Características
de las proteínas
La palabra proteína procede del griego "proteios" que significaba primordial. Esta palabra indica la importancia que estos componentes tienen en el organismo. De hecho, las proteínas constituyen el componente más importante del organismo después del agua.
Las proteínas constituyen el elemento estructural de nuestro organismo. Son la materia con la cual están formados los tejidos. Además de los "ladrillos" que conforman los músculos, los huesos, los ligamentos las uñas, el cabello y otras partes de nuestro cuerpo.
Además, las proteínas también constituyen otros elementos funcionales como, por ejemplo, las hormonas o las enzimas responsables de reacciones metabólicas; los anticuerpos y la hemoglobina de la sangre también están formadas por proteínas
¿Cómo están formadas las proteínas?
Las proteínas están formadas por unidades básicas llamadas aminoácidos.
Existen nueve aminoácidos que se llaman esenciales dado que el organismo no puede elaborarlos por si mismo. El resto de aminoácidos se llaman no esenciales porque el organismo es capaz de sintetizarlos a partir de otros.
El hígado es el órgano capaz de elaborar aminoácidos no esenciales, a partir de los ingeridos mediante nuestra dieta, en función de las necesidades que tenga nuestro organismo (Más información)
El cuadro siguiente muestra los aminoácidos de las proteínas: |
Principales alimentos ricos en proteínas
en una dieta ovo-lacto vegetariana: legumbres, frutos secos, huevos, leche, yogur y queso. |
Más información sobre las proteínas en
el