Pectina (E-440) – Espesantes y gelificantes – Aditivos alimentarios

E-440

¿Qué es la pectina?

higo
De forma natural, los higos contienen mucha pectina.

La pectina (E-440) es un aditivo clasificado dentro de los aditivos espesantes y gelificantes. También se utiliza como agente de recubrimiento.

La pectina es una fibra que está presente en la naturaleza, formando parte sobre todo de frutas (pera, higo, maracuyá, manzana,…) y verduras.

La pectina con fines tecnológicos se obtiene de la piel de las frutas o de la remolacha.

Propiedades químicas de la pectina

Es una sustancia gelificante.

Usos de la pectina en la alimentación

Confituras, mermeladas, gelatinas, golosinas, postres, helados, recubrimientos de repostería salsas, mayonesas, productos horneados.

Toxicidad de la pectina

Su IDA no está determinada y se permite su empleo sin límite de cantidad en los productos alimentarios.

Se considera una sustancia inocua.

Otros Espesantes y gelificantes destacados:

Agar-agar (E-406)

Carragenatos (E-407)

Harina de algarroba (E-410)

Goma arábiga (E-414)

Celulosa (E-460)

Más información sobre los espesantes y gelificantes.

Índice de tipos de aditivos
ColorantesConservantesEdulcorantes calóricos
EmulsionantesEspesantes y gelificantesAntioxidantes
Edulcorantes no calóricosAcidulantes y reguladores del pHOtros aditivos
Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

24 marzo, 2021

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