indice
Icono de Blog de Plantas
iniciodiccionariorevista gratuitacursosforobibliografiarecomendar

...

 

REVISTA DE PLANTAS

 

REMEDIOS CASEROS

remedios curativos

 

 

 

 

Medicina alternativa

 

PROPIEDADES DE LOS PIÑONES

(Los piñones como alimento)

 

 

El consumo histórico de piñones

piñones

Foto de piñones pelados y pulidos, listos para el consumo.

 

Composición de los piñones secos por cada 100 g
 
Pino piñonero ( Pinus pinea)
Pino del Colorado ( Pinus edulis)
Agua
6,69 g
5,90 g
Calorías
566 kcal
629 Kcal
Grasa
50, 70 g
60, 98 g
Proteína
24 g
11, 57 g
hidratos de carbono
14, 22 g
19, 30 g
Fibra
4,5 g
10, 7 g
Potasio
599 mg
628 mg
Sodio
4 mg
72 mg
Fósforo
508 mg
35 mg
Calcio
26 mg
8 mg
Cobre
1,026 mg
1,035 mg
Magnesio
233 mg
234 mg
Manganeso
4,298 mg
4, 393 mg
Hierro
9,20 mg
3,06 mg
Zinc
4,25 mg
4,28 mg
selenio
16,6 mg
----
Vitamina C
1,9 mg
2 mg
Vitamina B1 ( Tiamina)
0, 810 mg
1, 243 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina)
0,190 mg
0, 223 mg
Niacina
3, 57 mg
4,370 mg
Folacina
57 mcg
58 mcg
Vitamina B6
0,110 mg
0, 111 mg
Vitamina A
29 IU
29 IU
Vitamina E
3,5 mg
-----

 

Desde un punto de vista alimentario, los piñones son semillas que se venden como frutos secos. Los piñones constituyen el fruto seco más característico del Mediterráneo. Desde tiempos inmemorables los hombres se han comido las semillas de ciertos pinos comestibles.

Existen muchos vestigios en la región mediterránea de como los antiguos pobladores utilizaban este frutos seco. Particularmente son muy numerosas las referencias históricas en la cultura Romana y se han encontrado muchos restos de semillas en excavaciones romanas, como las halladas en la ciudad de Pompeya. Además de comerselos secos, los utilizaban para sazonar la carne, las ensaladas y los bulbos. Con ellos incluso confeccionaban un un vino especial que utilizaban para la fiesta de los ritos de la diosa Cibeles.

Los restos encontrados en las ruinas americanas son todavía mas antiguos. Así, por ejemplo, en Sierra Nevada (California) se descubrieron restos que tienen aproximadamente 6000 años de antigüedad. Se cree que la recogida de piñas silvestres en el suroeste de Estados Unidos y norte de México por parte de los indígenas fue una de los hechos que propició la aparición de la agricultura en esta zona. Estos indios utilizaban los piñones como alimento básico y como moneda de cambio para obtener calabazas, judías o maíz de otras tribus situadas más al sur.

Antes de que se introdujera el cultivo del girasol, algodón o maíz, las tribus de Siberia confeccionaban aceite con los piñones de los pinos siberiano (Pinus siberica) y pino coreano ( Pinus koriaensis)


PROPIEDADES ALIMENTARIAS DE LOS PIÑONES

 

Desde un punto de vista alimentario, los piñones son semillas que se venden como frutos secos. No todos los piñones son buenos para comer , por lo que tenemos que tener en cuenta que, cuando salimos al monte, no podemos comer cualquier tipo de piñón de cualquier piña, sino solamente aquellos que procedan de árboles comestibles.

 

Los piñones son frutos secos muy ricos en proteínas

 

Hay que destacar en primer lugar la riqueza en proteínas de los piñones, superiores en algunas especies a otros alimentos considerados muy ricos en este componente como las nueces. Así por ejemplo, el pino piñonero contiene un 24 % mientras que las nueces tienen un 15 %. Otros pinos muy ricos en proteínas son el pino real ( Pinus sabiniana) o el pino blanco de México( Pinus strobiformis) . El resto de los pinos con piñones comestibles presenta prácticamente la mitad de proteínas que estos. El contenido en proteínas del pino piñonero es similar al que tienen algunas legumbres como el cacahuete ( Arachis hypogaea) que contiene un 28,5 %, a las lentejas con un 28, 6 %, a las judías del barco con un 22 % y muy superior al de la soja ( Glycine max ) con un 16,64 %.

Así pues, los piñones son uno de los alimentos proteicos más ricos junto con las almendras que contienen un 21, 2 % . Conocemos la importancia que tienen las proteínas como elementos constructores y reparadores del cuerpo humano. También hemos de considerar que la mayoría de hormonas son proteínas y que las hormonas controlan muchas funciones de nuestro organismo, como los niveles de azúcar en la sangre o el crecimiento. No debemos olvidar que las enzimas también son proteínas que intervienen en los procesos químicos del cuerpo o que los anticuerpos que nos defienden de las enfermedades son proteínas localizadas en la sangre.

Es importante pues una ingestión de proteínas adecuadas para mantener nuestro cuerpo fuerte y sano. Comer piñones puede contribuir a la dieta saludable de las personas en general y especialmente aquellos que necesitan más proteínas como los deportistas o jóvenes en crecimiento.

