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PROPIEDADES DE LA HARINA DE GARBANZOS

 

Harina de garbanzos




 

 

PROPIEDADES ALIMENTARIAS DE LA HARINA DE GARBANZOS

 

 

¿ Que es la harina de garbanzos?

Es la harina que se obtiene al moler los garbanzos. En occidente esta harina todavía no se conoce demasiado. No ocurre lo mismo en la India u otros países de Oriente donde constituye un producto bastante habitual en las mesas.

Poco a poco, se va introduciendo en las cocinas de todo el mundo. Unas veces porque constituye un sustituto de la harina de trigo, para los enfermos celiacos, dado que la harina de garbanzos no contiene gluten. Otras veces porque, la emigración de la población de la India y Paquistán hacia los países occidentales ha supuesto un mayor conocimiento de las tradiciones culinarias de estos países.


¿ Qué propiedades tiene la harina de garbanzos?


En general, la harina de garbanzos presenta propiedades similares a los garbanzos, es decir un alimento muy rico en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. ( Véase" Propiedades alimentarias de los garbanzos" en el listado superior) . El cuadro siguiente muestra una comparación entre la composición de los garbanzos y la composición de la harina de garbanzos.

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Composición de los garbanzos y de la harina de garbanzos por cada 100 g
 
Garbanzos
Harina de garbanzos
Agua
11, 53 g
10, 22 g
Calorías
364 Kcal
369 Kcal
Grasa
6, 04 g
6, 69 g
Proteína
19, 30 g
22, 39 g
Hidratos de carbono
60, 66 g
57, 80 g
Fibra
17, 4 g
10, 8 g
Potasio
875 mg
846 mg
Sodio
24 mg
64 mg
Fósforo
366 mg
318 mg
Calcio
105 mg
105 mg
Cobre
0,847 mg
45 mg
Magnesio
115 mg
166 mg
Manganeso
2, 204 mg
1, 600 mg
Hierro
6, 24 mg
4, 86 mg
Zinc
3, 43 mg
2, 81 mg
selenio
8,02 mcg
8,3 mcg
Vitamina C
4, 0 mg
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Vitamina B1 ( Tiamina)
0, 477 mg
0, 486 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina)
0, 212 mg
0, 106 mg
Niacina
1,54 mg
1,762 mg
Folacina
557 mcg
437 mcg
Vitamina B6
0, 535 mg
0, 492 mg
Vitamina A
67 IU
41 IU
Vitamina E
0, 820 mg
----

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¿ Qué platos se realizan con harina de garbanzos?

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A partir de esta harina se elaboran platos muy conocidos en la India como las pakoras. Las pakoras son una especie de buñuelos fritos realizados con una mezcla de carne de pollo y otras verduras, como cebolla, berenjenas, espinacas, tomates ... etc. La harina de garbanzo se utiliza para enharinar y dar consistencia a esta empanadilla que posteriormente se fríe en aceite. Muchas veces se aderezan con especias y hierbas aromáticas.

Con esta harina se elaboran productos parecidos en otras partes del mundo. Así, son muy famosas las fainás argentinas, muy habituales en Buenos Aires, que tienen como base harina de garbanzo aderezado con aceite de oliva, pimienta y sal. Esta especie de tortas las llevaron a este país los emigrantes italianos, aunque ellos las conocían con el nombre de farinatas. Las fainás o farinatas también son muy comunes en Montevideo ( Uruguay) ( Ver receta de farinata)


Otras propiedades de la harina de garbanzos


En la medicina de la India, en casos de impotencia o eyaculación precoz se considera como remedio efectiva las tortas realizadas con harina de garbanzo, mezclada con dátiles y leche en polvo descremada. También en este país, la harina de garbanzo cruda mezclada con yogur o cuajada que puede aplicarse sobre la piel para combatir eccemas, dermatitis, granos y otras imperfecciones de la piel. ( Ver más información sobre " Propiedades medicinales de los garbanzos" en el listado superior)

 

Nota importante: Los garbanzos, al igual que el resto de las legumbres, excepto las germinadas, no deben comerse crudos. Los garbanzos crudos contienen toxinas que quedan eliminadas después de ponerlos en remojo y cocerlos en agua abundante. La ingestión de tortas realizadas con harina de garbanzo cocinada al horno sin agua puede ser responsable de casos de neurolatirismo.

Más información sobre los garbanzos en el listado superior

PROPIEDADES DE OTROS ALIMENTOS

Pan - arroz - patatas - naranja - tomate - manzana - uva- cebolla ... (Ver todos)
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