Recetas de chocolate fáciles

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1 Cómo cocinar con chocolate como ingrediente

Cómo cocinar con chocolate como ingrediente

Foto de fruto del cacao donde se observan las semillas. Siempre se deja fermentar después de cosecharse, porque en este proceso es cuando se producen sus componentes aromáticos

Las recetas con cacao (Theobroma cacao L.) están muy presentes en la cocina de prácticamente todo el mundo, ya que el cacao se ha convertido en uno de los ingredientes más apreciados. Con las semillas de cacao se elabora el chocolate.

Las semillas de cacao se utilizan en multitud de postres y preparaciones dulces, pero también en salsas como el tradicional mole de la cocina mexicana.

Formas de presentación del cacao

En el mercado existen distintos productos que proceden del cacao. Conocerlos nos ayudará a conocer mejor esta planta y también puede darnos ideas sobre recetas que se pueden preparar con estos ingredientes:

Nibs de cacao, que son las semillas fermentadas, tostadas y molidas. Tienen un sabor amargo y son muy crujientes.
Pasta de cacao: semillas fermentadas, molidas y tostadas.
Cacao en polvo: semillas de cacao fermentadas, tostadas, molidas y a veces desgrasadas.
Manteca de cacao: manteca blanquinosa que se extrae de la pasta de cacao.
Chocolate: preparado con pasta de cacao, manteca y azúcar, en distintas proporciones y con especias como la canela, la vainilla, el jengibre, o el chili. A veces se introducen nibs de cacao en la tableta para darle un toque crujiente.

. Diferentes subproductos del cacao: semillas, nibs, pasta de cacao, cacao en polvo, manteca y chocolate.

Propiedades del cacao y del chocolate

Cocinar con chocolate tiene muchas propiedades. El cacao es energético, estimulante, antioxidante y su consumo resulta muy placentero. Además es rico en magnesio y flavonoides.

Según algunos estudios, el consumo de chocolate ayudaría a disminuir la hipertensión. Parece que el chocolate también es una buena ayuda para estudiantes porque es un buen estimulante y mejora las capacidades cognitivas.

*Más información: Propiedades del chocolate

Cómo comprar un buen chocolate o cacao

El único tipo de chocolate que tiene estas propiedades es el chocolate alto en cacao o el cacao puro, por su riqueza en flavonoides. Por ello se deben consumir chocolates de al menos 70% de cacao o más; o el cacao puro en polvo, para asegurar un buen aporte de sus componentes.

Actualmente existen muchos productos de chocolate en el mercado, pero estas no siempre son fieles al auténtico sabor y propiedades de esta planta. La mayoría de chocolatinas y postres con chocolate contienen un porcentaje muy bajo en cacao.

El cacao en polvo para chocolatear la leche suele contener principalmente azúcar (70% de su composición) y muy poco cacao.

etiquetas chocolate azucar ingredientes — Foto etiquetas de chocolate, donde se observa que un «chocolate negro para repostería» contiene principalmente azúcar (1r ingrediente de la lista). El chocolate 70% o superior es el realmente rico en cacao.

Cómo comprar un buen chocolate

El chocolate negro es el que presenta menos azúcares añadidos y mayor cantidad de antioxidantes y flavonoides de la planta del cacao. Los consejos básicos para identificar cuál es un auténtico chocolate negro son:

Leer los ingredientes: el primer ingrediente nombrado tiene que ser la pasta de cacao (los ingredientes se nombran de mayor a menor cantidad).
Aunque ponga «chocolate negro», si no pone más del 70% cacao o no especifica el porcentaje en cacao que contiene, significa que probablemente no es realmente un «chocolate negro».

*Más información: Cómo comprar chocolate negro