Propiedades de la goma arábiga

Aditivos espesantes goma arábiga

¿Qué es la Goma arábiga?

La Goma arábiga (E-414) es un aditivo clasificado dentro de los aditivos espesantes y gelificantes. También se utiliza como agente de relleno.

La Goma arábiga se obtiene del jugo de las acacias.

Propiedades químicas de la Goma arábiga

Es una sustancia hidrosoluble, hidrófila, estabilizadora de emulsiones y de espumas.

Evita que se cristalice el agua y el azúcar.

Se emplea con la Goma gellan (E-418) para reforzar su acción gelificante.

Usos de la Goma arábiga en la alimentación

Golosinas, cerveza, recubrimientos de repostería, nata montada, bebidas en polvo.

Toxicidad de la Goma arábiga

Su IDA no está determinada y se permite su empleo sin límite de cantidad en los productos alimentarios.

Se han descrito síntomas pseudoalérgicos.

Otros Espesantes y gelificantes destacados:

Agar-agar (E-406)

Carragenatos (E-407)

Harina de algarroba (E-410)

Pectina (E-440)

Celulosa (E-460)

Más información sobre los espesantes y gelificantes.

Índice de tipos de aditivos
Colorantes Conservantes Edulcorantes calóricos
Emulsionantes Espesantes y gelificantes Antioxidantes
Edulcorantes no calóricos Acidulantes y reguladores del pH Otros aditivos
Elisenda Carballido
Escrito por Elisenda Carballido Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
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Artículo actualizado el: 28 marzo, 2019

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