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Propiedades del queso de cabra

PROPIEDADES DEL QUESO DE CABRA

 

¿ Qué es el queso de cabra?

Originariamente, el queso de cabra era el queso que se elabora exclusivamente con leche de cabra. Todavía existen países en los cuales la elaboración de este queso se realiza con este tipo de leche.

Sin embargo, dado el sabor fuerte de este tipo de queso, en muchas ocasiones cuando se habla del queso de cabra, se refiere a un queso realizado a partir de mezclas de leche de cabra con leche de vaca.

 

Características del queso de cabra

El queso de cabra suele tener un sabor más ácido que el resto de quesos, fruto de su mayor contenido en ácidos grasos caproico, cáprico y caprílico.

Pueden ser tiernos, curados o semicurados. Las formas de los quesos son muy variadas, ( redondos, cuadrados, cilíndricos, etc)

Suelen ser mas cremosos y más blandos que los quesos de vaca. La combinación de leche de vaca y leche de cabra convierte a estos quesos en quesos mantecosos y suaves. La leche de vaca les proporciona la suavidad, mientras que la leche de cabra les otorga su mayor contenido en grasa que los hace más cremosos.

Su sabor es fuerte, al igual que su olor, dado que desprenden un aroma típico de cabra.

 

Propiedades alimentarias del queso de cabra

QUESO DE CABRA
Los quesos de cabra son muy apreciados en el Mediterráneo, donde existe una gran tradición en la explotación de este tipo de ganado.

El queso de Cabra presenta las propiedades generales de la leche, algunas de las cuales han sido acentuadas por su proceso de elaboración.

Al contener menos agua que la leche es más rico rico en materia grasa ( Sobre un 35 %).

Resulta adecuado como alimento que aporta una gran energía, aunque este aspecto debe ser también tenido en cuenta por las personas obesas o aquellas que están realizando dietas de adelgazamiento. En estos casos deben moderar el consumo de este alimento.

Hay que tener en cuenta que, como en el resto de los quesos, la mayoría de las grasas son saturadas y contienen colesterol, lo cual debería ser tenido en cuenta por las personas que presentan problemas de colesterol.

Francia, Grecia, España e Italia son grandes productores de este tipo de queso.

Composición de las grasas del queso de cabra ( Por cada 100 g de peso)
  Queso de cabra fresco Queso de cabra curado
Grasa monoinsaturada 6,2 g 10,6
Grasa saturada 15,3 g 25,4 g
Grasa poliinsaturada 0,81 g 1,4 g

 

queso de cabra
Queso de cabra cremoso en forma de cilindro

El queso de cabra tiene un 30 % de proteínas. Su contenido en minerales es elevado, especialmente en calcio y fósforo. Resulta ideal para el crecimiento óseo y la prevención de la osteoporosis, así como el cuidado de las uñas y el cabello.

También presenta muchísimo sodio, lo que debe ser considerado en personas con hipertensión o retención del líquidos.

Su contenido en potasio, dentro de los quesos, es de los más bajos por lo que resulta adecuado para los riñones, especialmente en caso de insuficiencia renal.

Contiene mucha vitamina del grupo B, También contiene vitamina A y vitamina E.

* Recetas de queso de cabra:

- Queso de cabra rebozado de almendras

 

Composición nutricional del queso de cabra

Composición del queso de cabra( Por cada 100 g de peso) comparado con el un queso de vaca
  Queso de cabra curado Queso de vaca (Gouda)
Agua 44 g 41,46 g
Calorías 452 kcal 356 kcal
Grasa 35,9g 21 g
Proteína 30,52 g 27,44 g
Hidratos de carbono 2,17g 2,2 g
Potasio 48 mg 121 mg
Fósforo 729 mg 546 mg
hierro 1,88 mg 0,24 mg
Sodio 346 mg 810 mg
Magnesio 54 mg 29 mg
Calcio 895 mg 700 mg
Cinc 1,59 mg 3,92 mg
Vitamina A 1591 UI 644 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0,140 mg 0,03 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina) 1, 190 mg 0,334 mg
Vitamina B3 (Niacina) 2,4 mg 0,063 mg
Vitamina B6 ( Piridoxina) 0,08 mg 0,08 mg
Vitamina B9 ( Ácido fólico) 4 mcg 21 mcg
Vitamina B12 ( Cobalamina) 0,12 mcg 1,54 mg
Vitamina E 0,772 mg 0, 350mg
Vitamina D ----- ----

Más información sobre el queso en el listado superior

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