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LAS PROTEÍNAS

 

Características de las proteínas



 

Características de las proteínas

 

La palabra proteína procede del griego "proteios" que significaba primordial. Esta palabra indica la importancia que estos componentes tienen en el organismo. De hecho, las proteínas constituyen el componente más importante del organismo después del agua.

Las proteínas constituyen el elemento estructural de nuestro organismo. Son la materia con la cual están formados los tejidos. Además de los "ladrillos" que conforman los músculos, los huesos, los ligamentos las uñas, el cabello y otras partes de nuestro cuerpo.

Además, las proteínas también constituyen otros elementos funcionales como, por ejemplo, las hormonas o las enzimas responsables de reacciones metabólicas; los anticuerpos y la hemoglobina de la sangre también están formadas por proteínas

¿Cómo están formadas las proteínas?

Las proteínas están formadas por unidades básicas llamadas aminoácidos.

Existen nueve aminoácidos que se llaman esenciales dado que el organismo no puede elaborarlos por si mismo. El resto de aminoácidos se llaman no esenciales porque el organismo es capaz de sintetizarlos a partir de otros.

El hígado es el órgano capaz de elaborar aminoácidos no esenciales, a partir de los ingeridos mediante nuestra dieta, en función de las necesidades que tenga nuestro organismo (Más información)

El cuadro siguiente muestra los aminoácidos de las proteínas:

 

 

 

Alimentos ricos en proteinas

Principales alimentos ricos en proteínas
en una dieta ovo-lacto vegetariana: legumbres, frutos secos, huevos, leche, yogur y queso.

 

Lista de aminoácidos de los alimentos
Aminoácidos esenciales
Aminoácidos no esenciales

Valina

 
 
 

La histidina es un aminoácido esencial en los niños ya que estos no tienen la capacidad de elaborarla porque carecen de las hormonas necesarias para hacerlo.

* Más información


¿Para qué se necesitan las proteínas?


El hombre necesita las proteínas especialmente mientras está en el útero materno o mientras está creciendo porque ambos son los momentos especiales en los que su organismo esta elaborando o incrementando sus tejidos. Sin embargo, a lo largo de toda la vida , también necesita las proteínas porque las células de su organismo se están regenerarando siempre y porque los procesos metabólicos llevados a cabo por proteínas son constantes.

Dado que el hombre, como el resto de los animales, no puede fabricar sus propias proteínas se ve obligado a ingerirlas a través de sus alimentos.

La ingestión de proteínas de los alimentos debe ser constante porque el organismo es incapaz de almacenarlas. Si estas no se ingieren, el organismo las absorbe de los músculos lo que produce la destrucción de los mismos.

* Información relacionada: Proteínas para el deporte

 

Calidad de las proteínas

La capacidad de asimilación de las proteínas a partir de los alimentos determina la calidad de las proteínas. Las proteínas animales se asimilan mejor que las vegetales. En este sentido se dice que las proteínas animales son proteínas completas.

Para asimilar bien las proteínas vegetales hay que saber combinar diferentes clases de alimentos. Una combinación adecuada de proteínas consigue que las deficiencias de proteínas de algunos alimentos se vean compensadas con la cantidad elevada de otros. (Más información)

¿ Cuántas proteínas necesitamos?

 

Una dieta variada, con inclusión de proteína animal, no presenta ningún riesgo de deficiencias de proteínas. Más bien al contrario, la dieta de la sociedad occidental suele presentar exceso de proteína animal, lo cual puede causar un posible riesgo para la salud. ( Véase Exceso de proteínas)

Sin embargo, aquellas personas que llevan una dieta estrictamente vegetariana deberán controlar la ingestión de proteínas para no presentar problemas de desnutrición (Más información)

Más información sobre las proteínas en el listado superior.

El material que aquí se trabaja tiene un carácter informativo. En caso de duda consúltese con el facultativo.
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