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¿Qué contiene la cebada?
La cebada, un alimento muy enérgico
La cebada, al igual que el resto de los cereales, es un alimento que proporciona una gran energía (354 kcal/100 g). El poder energético de la cebada procede principalmente de su riqueza en hidratos de carbono. (76,38 %).
Hidratos de carbono de la cebada
Comparado con otros cereales, posee más hidratos que el maíz (74,2 %), que el trigo (68, 3%) o que la avena (66, 27 %), aunque un poco menos que el arroz integral (77, 24 %).
La cebada es rica en hidratos de carbono complejos, principalmente almidón, la fibra celulosa y cantidades menores de maltosa y rafinosa.
En proporciones menores, contiene también hidratos de carbono simples, como fructosa y glucosa y otros azúcares.
¿La cebada contiene grasa?
La cebada contiene poca grasa. Tan solo un 2,3 %. Del total de grasas que aparecen en la cebada más de la mitad son poliinsaturadas. El ácido linolénico (Omega-3) y el ácido linoleico (Omega-6). Entre las grasas monoinsaturadas tenemos el ácido oleico. Solo una quinta parte aproximadamente son saturadas (ácido palmítico).
El tipo de grasas contenido en los granos de la cebada es muy saludable. La mayoría son ácidos grasos esenciales que desempeñan un buen papel en el control de las enfermedades circulatorias, así como en la salud de la piel, en enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide, la psoriasis o en los síntomas negativos del síndrome premenstrual
Un alimento remineralizante
La cebada es rica en minerales, especialmente calcio, potasio, magnesio, fósforo cobre y hierro. Todo ello le confiere un poder remineralizante muy elevado, útil en casos de desnutrición y en casos de astenia.
Su riqueza en calcio la hace particularmente interesante durante la época de crecimiento para el buen desarrollo óseo. Igualmente importante en la conservación de los huesos, los dientes y la uñas, especialmente a medida que nos hacemos mayores y podemos estar afectados por la descalcificación (osteoporosis).
El potasio se complementa con el calcio en el balance de líquidos corporales contrarrestando al sodio lo que resulta interesante en la prevención de la retención líquidos y de la hipertensión arterial. El papel del potasio en el control del ritmo cardíaco, la relajación muscular y el metabolismo es crucial.
La riqueza en magnesio de la cebada permite ayudar en el metabolismo de los hidratos de carbono o la formación del DNA, regulariza el ritmo cardíaco, mantiene los nervios y los músculos en buen estado y favorece la fluidez de la sangre. Junto con el calcio., contribuye a una buena salud de los huesos.
El cobre es otro mineral esencial necesario para mantener una buena salud. es necesario para mantener los nervios en buen estado. Junto con la vitamina C interviene en la formación del colágeno y de numerosas enzimas. Una deficiencia de este mineral puede conducir a un aumento del colesterol, problemas en el sistema nervioso, esterilidad, cabello canoso o débil o anemia.
Aunque resulta muy difícil presentar déficit de fósforo, la cebada constituye una buena garantía para su mantenimiento. No menos importante es su riqueza en hierro, ideal en casos de anemia.
Composición de la cebada por cada 100 gr.
| Componente | Cebada integral | Cebada perlada |
| Agua | 9, 44 g | 10, 09 g |
| Calorías | 354 kcal | 352 kcal |
| Grasa | 2, 30 g | 1, 16 g |
| Proteína | 21, 48 g | 9, 91 g |
| Hidratos de carbono | 73, 48 g | 77, 72 g |
| Fibra | 17, 3 g | 15, 6 g |
| Potasio | 452 mg | 280 mg |
| Fósforo | 264 mg | 221 mg |
| hierro | 3, 60 mg | 2, 50 mg |
| Sodio | 12 mg | 9 mg |
| Magnesio | 133 mg | 79 mg |
| Calcio | 33 mg | 29 mg |
| Cobre | 0, 498 mg | 0, 420 mg |
| Cinc | 12 mg | 2, 13 mg |
| Manganeso | 1,943 mg | 1,322 mg |
| Selenio | —– | 37, 7 mcg |
| Vitamina C | 0 mg | 0 mg |
| Vitamina A | 22 UI | 22 UI |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0, 646 mg | 0, 191 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0, 285 mg | 0, 114 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 4, 604 mg | 4, 604 mg |
| Vitamina B5 (Ácido pantoténico) | 0, 282 mg | 0, 282 mg |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0, 318 mg | 0, 260 mg |
| Vitamina B9 (ácido fólico/ folato) | 19 mg | 23 mg |
| Vitamina E | 0, 130 mg | 0, 130 mg |
Composición de la cebada escocesa de desayuno
| Componente | Cereales de cebada escocesa desayuno | |
|---|---|---|
| Agua | 9,65 g | |
| Calorías | 346 kcal | |
| Grasa | 2,24 g | |
| Proteína | 10, 74g | |
| Hidratos de carbono | 76,38 g | |
| Fibra | 10,4 g | |
| Potasio | 261 mg | |
| Fósforo | 221 mg | |
| hierro | 1, 99 mg | |
| Sodio | 7 mg | |
| Magnesio | 60 mg | |
| Calcio | 28 mg | |
| Cobre | 0, 380 mg | |
| Cinc | 1, 46 mg | |
| Manganeso | 1, 260 mg | |
| Selenio | —- | |
| Vitamina C | 9,5 mg | |
| Vitamina A | 22 UI | |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0, 250 mg | |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0, 090 mg | |
| Vitamina B3 (Niacina) | 4, 520 mg | |
| Vitamina B5 (Ácido pantoténico) | 0, 280 mg | |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0, 260 mg | |
| Vitamina B9 (ácido fólico/ folato) | 23 mg | |
| Vitamina E | 0, 235 mg | |
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25 abril, 2022
