Aditivo alimentario, E-406, agar-agar

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

Agar- Agar como espesante y gelificante

¿Qué es el agar-agar?

El Agar-agar (E-406) es un aditivo clasificado dentro de los aditivos espesantes y gelificantes. Además, también se emplea como agente de relleno.

Se sintetiza a partir de algas rojas Agar-agar.

Propiedades químicas del Agar-agar

Es una sustancia hidrosoluble, es decir, que se disuelve en agua. Esta propiedad permite la formación de gelatinas, que en el caso del Agar-agar (E-406) tienen sabor neutro.

Para formar gelatinas, el agar-agar gelifica en frío, aunque para ello, hay que hervirla antes.

Por tanto, si se quiere hacer una gelatina en casa con alga agar-agar, el procedimiento es sencillo, aunque hay que tener presente que para que el agar gelifique, debemos añadirla en el momento de hervir. Podremos observar la gelificación durante el enfriamiento de la mezcla.

Usos del Agar-agar en la alimentación

Confituras, mermeladas, gelatinas, golosinas, yogures, infusiones, recubrimientos de productos cárnicos.

Toxicidad del Agar-agar

Su IDA no está determinada y puede usarse sin límite de cantidad en los productos alimentarios.

Se considera inocua. El organismo no es capaz de absorberla, por lo que en grandes cantidades puede ser laxante.

Otros Espesantes y gelificantes destacados:

Carragenatos (E-407)

Harina de algarroba (E-410)

Goma arábiga (E-414)

Pectina (E-440)

Celulosa (E-460)

Más información sobre los Espesantes y gelificantes en el listado superior.

Índice de tipos de aditivos
ColorantesConservantesEdulcorantes calóricos
EmulsionantesEspesantes y gelificantesAntioxidantes
Edulcorantes no calóricosAcidulantes y reguladores del pHOtros aditivos
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

12 noviembre, 2020

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