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REVISTA DE PLANTAS

 

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COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA CHÍA

(Salvia hispanica L.)

 




Características botánicas de la chía

 

 

Composición nutricional de la chía

 

- Carbohidratos: casi el 50% de la semilla son carbohidratos complejos y fibra. La mayoría de fibra es de tipo soluble, denominada mucílago, que posee una extraordinaria capacidad de retención de agua. Ello explica que cuando la chía se mezcla con el agua incrementa su peso a casi el cuádruple, formando un gel con el agua.

Este gel en el estómago es una "barrera natural" entre los jugos digestivos y el alimento, haciendo que éste se absorba más lentamente. Por ello las semillas de chía son muy recomendables en personas con Diabetes para ayudar a controlar los picos de glucosa a través de una dieta adecuada para la diabetes y un aporte de fibra procedente de la chía que gradue la lenta absorción de estos azúcares y carbohidratos.

Igualmente esta lenta absorción puede ser beneficiosa en dietas para deportistas, pues estudios apuntan que los deportistas de resistencia se ven beneficiados por el consumo de chía debido a la regulación que ejerce su fibra sobre la absorción de los azúcares durante los 90 minutos de ejercicio.

Esta fibra también ayuda a mejorar de la velocidad de tránsito intestinal, por lo que previene y es un remedio para el estreñimiento.

- Proteínas: la chía es una semilla con alto contenido en proteínas. En comparación con otros cereales como el arroz (8g/100g) o el maíz (9,42g/100g), la chía tiene un contenido proteico superior de 16,62g de proteína por 100g de alimento. Entre sus proteínas contiene el aminoácido lisina, aminoácido deficitario en todos los cereales, y NO CONTIENE GLUTEN, por lo que es apta para celíacos.

- Grasas: junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con más cantidad de omega 3 conocidas. Este contenido en Omega 3 la convierte en una semilla muy saludable para personas con problemas vasculares y colesterol.

Propiedades de las semillas de chia

En la imagen: principales propiedades de las semillas de chia. Más información en el listado superior

 

- Fibra: 38g por cada 100g de alimento, siendo relevante la cantidad de fibra soluble contenida en las semillas ya comentada en el apartado de carbohidratos.

- Vitaminas: igual que otras semillas oleaginosas, la chía es naturalmente rica en vitamina E, antioxidante natural de las grasas. También tiene un aporte considerable de niacina y ácido fólico, nutrientes muy importantes en el embarazo.

- Minerales: destaca principalmente su aporte de calcio, lo cual la hace una semilla importante en la prevención de la osteoporosis en todas las etapas de la vida. Es una semilla rica en zinc, mineral antioxidante; y oligoelementos como el cobre y el manganeso.

- Fitosteroles: beta-sitosterol.

- Ácidos: ácido clorogénico, ácido cafeico.

- Flavonoles: kaempferol, miricetina, quercitina.

Composición de las semillas de chía
por 100g

Nutriente

Contenido

Calorías (Kcal)

472

Carbohidratos (g)

47,87

Proteínas (g)

16,62

Grasas (g)

26,25

de las cuales saturadas (g)

10,54

de las cuales monoinsaturadas (g)

7,26

de las cuales poliinsaturadas (g)

7,28

Fibra (g)

38

Vitamina B1 o tiamina (mg)

0,87
Vitamina B2 o riboflavina (mg) 0,17

Vitamina B3 o niacina (mg)

5,82
Vitamina B5 o ácido pantoténico (mg) 0,94
Vitamina B9 o ácido fólico (mcg) 114
Vitamina C (mg) 15,7
Vitamina A (UI) 36

Calcio (mg)

529

Magnesio (mg)

77

Fósforo (mg)

604

Potasio (mg)

1031
Sodio (mg) 39

Zinc (mg)

5,32
Cobre (mg) 1,66

Manganeso (mg)

1,36

 

Más información sobre la chía en el listado superior.

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