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Ácidos Grasos Monoinsaturados

Características de los ácidos grasos monoinsaturados







PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

 

¿Qué son los ácidos grasos monoinsaturados?

etiqueta de galletas
Foto de etiqueta de galletas. Se puede distinguir la clasificación de las grasas según si son saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas.

Los ácidos grasos monoinsaturados son un tipo de grasa que se caracteriza por la presencia de un doble enlace entre sus cadenas de carbono.

El ácido oleico o omega 9 es el más conocido de los ácidos grasos moniinsaturados, debido a su abundancia en la dieta ( se encuentra en muchos alimentos, tanto de origen animal, como vegetal) y a los beneficios del omega 9 para la salud.

Los ácidos grasos monoinsaturados se clasifican dentro del grupo de las grasas insaturadas. Dentro de este grupo también se encuentran las grasas poliinsaturadas.

A diferencia de las grasas poliinsaturadas, los ácidos grasos monoinsaturados no son ácidos grasos esenciales, es decir, que el organismo humano es capaz de sintetizar grasas monoinsaturadas a partir de otros sustratos como hidratos de carbono, otras grasas, etc.

Los ácidos grasos esenciales son los que pertenecen al grupo de las grasas poliinsaturadas omega 3 ( ácido linolénico) y omega 6 ( ácido linoleico), que son aquellos que el organismo no los puede sintetizar y si se deben aportar externamente, a través de la alimentación.

fuentes de omega 9
Foto de alimentos ricos en omega 9. Las fuentes más importantes de omega 9 son el aceite de oliva y el aguacate o palta. También las encontramos en los frutos secos. Los vegetales contienen en su mayoría ácidos grasos insaturados, y sus extracciones (los aceites vegetales) son líquidas a temperatura ambiente ( A diferencia de la grasa saturada animal, que es sólida, como la mantequilla o la manteca)

 

Tipos de ácidos grasos monoinsaturados

Los ácidos grasos monoinsaturados más habituales en los alimentos, suelen ser los que contienen 16 y 18 carbonos. 

Se denominan ácido palmitoleico y ácido oleico respectivamente. Se designan con la siguiente nomenclatura científica, correspondiente al número de carbonos en la cadena y al número de insaturaciones: C16:1 y C18:1.

Tabla de ácidos grasos monoinsaturados habituales:

Ácido graso monoinsaturado Nombre Alimentos vegetales que lo contienen Alimentos animales que lo contienen
C10:1 Ácido caproleico   Leche de rumiantes
C12:1 Ácido lauroleico   Leche de vaca
C14:1 Ácido miristoleico    
C16:1 Ácido palmitoleico La mayoría de aceites vegetales, coconuez de macadamia Mayoría de grasas animales, carnes, embutidos, etc. Aceites de pescado
C18:1 Ácido oleico
(OMEGA 9)
Aceite de oliva, aceite de aguacategirasol alto oleicocártamo alto oleicoaceite de almendras y nuez, … Manteca, grasa de cerdo, embutidos, caballa 
C18:1 Ácido ricinoleico Aceite de ricino  
C20:1 Ácido gadoleico   Aceites de pescado
C22:1 Ácido erúcico Aceite de colza sin procesar  
C24:1 Ácido nervonico    

 

Alimentos ricos en ácidos monoinsaturados omega 9

Ordenado de mayor a menor contenido en grasas omega 9:

Alimento por 100g. Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados
Ácido oleico
Omega 9
(g.)
Ácido linoleico
Omega 6
(g.)
Ácido linolénico
Omega 3
(g.)
Aceite de oliva 70 9,1 0,85
Avellanas 45,8 8,5 0,11
Aceite de cacahuete 44,8 32 0
Aceite de palma 37,1 10,1 0,3
Pistachos 34,8 7,9 0
Almendras 32,6 12,6 0,26
Margarina de maíz 32,6 31,3 0,65
Aceite de maíz 29,4 50,4 0,9
Anacardos 24,4 7,2 0,15
Mantequilla 22 1,8 0,53
Cacahuetes 21,6 12,8 0,35
Aceite de soja 20,8 51,5 7,3
Aceite de girasol 20,2 63,2 0,1
Aceite de hígado de bacalao 18,3 2,6 1,10
Aguacate 15,1 1,7 0,17
Nueces 10,8 34 8
Pipas de girasol 10,7 37,4 0,08
Aceite de coco 5,8 1,8 0
Queso de bola 5,3 0,44 0,25
Queso de Burgos 3,6 0,43 0,46
Atún en aceite vegetal 3,6 5,3 0,13
Coco rallado seco 3,5 1,5 0
Carne de ternera 2,1 0,35 0

 punto rojoMás información sobre las características de las grasas y sus propiedades en el listado superior.

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