Características del tempeh

¿Qué aporta el tempeh al organismo?

 

El tempeh es un alimento que principalmente nos aporta una gran fuente de proteína de muy alto valor biológico .

También nos aporta una importante cantidad de fibra e isoflavonas, vitaminas del grupo B, mayoritariamente folatos, riboflavina (vitamina B2) y cobalamina ( vitamina B12) , minerales como el potasio, el manganeso, el magnesio, el cobre, el fósforo, el hierro, y el calcio.

A nivel energético contiene unas 190 calorías en 100 gramos de producto: Aporta poca cantidad de grasa, inferior a los 10 gramos. Además, la grasas es de origen vegetal y, por tanto, está exenta de colesterol y a nivel de carbohidratos, contiene valores cercanos a los 10 gramos por cada 100.

 

Etiqueta de tempeh mostrando sus ingredientes

 

Composición nutricional del tempeh

 

El cuadro siguiente muestra la composición del tempeh en comparación con la soja de la cual procede. Ambos comparados con la carne de ternera.

 

Composición del tempeh, la soja y de la carne de ternera por cada 100 gr.
	Tempeh cocido	Semillas de soja cocida sin sal	Ternera magra con la grasa separada sin salar
Agua	59,56 g	62,5 g	58,9 g
Calorías	197 Kcal	173 Kcal	192 Kcal
Grasa	8,9 g	8,9 g	6,3 g
Proteína	11,38 g	16,64 g	31,5 g
Hidratos de carbono	9,35 g	9,9 g	0
Fibra	----	6 g	0
Potasio	401 mg	515 mg	308 mg
Sodio	14 mg	1 mg	51 mg
Fósforo	253 mg	245 mg	272 mg
Calcio	96 mg	102 mg	5 mg
Magnesio	77 mg	86 mg	25 mg
Manganeso	1,300 mg	0,710 mg	0,018 mg
Hierro	2,3 mg	5,1 mg	3, 46 mg
Zinc	1,57 mg	1,15 mg	5, 4 mg
Cobre	0, 540 mg	0, 40 mg	0,13 mg
Vitamina C	----	1,7 mg	0
Vitamina B1 (Tiamina)	0,054 mg	0,15 mg	0, 07 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)	0, 357 mg	0, 28 mg	0, 26 mg
Vitamina B3 (Niacina)	2,135 mg	0, 39 mg	4, 08
Vitamina B6 (Piridoxina)	0, 199 mg	0, 23 mg	0, 36 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico -) Folacina	21 mcg	54 mcg	11
Vitamina B12 (Cobalamina)	0,14mcg	0.0 mcg	1.42
Vitamina A	----	9 IU	0
Vitamina E	---	1,9 mg	0