Sabemos que las proteínas vegetales son de menor calidad que las animales, por la falta de aminoácidos en algunas proteínas vegetales. Sin embargo una combinación entre diferentes grupos de alimentos vegetales puede suplir estas deficiencias. En este sentido, los piñones y otras semillas o frutos secos como las nueces, las almendras o las semillas de calabaza o girasol combinan muy bien con las legumbres ( lentejas, garbanzos, soja, judías, cacahuetes, etc) o con los cereales ( avena, trigo, maíz, arroz, cebada, centeno, etc)

 

Los piñones contienen muchos aceites esenciales

 

No menos importante que su riqueza en proteínas es su riqueza en aceites esenciales. Los piñones contienen una proporción muy elevada de grasas. Entre todos ellos destacan los piñones del Pino del Colorado ( Pinus edulis) con más de un 60 % . Muchos ejemplares del pino de Siberia ( Pinus sibirica) , piñón prieto ( Pinus cembroides ) o pino real ( P. sabiniana) contienen una cantidad aproximada. Los demás contienen una cantidad muy elevada que oscila entre el 35 y el 50 %.

Esta elevada cantidad de grasas otorga a este alimento una capacidad calórica muy elevada que, en el caso del pino del Colorado supera las 600 calorías por cada 100 gramos de peso. Esta riqueza en calorías resulta muy interesante en personas que realizan trabajos con un gran desgaste o que viven en países muy fríos, pero obliga a utilizar este alimento con mucha prudencia en la mayoría de personas para evitar problemas de obesidad. Esto no quiere decir que no se adecuado introducir los piñones en nuestra dieta habitual, sino que hay que hacerlo en su justa medida, combinándolos con otros alimentos que no sean tan calóricos. Así, por ejemplo, unos cuantos piñones en una ensalada o en una sopa vegetal pueden modificar su sabor y complementar calóricamente estas comidas.

Sin embargo, cabe destacar que los aceites de los piñones son muy saludables dada su riqueza en ácidos grasos esenciales. Así, por ejemplo, los piñones de pino piñonero poseen un 19 % de ácidos grasos monoinsaturados ( ácido oleico, palmitoleico y gadoleico) y más de un 21 % de poliinsaturados ( ácido linoleico, ácido linolénico ) frente al 7 % de saturados ( palmítico) Se ha comprobado la importancia del ácido oleico en la conservación y salud del aparato circulatorio y en la disminución del colesterol . El ácido palmitoleico ( Omega 7) podría no ser tan interesante en estos aspectos, según algunas investigaciones más recientes y actuar en el organismo como un ácido graso saturado. Sin embargo las cantidades de este ácido en los piñones son bastante bajas.

Aún más importante resultan las grasas poliinsaturadas para mantener una buena salud. Los piñones son ricos en ácido linolénico ( Omega 3) y ácido linoleico ( Omega 6) . El Omega 3 es muy interesante para disminuir la inflamación en enfermedades como la artritis reumatoide, la psoriasis y lupus, para el tratamiento de enfermedades intestinales inflamatorias como la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa. La ingestión de alimentos ricos en ácido linolénico o complementos que contengan este principio rebaja los trigliceridos, disminuye el colesterol , previene la formación de coágulos en las arterias al impedir la agregación plaquetaria y disminuye levemente la presión arterial. En general fluidifica la sangre y protege contra los ataques cardíacos, apoplejías, derrames cerebrales, anginas de pecho y otros problemas circulatorios ( Más información sobre el Omega 3)

El omega 6, además de contribuir a la mejora del aparato circulatorio, contribuye a la fabricación de prostaglandina E1, una especie de hormona, que reduce los procesos inflamatorios. Esta propiedad resulta muy útil en el tratamiento de los síntomas negativos del síndrome premenstrual. ( Más información sobre el Omega 6 )

 

Los piñones son ricos en minerales

Los piñones son muy ricos en minerales, especialmente en los que se refiere a hierro, cobre, magnesio, potasio y fósforo.

 

¿ Cómo comer los piñones?

Los piñones pueden consumirse frescos, mezclados con el muesli o con el yogur. Resultan muy ricos cuando se combinan con el queso o, en su defecto, cuando lo hacen con el tofu. Casi siempre se utilizan en platos con salsa bechamel. Igualmente se utilizan para adornar pasteles o tartas.

Combinan perfectamente con platos a base de legumbres o de cereales y complementan el poder calórico de las ensaladas o las sopas de vegetales.

Los piñones pueden comprarse pelados o con cáscara. Si se compran con cáscara debemos tener en cuenta que esta debe mostrarse reluciente y limpia, libre de impurezas o polvo que podría ocultar la existencia de mohos. Si se guardan en recipientes cerrados y guardados en lugar fresco y seco pueden aguantar bastante tiempo. Los piñones también pueden comprarse pelados, en cuyo caso debemos procurar consumirlos cuanto antes para que no se pongan rancios.

Más información sobre los piñones en el listado superior

ALIMENTOS NATURALES

- Información relacionada : Receta de piñones , Receta de panellets


El material que aquí se trabaja tiene un carácter informativo. En caso de duda consúltese con el facultativo.
" Botanical" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.

El mundo de las Plantas
Copyright ©1999-2011 Botanical-online SL. Todos los derechos reservados