Anís estrellado, especia en la cocina

Illicium verum Hook

ANÍS ESTRELLADO EN LA COCINA

anis estrellado
Foto de anís estrellado con semillas

¿Qué es el anís estrellado?

El anís estrellado o anís de estrella (Illicium verum) es una atractiva especia aromática, con frutos en forma de estrella, que se utiliza en la cocina para elaborar dulces o para preparar mezclas de especias.

Estos peculiares frutos en forma de estrella comparten su denominación con el anís verde (Pimpinella anisum) porque ambas plantas son ricas en anetol, un componente responsable de su aroma y propiedades.

La planta del anís estrellado se conoce como badianero, badián o badiana de la China en alusión a su origen geográfico.

te chai
En la imagen: té Chai con anís estrellado, cardamomo, clavo de olor y canela en rama.

¿Qué sabor tiene el anís estrellado?

El anís estrellado tiene un intenso sabor dulce y aroma anisado.

Por su intenso sabor, esta especia debe ser consumida en pocas cantidades. También cabe especial cuidado porque la sobredosis de anís estrellado puede causar intoxicación.

*Más información sobre los Peligros del anís estrellado en el listado superior.

Propiedades del anís estrellado

- Aperitivo y eupéptico: El anís estrellado estimula las secreciones estomacales y favorece la digestión, especialmente se recomienda a personas con dispepsias hiposecretoras y para remediar la pérdida de apetito.

- Contra las flatulencias: Favorece la expulsión de gases del aparato digestivo y reduce la hinchazón abdominal. Se utiliza contra la aerofagia y la flatulencia o meteorismo.

- Estimulante: Tradicionalmente se utiliza como estimulante.

*Más información sobre las Propiedades medicinales del anís estrellado en el listado superior.

Anís estrellado en la alimentación - Recetas con anís estrellado

- Es un condimento habitual en las mezclas de especias asiáticas. Lo podemos encontrar en la tradicional Mezcla de especias Garam Massala y en la mezcla de Cinco especias chinas, en lugar del hinojo.

- En la cocina vietnamita, se prepara la sopa de fideos Phó, donde el anís estrellado aporta todo su aroma.

- Algunas zonas de la India lo utilizan para elaborar el arroz Biryani.

- Forma parte de los ingredientes esenciales para preparar el fragante té Chai.

- Se utiliza en pastelería y galletería como saborizante de preparaciones dulces. Por ejemplo, algunas personas lo utilizan en la popular Receta de Donuts con cardamomo, sustituyendo el cardamomo por anís estrellado.

¿Dónde comprar anís estrellado?

- El anís estrellado es una especia aromática difícil de encontrar en los supermercados de Occidente debido a que no se suele consumir en la alimentación.

- Generalmente, podemos encontrar anís estrellado en supermercados hindúes o orientales, y en herbolarios.

- Tiendas de especias aromáticas a granel.

Conservación del anís estrellado

El anís estrellado se debe conservar en un frasco de cristal bien sellado y en un lugar fresco y seco, resguardado de la luz.

Precauciones especiales al comprar anís estrellado

- El Anís estrellado o Badiana de la China (Illicium verum) puede ser adulterado con Falso anís estrellado o Badiana de Japón (Illicium religiosum = Illicium anisatum). La Badiana de Japón o falsa badiana es una planta tóxica, que ha sido responsable de numerosas intoxicaciones a bebés, a quienes se les había administrado en infusión para combatir el meteorismo.

- No combinar con la ingesta de bebidas alcohólicas. La bebidas alcohólicas preparadas con anís estrellado pueden causar envenenamiento.

- El anís estrellado no debe ser administrado durante el embarazo y la lactancia.

punto rojoMás información sobre las propiedades y contraindicaciones del anís estrellado.

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