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Ácidos Grasos Monoinsaturados

Características de los ácidos grasos monoinsaturados

PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

¿Qué son los ácidos grasos monoinsaturados?

etiqueta de galletas
Foto de etiqueta de galletas. Se puede distinguir la clasificación de las grasas según si son saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas.

Los ácidos grasos monoinsaturados son un tipo de grasa que se caracteriza por la presencia de un doble enlace entre sus cadenas de carbono.

El ácido oleico o omega 9 es el más conocido de los ácidos grasos moniinsaturados, debido a su abundancia en la dieta ( se encuentra en muchos alimentos, tanto de origen animal, como vegetal) y a los beneficios del omega 9 para la salud.

Los ácidos grasos monoinsaturados se clasifican dentro del grupo de las grasas insaturadas. Dentro de este grupo también se encuentran las grasas poliinsaturadas.

A diferencia de las grasas poliinsaturadas, los ácidos grasos monoinsaturados no son ácidos grasos esenciales, es decir, que el organismo humano es capaz de sintetizar grasas monoinsaturadas a partir de otros sustratos como hidratos de carbono, otras grasas, etc.

Los ácidos grasos esenciales son los que pertenecen al grupo de las grasas poliinsaturadas omega 3 ( ácido linolénico) y omega 6 ( ácido linoleico), que son aquellos que el organismo no los puede sintetizar y si se deben aportar externamente, a través de la alimentación.

fuentes de omega 9

Foto de alimentos ricos en omega 9. Las fuentes más importantes de omega 9 son el aceite de oliva y el aguacate o palta. También las encontramos en los frutos secos. Los vegetales contienen en su mayoría ácidos grasos insaturados, y sus extracciones (los aceites vegetales) son líquidas a temperatura ambiente ( A diferencia de la grasa saturada animal, que es sólida, como la mantequilla o la manteca)

Tipos de ácidos grasos monoinsaturados

Los ácidos grasos monoinsaturados más habituales en los alimentos, suelen ser los que contienen 16 y 18 carbonos. 

Se denominan ácido palmitoleico y ácido oleico respectivamente. Se designan con la siguiente nomenclatura científica, correspondiente al número de carbonos en la cadena y al número de insaturaciones: C16:1 y C18:1.

Tabla de ácidos grasos monoinsaturados habituales:

Ácido graso monoinsaturado Nombre
C10:1

Ácido caproleico

Alimentos animales que lo contienen

Leche de rumiantes

C12:1

Ácido lauroleico

Alimentos animales que lo contienen

Leche de vaca

C14:1 Ácido miristoleico
C16:1

Ácido palmitoleico

Alimentos vegetales que lo contienen

La mayoría de aceites vegetales, coco,  nuez de macadamia

Alimentos animales que lo contienen

Mayoría de grasas animales, carnes, embutidos, etc. Aceites de pescado

 

C18:1

Ácido oleico
(OMEGA 9)

Alimentos vegetales que lo contienen

Aceite de oliva,  aceite de aguacate,  girasol alto oleicocártamo alto oleico,  aceite de almendras  y nuez, …

Alimentos animales que lo contienen

Manteca, grasa de cerdo, embutidos, caballa 

C18:1

Ácido ricinoleico

Alimentos vegetales que lo contienen

Aceite de ricino

C20:1

Ácido gadoleico

Alimentos animales que lo contienen

Aceites de pescado

C22:1

Ácido erúcico

Alimentos vegetales que lo contienen

Aceite de colza sin procesar

C24:1 Ácido nervonico

 

 

Alimentos ricos en ácidos monoinsaturados omega 9

Ordenado de mayor a menor contenido en grasas omega 9:

Alimento por 100g. Ácidos grasos monoinsaturados
Ácido oleico
Omega 9
(g.)
Aceite de oliva 70
Avellanas 45,8
Aceite de cacahuete 44,8
Aceite de palma 37,1
Pistachos 34,8
Almendras 32,6
Margarina de maíz 32,6
Aceite de maíz 29,4
Anacardos 24,4
Mantequilla 22
Cacahuetes 21,6
Aceite de soja 20,8
Aceite de girasol 20,2
Aceite de hígado de bacalao 18,3
Aguacate 15,1
Nueces 10,8
Pipas de girasol 10,7
Aceite de coco 5,8
Queso de bola 5,3
Queso de Burgos 3,6
Atún en aceite vegetal 3,6
Coco rallado seco 3,5
Carne de ternera 2,1

 

Contenido de estos alimentos en acidos grasos poliinsaturados

Alimento por 100g. Ácidos grasos poliinsaturados
Ácido linoleico
Omega 6
(g.)
Ácido linolénico
Omega 3
(g.)
Aceite de oliva 9,1 0,85
Avellanas 8,5 0,11
Aceite de cacahuete 32 0
Aceite de palma 10,1 0,3
Pistachos 7,9 0
Almendras 12,6 0,26
Margarina de maíz 31,3 0,65
Aceite de maíz 50,4 0,9
Anacardos 7,2 0,15
Mantequilla 1,8 0,53
Cacahuetes 12,8 0,35
Aceite de soja 51,5 7,3
Aceite de girasol 63,2 0,1
Aceite de hígado de bacalao 2,6 1,10
Aguacate 1,7 0,17
Nueces 34 8
Pipas de girasol 37,4 0,08
Aceite de coco 1,8 0
Queso de bola 0,44 0,25
Queso de Burgos 0,43 0,46
Atún en aceite vegetal 5,3 0,13
Coco rallado seco 1,5 0
Carne de ternera 0,35 0

 

punto rojoMás información sobre las características de las grasas y sus propiedades en el listado superior.

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