Propiedades del tempeh

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

Valor nutricional y composición del tempeh

¿Qué aporta el tempeh?

El tempeh es un alimento que principalmente nos aporta una gran fuente de proteína de muy alto valor biológico, procedente de la soja.

Se diferencia del tofu porque ha pasado por un proceso de fermentación, que lo hace más digerible que otros derivados de la soja no fermentados.

Tempeh

Etiqueta de tempeh mostrando sus ingredientes: 54% habas de soja, agua, vinagre de manzana y fermento (Rhizopus)

Valor nutricional del tempeh

A nivel energético el tempeh contiene unas 190 calorías en 100 gramos de producto. Destaca por su elevado aporte en proteínas, en una proporción igual a las proteínas que aporta la carne (15 – 20%). Estas proteínas son más digestivas que las de la soja porque al haber pasado por un proceso de fermentación, se han eliminado parte de sus antinutrientes.

En cuanto a grasas, el tempeh tiene un contenido en grasas del 10%. Al ser de origen vegetal, está exenta de colesterol.

En cuanto a su contneido en carbohidratos, el tempeh es bajo en estos nutrientes (aunque tiene un aporte en hidratos de carbono muy superior a la carne), con valores cercanos a los 10 gramos de hidratos de carbono por cada 100.

Otro punto destacable del tempeh es que aporta buena cantidad de fibras, aunque menos que las habas de soja, al haber sido peladas para su elaboración.

Vitaminas y minerales del tempeh

El tempeh es una buena fuente de vitaminas del grupo B (mayoritariamente folatos, riboflavina (vitamina B2) y muy poca cobalamina (análogos de la vitamina B12), minerales como el potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, cobre y manganeso.

tempeh

Aspecto del tempeh. Véase los granos de soja con la que está formado

Isoflavonas en el tempeh

Un punto importante del tempeh y de los derivados de la soja es la importante cantidad de isoflavonas que contiene.

Las isoflavonas de la soja son los componentes involucrados en una supuesta mejora de los síntomas de la menopausia como sustitución a los estrógenos naturales.

Un consumo normal de los productos de soja puede ser recomendable en estas estapas de la mujer (más información).

Composición nutricional del tempeh

El cuadro siguiente muestra la composición del tempeh en comparación con la soja de la cual procede. Ambos comparados con la carne de ternera.

Composición del tempeh, la soja y de la carne de ternera por cada 100 gr.
Tempeh cocidoSemillas de soja cocida sin salTernera magra con la grasa separada sin salar
Agua59,56 g62,5 g58,9 g
Calorías197 Kcal173 Kcal192 Kcal
Grasa8,9 g8,9 g6,3 g
Proteína11,38 g16,64 g31,5 g
Hidratos de carbono9,35 g9,9 g0
Fibra—-6 g0
Potasio401 mg515 mg308 mg
Sodio14 mg1 mg51 mg
Fósforo253 mg245 mg272 mg
Calcio96 mg102 mg5 mg
Magnesio77 mg86 mg25 mg
Manganeso1,300 mg0,710 mg0,018 mg
Hierro2,3 mg5,1 mg3, 46 mg
Zinc1,57 mg1,15 mg5, 4 mg
Cobre0, 540 mg0, 40 mg0,13 mg
Vitamina C—-1,7 mg0
Vitamina B1 (Tiamina)0,054 mg0,15 mg0, 07 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)0, 357 mg0, 28 mg0, 26 mg
Vitamina B3 (Niacina)2,135 mg0, 39 mg4, 08
Vitamina B6 (Piridoxina)0, 199 mg0, 23 mg0, 36 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico -) Folacina21 mcg54 mcg11
Vitamina B12 (Cobalamina)0,14mcg0.0 mcg1.42
Vitamina A—-9 IU0
Vitamina E1,9 mg0

Más información sobre el tempeh.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

29 mayo, 2020

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