Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados, tienen cadenas más cortas que los demás ácidos grasos, pero también las más largas, ya que pueden formarse con solo 4 carbonos, pero algunas ceras pueden llegar a contener 35.
Los más habituales en los alimentos suelen ser los que contienen 14, 16 y 18 carbonos, que se denominan ácido mirístico, ácido palmítico y ácido esteárico, respectivamente. Otros menos habituales son algunas ceras, tienen una cadena más larga de 18 carbonos.
Se suelen designar con la siguiente nomenclatura: C14:0, C16:0 y C18:0. El numero que precede a la cantidad de carbones, designa la cantidad de dobles enlaces o insaturaciones, en este caso son saturados y consecuentemente, el valor es cero.
Tabla de ácidos grasos saturados habituales:
Ácido graso saturado |
Nombre |
Alimentos vegetales que lo contienen |
Alimentos animales que lo contienen |
C4:0 |
Butírico |
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Leche de vaca, crema de leche, mantequilla. |
C5:0 |
Ácido valérico |
Raíz de valeriana |
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C6:0 |
Caproico |
Aceites vegetales |
Leche de cabra, mantequilla y grasas animales. |
C8:0 |
Caprílico |
Aceite de palmíste y coco |
Leche. |
C10:0 |
Cáprico |
Aceite de coco |
Leche, manteca |
C12:0 |
Láurico |
Aceites vegetales tropicales, aceite de coco y aceite de palma. |
Leche materna |
C14:0 |
Mirístico |
Nuez moscada, coco, nuez de palma, otros aceites vegetales tropicales |
Leche de vaca, crema de leche y derivados. |
C16:0 |
Palmítico |
Aceite de palma, abundante en muchos aceites. |
Leche de vaca, carnes, huevos, abundante en mayoría de las grasas. |
C18:0 |
Esteárico |
Manteca de cacao, abundante en muchos aceites. |
Carnes, huevos, abundante en la mayoría de las grasas. |
C20:0 |
Araquídico |
Aceite de cacahuate |
Manteca de cerdo. |
C22:0 |
Behénico |
Aceite de mostaza y algunas ceras. |
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C24:0 |
Lignocérico |
Aceite de oliva y cacahuete. |
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C26:0 |
Cerótico |
Cera de abejas |
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 Más información sobre las grasas en el listado superior.
El material que aquí se trabaja tiene un carácter informativo. En caso de duda consúltese con el facultativo.
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