Propiedades del ácido acético

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

Aditivo alimentario E 260

¿Qué es el ácido acético?

conserva
Las conservas suelen llevar ácido acético

El ácido acético (E 260) es un acidulante y conservante natural, obtenido a partir de la fermentación bacteriana del alcohol etílico y oxígeno; o a partir del alcohol metílico u otros carbohidratos.

Se clasifica dentro de los aditivos Acidulantes y reguladores del pH.

Puede sintetizarse biogenéticamente a partir de bacterias del alcohol etílico y oxígeno.

Propiedades químicas del ácido acético

Es un antimicrobiano intenso.

Disminuye el pH del medio, es decir, que es una sustancia ácida porque contiene componentes químicos ácidos. Éstos pasan al medio acuoso y pueden interactuar con el alimento (dándole un sabor distinto, por ejemplo; o hasta «predigiriéndolos» -como es el caso de los boquerones en vinagre).

Usos en la alimentación del ácido acético

Conservas de verduras, conservas de pescado, pescado marinado, mozzarella, requesón, papillas para bebés, pan blanco.

Toxicidad del ácido acético

Se considera un aditivo que se descompone totalmente.

Su IDA no está determinada, y puede utilizarse sin límite de cantidad en los productos alimentarios.

En altas concentraciones es corrosivo para piel y mucosas.

Más información sobre los Acidulantes y reguladores del pH.

Índice de tipos de aditivos
ColorantesConservantesEdulcorantes calóricos
EmulsionantesEspesantes y gelificantesAntioxidantes
Edulcorantes no calóricosAcidulantes y reguladores del pHOtros aditivos
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

12 noviembre, 2020

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