Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

Propiedades del tempeh

Valor nutricional y composición del tempeh

PROPIEDADES ALIMENTARIAS DEL TEMPEH

¿Qué aporta el tempeh?

El tempeh es un alimento que principalmente nos aporta una gran fuente de proteína de muy alto valor biológico, procedente de la soja.

Se diferencia del tofu porque ha pasado por un proceso de fermentación, que lo hace más digerible que otros derivados de la soja no fermentados.

Tempeh
Etiqueta de tempeh mostrando sus ingredientes: 54% habas de soja, agua, vinagre de manzana y fermento (Rhizopus)

Valor nutricional del tempeh

A nivel energético el tempeh contiene unas 190 calorías en 100 gramos de producto. Destaca por su elevado aporte en proteínas, en una proporción igual a las proteínas que aporta la carne (15 - 20%). Estas proteínas son más digestivas que las de la soja porque al haber pasado por un proceso de fermentación, se han eliminado parte de sus antinutrientes.

En cuanto a grasas, el tempeh tiene un contenido en grasas del 10%. Al ser de origen vegetal, está exenta de colesterol.

En cuanto a su contneido en carbohidratos, el tempeh es bajo en estos nutrientes (aunque tiene un aporte en hidratos de carbono muy superior a la carne), con valores cercanos a los 10 gramos de hidratos de carbono por cada 100.

Otro punto destacable del tempeh es que aporta buena cantidad de fibras, aunque menos que las habas de soja, al haber sido peladas para su elaboración.

Vitaminas y minerales del tempeh

El tempeh es una buena fuente de vitaminas del grupo B (mayoritariamente folatos, riboflavina (vitamina B2) y muy poca cobalamina (análogos de la vitamina B12), minerales como el potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, cobre y manganeso.

tempeh
Aspecto del tempeh. Véase los granos de soja con la que está formado

Isoflavonas en el tempeh

Un punto importante del tempeh y de los derivados de la soja es la importante cantidad de isoflavonas que contiene.

Las isoflavonas de la soja son los componentes involucrados en una supuesta mejora de los síntomas de la menopausia como sustitución a los estrógenos naturales.

Un consumo normal de los productos de soja puede ser recomendable en estas estapas de la mujer (más información).

Composición nutricional del tempeh

El cuadro siguiente muestra la composición del tempeh en comparación con la soja de la cual procede. Ambos comparados con la carne de ternera.

Composición del tempeh, la soja y de la carne de ternera por cada 100 gr.
Tempeh cocido Semillas de soja cocida sin sal Ternera magra con la grasa separada sin salar
Agua 59,56 g 62,5 g 58,9 g
Calorías 197 Kcal 173 Kcal 192 Kcal
Grasa 8,9 g 8,9 g 6,3 g
Proteína 11,38 g 16,64 g 31,5 g
Hidratos de carbono 9,35 g 9,9 g 0
Fibra ---- 6 g 0
Potasio 401 mg 515 mg 308 mg
Sodio 14 mg 1 mg 51 mg
Fósforo 253 mg 245 mg 272 mg
Calcio 96 mg 102 mg 5 mg
Magnesio 77 mg 86 mg 25 mg
Manganeso 1,300 mg 0,710 mg 0,018 mg
Hierro 2,3 mg 5,1 mg 3, 46 mg
Zinc 1,57 mg 1,15 mg 5, 4 mg
Cobre 0, 540 mg 0, 40 mg 0,13 mg
Vitamina C ---- 1,7 mg 0
Vitamina B1 (Tiamina) 0,054 mg 0,15 mg 0, 07 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0, 357 mg 0, 28 mg 0, 26 mg
Vitamina B3 (Niacina) 2,135 mg 0, 39 mg 4, 08
Vitamina B6 (Piridoxina) 0, 199 mg 0, 23 mg 0, 36 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico -) Folacina 21 mcg 54 mcg 11
Vitamina B12 (Cobalamina) 0,14mcg 0.0 mcg 1.42
Vitamina A ---- 9 IU 0
Vitamina E --- 1,9 mg 0

Más información sobre el tempeh.

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