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QUESO DE CABRA

 





 

 

 

¿ Qué es el queso de cabra?

 

Originariamente era el queso que se elabora exclusivamente con leche de cabra. Todavía existen países en los cuales la elaboración de este queso se realiza con este tipo de leche.

Sin embargo, dado el sabor fuerte de este tipo de queso, en muchas ocasiones cuando se habla del queso de cabra, se refiere a un queso realizado a partir de mezclas de leche de cabra con leche de vaca.

 

Características del queso de cabra

 

El queso de cabra suele tener un sabor más ácido que el resto de quesos, fruto de su mayor contenido en ácidos grasos caproico, cáprico y caprílico.

Pueden ser tiernos, curados o semicurados. Las formas de los quesos son muy variadas, ( redondos, cuadrados, cilíndricos, etc)

Suelen ser mas cremosos y más blandos que los quesos de vaca. La combinación de leche de vaca y leche de cabra convierte a estos quesos en quesos mantecosos y suaves. La leche de vaca les proporciona la suavidad, mientras que la leche de cabra les otorga su mayor contenido en grasa que los hace más cremosos.

Su sabor es fuerte, al igual que su olor, dado que desprenden un aroma típico de cabra.

 

Propiedades alimentarias del queso de cabra

 

El queso de Cabra presenta las propiedades generales de la leche, algunas de las cuales han sido acentuadas por su proceso de elaboración.

Al contener menos agua que la leche es más rico rico en materia grasa ( Sobre un 35 %) Resulta adecuado como alimento que aporta una gran energía, aunque este aspecto debe ser también tenido en cuenta por las personas obesas o aquellas que están realizando dietas de adelgazamiento. En estos casos deben moderar el consumo de este alimento.

Hay que tener en cuenta que, como en el resto de los quesos, la mayoría de las grasas son saturadas, lo cual debería ser tenido en cuenta por las personas que presentan problemas de colesterol.

 

Los quesos de cabra son muy apreciados en el Mediterráneo, donde existe una gran tradición en la explotación de este tipo de ganado.

Francia, Grecia, España e Italia son grandes productores de este tipo de queso.

 

Queso de cabra cremoso en forma de cilindro

 

 

 

Composición de las grasas del queso de cabra ( Por cada 100 g de peso)

 
Queso de cabra fresco
Queso de cabra curado
Grasa monoinsaturada
6,2 g
10,6
Grasa saturada
15,3 g
25,4 g
Grasa poliinsaturada
0,81 g
1,4 g

 

 

Posee un 30 % de proteínas. Su contenido en minerales es elevado, especialmente en calcio y fósforo. Resulta ideal para el crecimiento óseo y la prevención de la osteoporosis, así como el cuidado de las uñas y el cabello.

También presenta muchísimo sodio, lo que debe ser considerado en personas con hipertensión o retención del líquidos.

Su contenido en potasio, dentro de los quesos, es de los más bajos por lo que resulta adecuado para los riñones, especialmente en caso de insuficiencia renal.

Contiene mucha vitamina del grupo B, También contiene vitamina A y vitamina E.

 

- Recetas de queso de cabra: Queso de cabra rebozado de almendras.

 

Composición del queso de cabra( Por cada 100 g de peso)

comparado con el un queso de vaca semicurado como el Gouda

 
Queso de cabra curado
Queso de cabra semicurado
Queso de cabra tierno
Queso de vaca (Gouda)
Agua 44 g 45,5 g 60,7 g 41,46 g
Calorías 452 kcal 364 kcal 268 kcal 356 kcal
Grasa 35,9g 35,9g 21 g 21 g
Proteína 30,52 g 29,8 g 18,52 g 27,44 g
Hidratos de carbono 2,17g 2,54g 0,89 g 2,2 g
Potasio 48 mg 158 mg 26 mg 121 mg
Fósforo 729 mg 375 mg 256 mg 546 mg
hierro 1,88 mg 1,62 mg 1,90 mg 0,24 mg
Sodio 346 mg 515 mg 368 mg 810 mg
Magnesio 54 mg 29 mg 16 mg 29 mg
Calcio 895 mg 298 mg 140 mg 700 mg
Cinc 1,59 mg 0,66 mg 0,92 mg 3,92 mg
Vitamina A 1591 UI 1334 UI 942 UI 644 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0,140 mg 0,07 mg 0,07 mg 0,03 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina) 1, 190 mg 0, 676 mg 0,38 mg 0,334 mg
Vitamina B3 (Niacina) 2,4 mg 1,148 mg 0,43 mg 0,063 mg
Vitamina B6 ( Piridoxina) 0,08 mg 0,06 mg 0,25 mg 0,08 mg
Vitamina B9 ( Ácido fólico) 4 mcg 2 mcg 12 mcg 21 mcg
Vitamina B12 ( Cobalamina) 0,12 mcg 0,22 mcg 1,19 mg 1,54 mg
Vitamina E 0,772 mg 0,648 mg 0, 457mg 0, 350mg
Vitamina D ----- ----- ---- ----

Más información sobre el queso en el listado superior

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