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Propiedades del aceite de oliva
Composición del aceite de oliva
El aceite de oliva es el resultado del prensado y extracción de la grasa de las aceitunas, los frutos del olivo (Olea europaea). Este tipo de aceite destaca por su color verde dorado (sólo el virgen y virgen extra), su sabor muy aromático y sus propiedades nutricionales, rico en omega 9 o ácido oleico.
Aceite de oliva virgen extra y aceitunas, en un mercado español. Obsérvese el color verde dorado tan característico del aceite de oliva virgen extra.
¿Qué tipo de grasas tienen las aceitunas?
El promedio de aceite que podemos llegar a extraer de una aceituna puede llegar a niveles de un 30%. Generalmente, el aceite de oliva sólo se extrae de árboles que tienen unos 8 años de edad, y cuyos frutos empiezan a cambiar de color, del verde al morado.
El tipo de grasa que contienen las aceitunas está compuesto mayoritariamente por triglicéridos, ácidos grasos y fosfolípidos, que forman el 98% del aceite y se denomina fracción saponificable.
Tipos de grasa del aceite de oliva
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El mayoritario de los ácidos grasos que lo componen es el ácido oleico (omega 9), un ácido graso monoinsaturado, que es su mayor componente ya que llega a rondar más del 70%.
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También encontramos pequeñas proporciones otros ácidos grasos, entre los cuales encontramos niveles de linoleico, un ácido graso poliinsaturado conocido también como omega 6.
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Cantidades no superiores al 8% y sobre un 11% de palmítico, que es un ácido graso saturado.
Tabla composición del aceite de oliva por 100 g
| Tabla de los principales ácidos grasos del aceite de oliva por 100 g | |
|---|---|
| Grasas saturadas | 13,500 g |
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| Grasas monosaturadas | 73,700 g |
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| Grasas poliinsaturadas | 8, 400 g |
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Vitaminas del aceite de oliva
A nivel de vitaminas, las encontramos en el 2% de fracción insaponificable, concretamente de vitamina E y en forma de tocoferol, tiene una concentración aceptable.
| Composición del aceite de oliva por cada 100 g. | |
|---|---|
| Agua | 0,00 g. |
| Calorías | 884 Kcal |
| Grasa | 100 g. |
| Proteína | 0,00 g. |
| Hidratos de carbono | 0,00 g. |
| Fibra | 0,00 g. |
| Potasio | 0,00 mg |
| Sodio | 0,00 mg |
| Fósforo | 1 mg |
| Calcio | 0,00 mg |
| Magnesio | 0,00 mg |
| Cobre | 0,00 mg |
| Hierro | 0,38 mg |
| Zinc | 0,06 mg |
| Vitamina C | 0,00 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0,00 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0,00 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 0,00 mg |
| Vitamina B5 (Ácido pantoténico) | 0,00 mg |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | 0,00 mg |
| Vitamina B9 (Ácido fólico) | 0,00 mcg |
| Vitamina B12 (Cobalamina) | 0,00 mcg |
| Vitamina A | 0,00 mcg |
| Vitamina D | 0,00 IU |
| Vitamina E | 12. 400 mg |
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