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Cómo preparar una mezcla de especias etíope
Las mezclas de especias son un patrimonio cultural y nutritivo muy importante para todas las civilizaciones, y cada vez menos valorado. Estos fragantes condimentos han escrito la historia del mundo moderno, a través de la Ruta de las Especias y del descubrimiento de América (o Nuevo Mundo)- éste último, en busca de un nuevo camino para llegar a la India.
Tal fue el valor de las especias en la antigüedad, que, durante la Edad Media, en Europa se cotizaban como forma de pago de tributos.
Ingredientes:
– 12 chiles rojos pelados y sin semillas
– 8 clavos de olor
– 8 bayas de cardamomo
– 2 cucharaditas de pimienta negra
– 1 cucharadita de semillas de coriandro
– Media cucharada de semillas de fenogreco
– 1 cucharadita de semillas de comino
– 1 cucharadita de semillas de ajowan
– 1 cucharadita de granos de pimienta de Jamaica
– 1 cucharadita de semillas de Fenogreco molidas
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de jengibre en polvo
– Media cucharadita de nuez moscada
Preparación:
– Mezclar todos los ingredientes excepto la nuez moscada y el jengibre molido.
– La mezcla que hemos preparado, la tostaremos ligeramente en la sartén, a fuego medio-bajo, durante aproximadamente 15-20 minutos.
– Remover constantemente. Cuando las semillas se hayan tostado, retirar toda la mezcla del fuego.
– Quitar la cáscara externa a las semillas de cardamomo. Solamente utilizaremos las semillas negras y aromáticas que se encuentran en su interior. Desechar la baya.
– Añadir media cucharadita de nuez moscada y 1 cucharadita de jengibre en polvo.
– Condimento ideal para cremas de verduras, tofu, seitán, pescado y legumbres.
Propiedades:
Cada especia posee distintas virtudes medicinales:
– La pimienta negra y, en general, los condimentos picantes, estimulan las secreciones del estómago, favoreciendo la digestión de los alimentos.
– El comino también es una especia digestiva, igual que otras umbelíferas como el hinojo, el eneldo o el anís.
– La cúrcuma protege las mucosas del estómago y contiene principios activos beneficiosos para el hígado.
– El cardamomo previene el mal aliento, es expectorante y afrodisíaco.
– El fenogreco es hipoglucemiante y previene los picos de glucosa después de las comidas. También puede ayudar a disminuir el colesterol, tratar el dolor menstrual e incluso aumentar el tamaño del busto. * Más información: Fenogreco para la mujer.
Importancia de las especias
Actualmente, los sorprendentes aromas que nos pueden aportar estas especias pasan desapercibidos en las sociedades donde se impone el fast-food. Sin embargo, estos pequeños ingredientes aportan un gran aroma a los platos además de virtudes nutricionales y medicinales:
A nivel nutricional, todas las especias son ricas en antioxidantes y sustancias aromáticas anticancerígenas. Nos permiten disfrutar de los alimentos naturales y descubrir nuevas combinaciones de sabores que no hacen sino ensanchar nuestro horizonte culinario.
¡Descubra todas las especias aromáticas que pueden condimentar su cocina!
Más información sobre el fenogreco.
![Editorial](https://www.botanical-online.com/wp-content/uploads/botanical-309-c-100x100.jpg)
31 enero, 2022