Propiedades alimentarias del azafrán

Crocus sativus L.

¿Qué partes comestibles tiene el azafrán?

Del azafrán (Crocus sativus L.) se consumen los pistilos de su flor, que se emplean como especia aromática y colorante en algunos platos. También poseen propiedades medicinales, aunque debido a su coste, se suele sustituir por otros remedios naturales.

foto de azafrán

Planta de azafrán en un cultivo, listos para su recolección.

¿Qué vitaminas y minerales tiene el azafrán?

Debido a las ínfimas cantidades que se consume de esta planta, el valor nutricional de carbohidratos, grasas, proteínas y fibra es casi despreciable.

Sí destaca el contenido en pigmentos naturales y componentes aromáticos del azafrán. Algunos estudios afirman que el estigma de azafrán contiene más de 150 compuestos volátiles, que le confieren un refinado aroma.

Usos del azafrán

Además de sus usos culinarios, también existe un uso medicinal histórico con esta planta. Para aquellas personas interesadas, no se pierdan la historia del azafrán y sus propiedades medicinales.

Composición nutricional del azafrán

composicion azafran

Composición del azafrán

Conservación del azafrán

Debido a su riqueza en componentes volátiles, deberemos cuidar de conservarlo en un recipiente hermético, para que no reaccione con el oxígeno del ambiente y pierda parte de sus aromas.

Composición del Azafrán

La composición del azafrán es la siguiente:

Composición de los granos de Azafrán (Crocus sativus) por 100g.
Nutriente Cantidad
Energía/ Calorías 310 kcal
Carbohidratos 65,37 g
Proteínas 11,43 g
Grasas 5,85 g
Fibra 3,90 g
Vitamina C 80,80 mg
Tiamina 0,12 mg
Riboflavina 0,27 mg
Niacina 1,46 mg
Piridoxina 1,30 mg
Hierro 11,10 mg
Calcio 111 mg
Fósforo 252 mg
Magnesio 264 mg
Potasio 1.724 mg
Sodio 148 mg
Selenio 5,6 mcg

*Atención: Normalmente la dosis consumida es de un gramo.

Aspectos botánicos del azafrán

Nombre científico del azafrán: Crocus sativus L.

Clasificación botánica del azafrán
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta

Plantas vasculares

Superdivisión Spermatophyta

Plantas con semillas

División Espermafitas
Subdivisión Angiospermas
Clase Liliópsida o monocotiledóneas
Subclase Corolíferas
Orden Liliales
Familia Iridáceas
Tribu Croceas
Subtribu Crocinas
Género Crocus
Especie C. sativus

Especies de Azafrán

  • Azafrán silvestre (Crocus cartwrightianus): planta nativa de Grecia y Creta, se cree que es la especie precursora del actual azafrán (Crocus sativus), éste último, de naturaleza triploide y por lo tanto, estéril. El azafrán silvestre se encuentra de forma libre en la naturaleza y se propaga por semillas.

  • Azafrán de primavera (Crocus vernus): botánicamente, se diferencia del Crocus sativum por su estilo hendido en tres partes. Esta es la especie no oficinal. Florece en primavera y florece a la misma vez que desarrolla su follaje.

  • Azafrán albertino (Crocus versicolor): se encuentra en Alberta (Canadá), florece en primavera y se utiliza sobretodo para la ornamentación de jardines.

  • No se debe confundir con el azafrán silvestre, cólquico, mataperros, narciso de otoño o quitameriendas (Colchicum autumnale), que es una planta muy tóxica!!!

azafran adulterado

Azafrán adulterado

Más información sobre el azafrán.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

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