Ortiga en la alimentación

La ortigas son muy buenas

La ortiga (Urtica dioica L) es una mala hierba habitual en huertos, campos, bordes de carreteras,… La encontramos en abundancia por la naturaleza, aunque muchas veces es menospreciada por sus propiedades urticantes, que producen picor al tocarla, o sus propiedades alimenticias son desconocidas.

ortiga silvestre

Las ortigas son una hierba muy habitual en los jardines, huertos y márgenes de caminos.

Valor nutricional de las ortigas

Esta planta silvestre tiene un alto valor nutricional debido a su gran riqueza en minerales, principalmente hierro y magnesio, y vitaminas como los folatos, la vitamina A (en forma de betacarotenos) y vitamina C.

Cómo comer ortigas

De la ortiga sólo se consumen las hojas jóvenes, las viejas no se recolectan porque quedan muy leñosas («hacen hilos«) y además no tienen tan buen sabor.

¿Qué parte se consume de la ortiga?

Sólo se recogen y se consumen las hojas jóvenes limpias.

¿Cómo recolectar las ortigas?

  • Para ir a recolectar ortigas, se recomienda utilizar guantes de goma y tijeras, por sus propiedades urticantes.
  • Solamente cortar las hojitas superiores de la planta, que son las más jóvenes o tiernas
  • Las ortigas se deben recoger y dejar reposar durante medio día. Al guisarlas, ya no pican, al eliminarse el ácido fórmico que contenían cuando estaban frescas.

recoleccion ortigas como recoger

Cómo recolectar las ortigas

Precauciones con el consumo de ortigas

  • Las ortigas se pueden cultivar en el huerto (no utilizar abono) o consumir como planta silvestre. En este último caso, no se deben recoger las plantas que crecen en huertos desconocidos, cerca de carreteras, bordes de caminos, ríos donde pastan animales, o cerca de campos de cultivo, lugares que pueden estar contaminados por animales domésticos, coches, polvo, ganado o pesticidas. Se recomienda la lectura: Normas para la recolección de plantas silvestres

ortiga silvestre

Ortigas en un campo de alta montaña (Suiza). Foto por cortesía de ©Gastronomiasalvatge.com

  • Las ortigas se crían en zonas ricas en abono, estiércol y desechos (nitrógeno). La planta tiende a acumular en sus hojas grandes cantidades de nitratos, por lo que, si se toman con demasiada frecuencia, pueden resultar perjudiciales. En exceso pueden producir dolor de estómago. Las hojas viejas tienen más nitratos que las tiernas, este es otro motivo (además del sabor) por el que se recomienda recolectar solamente las hojas tiernas.
  • Los frutos o semillas son tóxicas y no se deben consumir en ninguna forma. La ingestión de 20-30 semillas provoca un efecto purgante drástico por irritación del tracto digestivo.

¿Cómo cocinar las ortigas?

La receta más típica es la sopa de ortigas, que se prepara con cebolla,calabacín, patata y un buen manojo de ortigas. Véanse más recetas:

Recetas con ortiga

ortiga

Cómo preparar ortigas

sopa de ortiga

Sopa de ortigas

mantequilla de hierbas

Mantequilla de hierbas

Tostada de queso de cabra con hierbas

Tostada queso de cabra

y hierbas

crema ortiga

Crema de ortigas

sal de ortiga

Sal de ortiga

como recolectar ortiga

Cómo recolectar ortigas

*Véase: Volver al índice del trabajo de las ortigas

punto rojoMás información sobre las ortigas: propiedades, preparaciones y recetas.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

9 junio, 2021

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