El fenogreco en la gastronomía

Historia gastronómica del fenogreco

Les proponemos un recorrido por la historia gastronómica de este grano, para que lo conozca cómo se cocina y combina con alimentos y especias; y pueda introducirlo en su alimentación.

  • fenogrecoSaltah: plato nacional de Yemen, en Oriente Medio. Consiste en un guiso de carne (maraq), preparado con salsa hulbah y una salsa picante (sahowqa -que contiene chile, tomate, ajo y otras hierbas aromáticas). Se sirve con arroz, patatas o verduras y se come con pan plano típico yemení. El origen de este plato procede de Turquía, su país vecino, en antiguas incursiones de los turcos otomanos a Yemen. Las modificaciones yemeníes posteriores configuraron la receta del saltah.
  • La salsa hilbeh o hulbah, es la salsa nacional de la cocina yemení, y se prepara con fenogreco y chiles.
  • Ghormeh Sabzi: estofado de legumbres (generalmente frijoles) de origen Persa. Se cocinan las legumbres con una mezcla de verduras y hierbas aromáticas. Esta mezcla de verduras puede variar mucho en sus ingredientes, aunque principalmente contiene un salteado de espinacas, puerro, cebolla, perejil, cilantro y fenogreco molido (shambalileh). Se sirve con arroz pilaf.
  • Sabzi khordan: ensalada también de origen Persa. Elaborada con albahaca, hojas de cilantro fresco, granos de fenogreco, cebolla, menta y rábano.
  • Tarka dal: plato de legumbres originario de India, que se condimenta con una mezcla de especias que incluye el fenogreco.
  • Methi Naan: pan de levadura típico de la India. Methi significa fenogreco, y Naan es el nombre que recibe este tipo de pan.
  • Semillas fritas: cuando la semilla germina, en algunas zonas del Sur de India, se fríen las plántulas de fenogreco (cuando el germinado solamente tiene dos hojas) y se sirven como aperitivo. Posee un sabor muy amargo al que los paladares Occidentales no suelen estar acostumbrados.

Mezclas de especias tradicionales con fenogreco

Es indudable el papel que han ejercido las especias medicinales en la alimentación durante siglos. Una muestra de la importancia que tuvieron las especias en la cultura la podemos encontrar en la amplia variedad de mezclas aromáticas tradicionales, especialmente en las poblaciones Orientales, de donde provienen muchas plantas aromáticas.

Por su sabor amargo, el fenogreco constituye un ingrediente esencial en estas mezclas. Ello se debe no solamente a la tradición de consumo de estos países, sino también a las propiedades que le  otorgan a la combinación de sabores dulce, salado, ácido y amargo, donde el fenogreco ocupa un papel importante:

ilustracion

Ilustración de la planta del fenogreco.

propiedades del fenogreco

Propiedades medicinales del fenogreco

Más información sobre el fenogreco.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

6 diciembre, 2021

Otros artículos de interés

El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.