Propiedades alimentarias del azafrán

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

¿Qué partes se pueden comer de la planta del azafrán?

Del azafrán (Crocus sativus L.) se consumen los estigmas de su flor, que se emplean como especia aromática y colorante en algunos platos. También tiene propiedades medicinales, entre las que destaca la de ser un potente antidepresivo, aunque debido a su coste, se suele sustituir por otros remedios naturales.

flores de azafrán
La floración del azafrán se produce en otoño, entre los meses de octubre y noviembre.

¿Qué vitaminas y minerales tiene el azafrán?

Debido a las ínfimas cantidades que se consume de esta planta, el valor nutricional de carbohidratos, grasas, proteínas y fibra es casi despreciable.

Sí destaca el contenido en pigmentos naturales y componentes aromáticos del azafrán. Algunos estudios afirman que el estigma de azafrán contiene más de 150 compuestos volátiles, que le confieren un refinado aroma.

Usos del azafrán

Además de sus usos culinarios, también existe un uso medicinal histórico con esta planta. Para aquellas personas interesadas, no se pierdan los artículos dedicados a historia del azafrán y sus propiedades medicinales.

Composición nutricional del azafrán

composicion azafran
Composición del azafrán

Conservación del azafrán

Debido a su riqueza en componentes volátiles, deberemos cuidar de conservarlo en un recipiente hermético, para que no reaccione con el oxígeno del ambiente y pierda parte de sus aromas.

Composición del Azafrán

La composición del azafrán es la siguiente:

Composición de los granos de Azafrán (Crocus sativus) por 100g.
NutrienteCantidad
Energía/ Calorías310 kcal
Carbohidratos65,37 g
Proteínas11,43 g
Grasas5,85 g
Fibra3,90 g
Vitamina C80,80 mg
Tiamina0,12 mg
Riboflavina0,27 mg
Niacina1,46 mg
Piridoxina1,30 mg
Hierro11,10 mg
Calcio111 mg
Fósforo252 mg
Magnesio264 mg
Potasio1.724 mg
Sodio148 mg
Selenio5,6 mcg

*Atención: Normalmente la dosis consumida es de un gramo.

Aspectos botánicos del azafrán

Nombre científico del azafrán: Crocus sativus L.

Clasificación botánica del azafrán
ReinoPlantae
SubreinoTracheobiontaPlantas vasculares
SuperdivisiónSpermatophytaPlantas con semillas
DivisiónEspermafitas
SubdivisiónAngiospermas
ClaseLiliópsida o monocotiledóneas
SubclaseCorolíferas
OrdenLiliales
FamiliaIridáceas
TribuCroceas
SubtribuCrocinas
GéneroCrocus
EspecieC. sativus

Especies de Azafrán

  • Azafrán silvestre (Crocus cartwrightianus): planta nativa de Grecia y Creta, se cree que es la especie precursora del actual azafrán (Crocus sativus), éste último, de naturaleza triploide y por lo tanto, estéril. El azafrán silvestre se encuentra de forma libre en la naturaleza y se propaga por semillas.
  • Azafrán de primavera (Crocus vernus): botánicamente, se diferencia del Crocus sativum por su estilo hendido en tres partes. Esta es la especie no oficinal. Florece en primavera y florece a la misma vez que desarrolla su follaje.
  • Azafrán albertino (Crocus versicolor): se encuentra en Alberta (Canadá), florece en primavera y se utiliza sobre todo para la ornamentación de jardines.
  • No se debe confundir con el azafrán silvestre, cólquico, mataperros, narciso de otoño o quitameriendas (Colchicum autumnale), que es una planta muy tóxica!!!

azafran adulteradoAzafrán adulterado

Más información sobre el azafrán.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

17 noviembre, 2020

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