Composición del aceite de oliva

Propiedades del aceite de oliva

Composición del aceite de oliva

El aceite de oliva es el resultado del prensado y extracción de la grasa de las aceitunas, los frutos del olivo (Olea europaea). Este tipo de aceite destaca por su color verde dorado (sólo el virgen y virgen extra), su sabor muy aromático y sus propiedades nutricionales, rico en omega 9 o ácido oleico.

aceite de oliva virgen extra

Aceite de oliva virgen extra y aceitunas, en un mercado español. Obsérvese el color verde dorado tan característico del aceite de oliva virgen extra.

¿Qué tipo de grasas tienen las aceitunas?

El promedio de aceite que podemos llegar a extraer de una aceituna puede llegar a niveles de un 30%. Generalmente, el aceite de oliva sólo se extrae de árboles que tienen unos 8 años de edad, y cuyos frutos empiezan a cambiar de color, del verde al morado.

El tipo de grasa que contienen las aceitunas está compuesto mayoritariamente por triglicéridos, ácidos grasos y fosfolípidos, que forman el 98% del aceite y se denomina fracción saponificable.

Tipos de grasa del aceite de oliva

  • El mayoritario de los ácidos grasos que lo componen es el ácido oleico (omega 9), un ácido graso monoinsaturado, que es su mayor componente ya que llega a rondar más del 70%.

  • También encontramos pequeñas proporciones otros ácidos grasos, entre los cuales encontramos niveles de linoleico, un ácido graso poliinsaturado conocido también como omega 6.

  • Cantidades no superiores al 8% y sobre un 11% de palmítico, que es un ácido graso saturado.

Tabla composición del aceite de oliva por 100 g

Tabla de los principales ácidos grasos del aceite de oliva por 100 g
Grasas saturadas 13,500 g

Ácido palmítico

11g

Ácido esteárico

2.200 g

Grasas monosaturadas 73,700 g

Ácido oleico

72.500 g

Ácido palmitoleico

0,800 g

Ácido eicosenoico

0,300 g

Grasas poliinsaturadas 8, 400 g

Ácido linoleico

7.900 g

Ácido alfa-linoleico

0.600

Vitaminas del aceite de oliva

A nivel de vitaminas, las encontramos en el 2% de fracción insaponificable, concretamente de vitamina E y en forma de tocoferol, tiene una concentración aceptable.

Composición del aceite de oliva por cada 100 g.
Agua 0,00 g.
Calorías 884 Kcal
Grasa 100 g.
Proteína 0,00 g.
Hidratos de carbono 0,00 g.
Fibra 0,00 g.
Potasio 0,00 mg
Sodio 0,00 mg
Fósforo 1 mg
Calcio 0,00 mg
Magnesio 0,00 mg
Cobre 0,00 mg
Hierro 0,38 mg
Zinc 0,06 mg
Vitamina C 0,00 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0,00 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,00 mg
Vitamina B3 (Niacina) 0,00 mg
Vitamina B5 (Ácido pantoténico) 0,00 mg
Vitamina B6 (Piridoxina) 0,00 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 0,00 mcg
Vitamina B12 (Cobalamina) 0,00 mcg
Vitamina A 0,00 mcg
Vitamina D 0,00 IU
Vitamina E 12. 400 mg

beneficios del aceite de oliva

Beneficios del aceite de oliva

* Información relacionada:

Propiedades del aceite de girasol

Aceite de girasol alto oleico

Diferencias entre el aceite de oliva y el de girasol

Sustitutos del aceite de oliva

Aceite de girasol para el pelo

Aceite de girasol para la piel

Aceite de girasol Aceite de oliva Aceite de sésamo
Aceite de soja Aceite de canola Aceite de argán
Aceite de almendras Aceite de ricino Aceite de palma
Aceite germen de trigo Aceite de linaza Aceite de colza

punto rojoMás información sobre las pipas de girasol, historia del girasol y propiedades.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

Otros artículos de interés

El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.

Botanical-online es una página informativa que describe, entre otros temas, los usos tradicionales de las plantas desde un punto de vista terapéutico. Sus descripciones no sustituyen el consejo profesional. Botanical-online no se hace responsable de la automedicación y recomienda consultar con el facultativo.
Aceptar