barbudas, apagadores, matacandiles
Hígados de buey
Gonfidios
Poliporos
Giroporos, camaleones
Orejas de gato
Lenguas de vaca
Higroforos
Seta de los caballeros
Lacaria
Lactarios, nízcalos, rovellones
Gominolas, babosas
Tricolomas, setas de brezo
Matacandelas, apagadores, Parasoles
Senderuelas
Cagarrias, morchelas
Peziza
Girgolas , setas de cardo
Ramarias, pies de gallo
Rúsulas
Pies de cabra
Setas coliflor
Suillus, boletos
Crestas de gallo
Ratones
Trufas

 

 

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