Composición de la cebada

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

¿Qué contiene la cebada?

La cebada, un alimento muy enérgico

La cebada, al igual que el resto de los cereales, es un alimento que proporciona una gran energía (354 kcal/100 g). El poder energético de la cebada procede principalmente de su riqueza en hidratos de carbono. (76,38 %).

Foto de espiga de cebada
Foto de espiga de cebada

Hidratos de carbono de la cebada

Comparado con otros cereales, posee más hidratos que el maíz (74,2 %), que el trigo (68, 3%) o que la avena (66, 27 %), aunque un poco menos que el arroz integral (77, 24 %).

La cebada es rica en hidratos de carbono complejos, principalmente almidón, la fibra celulosa y cantidades menores de maltosa y rafinosa.

En proporciones menores, contiene también hidratos de carbono simples, como fructosa y glucosa y otros azúcares.

¿La cebada contiene grasa?

La cebada contiene poca grasa. Tan solo un 2,3 %. Del total de grasas que aparecen en la cebada más de la mitad son poliinsaturadas. El ácido linolénico (Omega-3) y el ácido linoleico (Omega-6). Entre las grasas monoinsaturadas tenemos el ácido oleico. Solo una quinta parte aproximadamente son saturadas (ácido palmítico).

El tipo de grasas contenido en los granos de la cebada es muy saludable. La mayoría son ácidos grasos esenciales que desempeñan un buen papel en el control de las enfermedades circulatorias, así como en la salud de la piel, en enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide, la psoriasis o en los síntomas negativos del síndrome premenstrual

Un alimento remineralizante

La cebada es rica en minerales, especialmente calcio, potasio, magnesio, fósforo cobre y hierro. Todo ello le confiere un poder remineralizante muy elevado, útil en casos de desnutrición y en casos de astenia.

Su riqueza en calcio la hace particularmente interesante durante la época de crecimiento para el buen desarrollo óseo. Igualmente importante en la conservación de los huesos, los dientes y la uñas,especialmente a medida que nos hacemos mayores y podemos estar afectados por la descalcificación (osteoporosis).

El potasio se complementa con el calcio en el balance de líquidos corporales contrarrestando al sodio lo que resulta interesante en la prevención de la retención líquidos y de la hipertensión arterial. El papel del potasio en el control del ritmo cardíaco, la relajación muscular y el metabolismo es crucial.

La riqueza en magnesio de la cebada permite ayudar en el metabolismo de los hidratos de carbono o la formación del DNA, regulariza el ritmo cardíaco, mantiene los nervios y los músculos en buen estado y favorece la fluidez de la sangre. Junto con el calcio., contribuye a una buena salud de los huesos.

El cobre es otro mineral esencial necesario para mantener una buena salud. es necesario para mantener los nervios en buen estado. Junto con la vitamina C interviene en la formación del colágeno y de numerosas enzimas. Una deficiencia de este mineral puede conducir a un aumento del colesterol, problemas en el sistema nervioso, esterilidad, cabello canoso o débil o anemia.

Aunque resulta muy difícil presentar déficit de fósforo, la cebada constituye una buena garantía para su mantenimiento. No menos importante es su riqueza en hierro, ideal en casos de anemia.

Composición de la cebada por cada 100 gr.

ComponenteCebada integralCebada perlada
Agua9, 44 g10, 09 g
Calorías354 kcal352 kcal
Grasa2, 30 g1, 16 g
Proteína21, 48 g9, 91 g
Hidratos de carbono73, 48 g77, 72 g
Fibra17, 3 g15, 6 g
Potasio452 mg280 mg
Fósforo264 mg221 mg
hierro3, 60 mg2, 50 mg
Sodio12 mg9 mg
Magnesio133 mg79 mg
Calcio33 mg29 mg
Cobre0, 498 mg0, 420 mg
Cinc12 mg2, 13 mg
Manganeso1,943 mg1,322 mg
Selenio—–37, 7 mcg
Vitamina C0 mg0 mg
Vitamina A22 UI22 UI
Vitamina B1 (Tiamina)0, 646 mg0, 191 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)0, 285 mg0, 114 mg
Vitamina B3 (Niacina)4, 604 mg4, 604 mg
Vitamina B5 (Ácido pantoténico)0, 282 mg0, 282 mg
Vitamina B6 (piridoxina)0, 318 mg0, 260 mg
Vitamina B9 (ácido fólico/ folato)19 mg23 mg
Vitamina E0, 130 mg0, 130 mg

Composición de la cebada escocesa de desayuno

ComponenteCereales de cebada escocesa desayuno
Agua9,65 g
Calorías346 kcal
Grasa2,24 g
Proteína10, 74g
Hidratos de carbono76,38 g
Fibra10,4 g
Potasio261 mg
Fósforo221 mg
hierro1, 99 mg
Sodio7 mg
Magnesio60 mg
Calcio28 mg
Cobre0, 380 mg
Cinc1, 46 mg
Manganeso1, 260 mg
Selenio—-
Vitamina C9,5 mg
Vitamina A22 UI
Vitamina B1 (Tiamina)0, 250 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)0, 090 mg
Vitamina B3 (Niacina)4, 520 mg
Vitamina B5 (Ácido pantoténico)0, 280 mg
Vitamina B6 (piridoxina)0, 260 mg
Vitamina B9 (ácido fólico/ folato)23 mg
Vitamina E0, 235 mg

Más información sobre cebada.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

14 mayo, 2020

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