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¿Cómo preparar las pencas de las acelgas?
Algunas personas, cuando preparan las acelgas, desechan la parte de los tallos o pencas, porque son partes algo más leñosas y que requieren más tiempo de cocción que la parte verde de la hoja. Sin embargo, tradicionalmente (o en la cocina de aprovechamiento que se practicaba antaño), estas partes de la verdura se aprovechan igualmente para cocinar.
¿Cómo se preparan las pencas de las acelgas?
Se pueden preparar de muchas formas. Una de ellas es hervirlas (separadas de la parte verde de las hojas, pues necesitan más tiempo de cocción) y luego escurrirlas y servirlas así aliñadas con aceite y sal, o bien cubiertas en salsa bechamel y gratinadas en el horno.
Otra opción, un poco más elaborada, es la que les proponemos a continuación: rebozar y freír las pencas de las acelgas.
Ingredientes:
- Pencas de acelgas, sin la parte verde de la hoja
- Huevo
- Harina
- Aceite de oliva para freír
Preparación
Limpiamos las acelgas, separando las pencas (pecíolo) de la parte verde de las hojas (limbo). Las hojas las podemos hervir y preparar con aceite y sal, o en esta receta de «acelgas a la catalana«.
Preparar un plato con huevo y otro con harina para rebozado. Se enharinan y pasan por el huevo las pencas.
Freír en una sartén, cuando el aceite esté bien caliente (¡pero que no llegue a humear!)
Cuando estén doradas, retirar las pencas y colocar en un plato para servir, escurriendo bien el aceite.
Beneficios de las pencas de acelgas fritas
Se trata de un plato típico de la cocina de aprovechamiento, para no tirar las pencas de las acelgas. Como es obvio, al ser un plato frito, no es una comida de la que se deba abusar, especialmente en caso de problemas de colesterol, obesidad o sobrepeso.
Es un plato muy saludable, tradicional y de proximidad, pues las acelgas son verduras que podemos encontrar creciendo silvestres en nuestro huerto (como es nuestro caso). En cuanto a los beneficios de este plato, destaca el alto contenido en clorofila, betacarotenos (vitamina A) y ácido fólico, propio de todas las verduras de hoja verde. Es por tanto un plato muy depurativo, que nos aporta antioxidantes y nos nutre.
Más información sobre las acelgas.
28 enero, 2021
