Contenidos
- 1 Composición de las diferentes clases de leche
- 1.1 ¿Qué es la leche y cuántos tipos existen?
- 1.2 Ventajas e inconvenientes de la leche de vaca
- 1.3 Características de la leche materna
- 1.4 Composición de la leche de oveja
- 1.5 Composición de la leche de cabra
- 1.6 Ventajas de la leche de cabra y oveja
- 1.7 Composición de la leche de búfala
- 1.8 Composición de la leche de burra
Composición de las diferentes clases de leche
¿Qué es la leche y cuántos tipos existen?
La leche es un alimento líquido de color blanco y opaco, de sabor ligeramente dulce, que secretan las hembras de los mamíferos para la alimentación de un nuevo ser. A lo largo de la historia, el Hombre ha sido capaz de aprovechar la leche de algunos animales domésticos para su propio beneficio. En muchas regiones del mundo, la leche siempre se ha considerado un alimento muy sano y fundamental en la dieta.
A pesar del indudable valor nutricional de la leche, a lo largo de las últimas décadas su imagen se ha ensombrecido. Actualmente se sabe que la leche no es el mejor alimento para los bebés y niños pequeños, que muchas personas no pueden digerir la lactosa de la leche (intolerancia a la lactosa), y que las poblaciones que consumen más leche no tienen menos osteoporosis. Todo ello ha llevado a que la leche deje de ser tan bien considerada y que surgan muchas dudas sobre su consumo.
Entre las dudas más habituales se encuentran aquellas relacionadas con sus sustitutos: la leche de cabra, leche de burra, leche de búfala, leche de oveja, etc. ¿Sólo la leche de vaca presenta estos inconvenientes, o también la de otros mamíferos? Véase a continuación un estudio de cada una.
Ventajas e inconvenientes de la leche de vaca
La leche de vaca se conoce simplemente como «leche». Solamente se debe indicar el nombre de la especie en el caso de ser una leche no procedente de vaca, para diferenciarlas.
| Composición de la leche de vaca por 100ml | |
|---|---|
| Energía (kcal) | 88 |
| Azúcares (lactosa) (g) | 4,8 |
| Grasas (g) | 3,8 |
| Proteínas (g) | 3,3 |
| – De las cuales caseína (g) | 2,73 |
| Colesterol (mg) | 11 |
| Calcio (mg) | 125 |
| Fósforo (mg) | 96 |
La leche destaca por su tipo de proteínas, que son la mayoría son caseínas del tipo «alfa», mientras que la leche humana, la de oveja y la de cabra, contienen del tipo «beta».
Características de la leche materna
La leche humana es aquella que está especialmente diseñada para el bebé. Aporta bastantes grasas, carbohidratos y agua, en cambio, en comparación con la leche, tiene los niveles mucho más bajos en contenido de proteínas.
Además, diferencia de la leche, el tipo de proteínas que aporta la leche humana son principalmente sustancias de defensa (inmonuglobulinas), en lugar de las caseínas, que son el aporte principal de proteínas de la leche de los animales domésticos. La leche humana contiene un 30% de caseínas, mientras que la leche de vaca, de cabra y de oveja contienen cerca del 70%.
En cuanto al contenido en grasas, tiene mucha más cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que la leche de vaca (15% y 3%, respectivamente), lo cual es una diferencia muy importante.
Diferencias entre la leche humana y de vaca
Composición de la leche de oveja
La leche de oveja es el tipo de leche que más calorías aporta, proteínas tipo caseína y grasas, en comparación con las demás, debido a que su contenido en agua es el menor de todas ellas.
| Composición de la leche de oveja por 100ml | |
|---|---|
| Hidratos de carbono (lactosa) | 5,0 |
| Proteínas | 6,10 |
| Caseína | 4,5 |
| Albúmina | 1,6 |
| Lactosa | 4,30 |
| Grasas | 6,9 |
| Cenizas | 0,84 |
| Residuo seco | 18,10 |
| Agua | 80,8 |
Composición de la leche de cabra
La leche de cabra es la que nos aporta menos carbohidratos y proteínas tipo albúmina es la leche de cabra, pero tiene niveles intermedios de los demás nutrientes:
| Composición de la leche de cabra por 100ml | |
|---|---|
| Hidratos de carbono (lactosa) | 4,5 |
| Proteínas | 3,70 |
| Caseína | 2,6 |
| Albúmina | 1,10 |
| Lactosa | 3,90 |
| Grasas | 4,4 |
| Cenizas | 0,80 |
| Residuo seco | 12,8 |
| Agua | 85,7 |
Ventajas de la leche de cabra y oveja
La leche de cabra y oveja están cobrando mucha popularidad debido a que se consideran mejores que la leche de vaca. El motivo de esta fama es que la leche de vaca contiene beta-caseína tipo A1, que, en el intestino, durante la digestión, se convierte en BCM-7 (beta-casomorphin-7). Se cree que este componente puede actuar de modo similar a los opioides y causar los problemas de acné asociados a la leche. En bebés, puede causar dolor de vientre, infecciones o hemorragias digestivas.
En cambio, la leche de cabra y de oveja contienen el tipo de beta-caseína A2, que no causa estos problemas. Por este motivo, algunos expertos consideran que es mejor comprar leche de cabra o de oveja antes que la leche de vaca.
Composición de la leche de búfala
La leche de búfala destaca por su elevado aporte de proteínas y grasas:
| Composición de la leche de búfala por 100ml | |
|---|---|
| Hidratos de carbono (lactosa) | 5,18 |
| Proteínas | 5,9 |
| Caseína | 5,4 |
| Albúmina | 0,5 |
| Lactosa | 4,5 |
| Grasas | 7,9 |
| Cenizas | 0,79 |
| Residuo seco | 19,10 |
| Agua | 83,3 |
Composición de la leche de burra
La leche de burra es la que nos aporta más cantidad de proteína tipo albúmina pero es la menos calórica y con menos aporte de grasas:
| Composición de la leche de burra por 100ml | |
|---|---|
| Hidratos de carbono (lactosa) | 6 |
| Proteínas | 1,8 |
| Caseína | 0,8 |
| Albúmina | 1 |
| Lactosa | 6,20 |
| Grasas | 1,5 |
| Cenizas | 0,51 |
| Residuo seco | 10 |
| Agua | 86,6 |
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24 enero, 2022
