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REVISTA DE PLANTAS

 

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VALOR NUTRICIONAL DE LA BATATA,
BONIATO O CAMOTE

( Ipomoea batatas )

 

 










 

BATATA EN LA ALIMENTACIÓN

 

¿Qué es la batata?

La batata, boniato, camote, papa dulce o kumara es un tubérculo que se consume en la alimentación.

Existen muchas variedades de boniatos, que pueden ser de piel blanca, naranja, roja o morada; así como la pulpa también puede ser blanca, amarilla, naranja, roja o púrpura.

Su sabor es suave y muy dulce cuando se cocina, y cuanto más lenta y larga sea la cocción, mayor será su dulzor.

Aunque a menudo se confunde con un tipo de patata, lo cierto es que el boniato no es una Solanácea, sino que pertenece a la familia botánica de las Convulváceas, un grupo de plantas con flores en forma de embudo o infundibuliformes.

Tampoco es pariente del ñame (Dioscorea villosa), pues éste es de la familia de las Dioscoreáceas y tiene un contenido en almidones superior al boniato, así como su sabor es menos dulce.

 

¿Cómo se cocina la Batata?

- La batata, boniato o camote se debe consumir siempre cocida, ya que cruda no es posible su correcta digestión.

- En la alimentación se puede preparar en cremas, sopas, asado, frito, en mermeladas, compotas o puré.

- Si lo que buscamos es su dulzor y cremosidad naturales, se pueden tomar asados al horno o en brasa.

- Este alimento no se ha escapado de la cocina moderna: los chips de boniato (boniato frito a modo de patatas fritas) son una de las novedades en los restaurantes gourmet.

- Combina también con dulces como canela, miel, coco y fruta seca, por ejemplo, en una merienda saludable.

- En algunos países, las hojas tiernas de la planta se cocinan a modo de espinacas.

 

Valor nutricional de la Batata

La batata, boniato o camote es un alimento vegetal rico en carbohidratos, que constituye una excelente fuente de energía, muy nutritiva y de fácil digestión.

Al igual que la patata, este tubérculo es una fuente de azúcares naturales (24g. por 100g.), por lo que es un alimento adecuado para niños, deportistas, mujeres embarazadas y en general, se puede combinar dentro de toda dieta equilibrada. Sin embargo, su ingesta se debe moderar en dietas para la diabetes.

El boniato equilibra este aporte de azúcares con su contenido en fibra. La fibra del boniato es del tipo pectina, que le proporciona una textura suave y enlentece la digestión de los azúcares, evitando las hiperglucemias.

Destaca su gran riqueza en provitamina A, en forma de betacarotenos. Los carotenos, junto con el tocoferol, contribuyen a cuidar la piel por dentro y por fuera, manteniendo saludables las paredes de los vasos sanguíneos y ayudando así al bienestar del sistema cardiovascular.

Su riqueza en betacarotenos equivale prácticamente al de las zanahorias, por lo que merece compartir su popularidad como alimento para la vista.

Cabe recordar que la vitamina A también es importante para aumentar el sistema inmunitario, siendo un vegetal idóneo en épocas de frío y en los cambios de estaciones.

El boniato nos aporta otras vitaminas importantes, como el ácido fólico, tan importante en las primeras etapas del embarazo.

Por contra, las personas con piedras en el riñón o con osteoporosis deben evitar tomar esta verdura, debido a que contiene oxalatos y éstos impiden la absorción del calcio de la dieta.

 

Propiedades de la Batata

- Para la vista: el boniato posee casi la misma cantidad de betacarotenos que la zanahoria, sustancias vegetales beneficiosas para la vista. Se recomienda en personas con cataratas, o problemas de ceguera nocturna.

- Dolor de estómago: es un alimento de fácil digestión con antioxidantes y sustancias beneficiosas para las mucosas digestivas.

 

 

tubérculo de camotes
En la imagen: tubérculos de boniato o camotes,
de carne naranja.

 

Composición de la Batata,
boniato o camote por 100g.

Nutriente

Contenido
Tubérculo

Calorías (kcal.)

105

Carbohidratos (g.)

24,28

Proteínas (g.)

1,65

Grasas (g.)

0,30

Fibra (g.)

3

Calcio (mg.)

22

Magnesio (mg.)

10

Sodio (mg.)

13

Potasio (mg.)

204
hierro (mg.) 0,59
Vitamina B9 (Ácido fólico) (mg.) 80

 

El boniato es muy rico en betacarotenos y tocoferol, dos componentes que ayudan a mantener la salud de la piel y mejoran la salud de la visión.

 

moniato castañas batata
En la imagen: fotografía de batatas, tal como se venden en las paradas de la calle.

En España, es tradición montar este tipo de paraditas con moniatos y castañas asadas cuando llega primero de noviembre. Por sus beneficios sobre el sistema inmune, este vegetal es una merienda saludable, ideal para la temporada de otoño.

 

- Durante el embarazo: por su riqueza en provitamina A y vitamina E, es un alimento energético y nutritivo durante el embarazo, que ayuda a prevenir las estrías en el embarazo.

- Para el corazón: por sus beneficios sobre el sistema cardiovascular, se recomienda este vegetal en dietas para el colesterol, en toda dieta para la hipertensión y en adelgazamiento.

- Para estudiantes y personas con pérdida de memoria: tal como demostró un estudio científico, el boniato ayuda a mejorar la memoria, ya que sus flavonoides mejoran la irrigación sanguínea (el estudio se realizó con boniatos de carne púrpura). Se recomienda en la dieta para la enfermedad de Alzheimer, dieta para el estrés, personas con pérdida de memoria y durante épocas de exámenes.

*Más información sobre las Propiedades medicinales de la Batata en el listado superior.

 

¿Dónde comprar Batata?

- La batata se puede comprar en los mercados locales, supermercados y tiendas de alimentación especializada. Aunque en Europa se considere una verdura de climas fríos, lo cierto es que la batata proviene de países cálidos. Se puede encontrar durante casi todo el año.

- Debemos adquirir aquellos tubérculos que posean un aspecto firme y con turgencia.

- En algunas tiendas podemos encontrar productos específicos, como chips de boniato, que normalmente combinan con otras hortalizas (zanahoria, remolacha, etc.).

- El consumidor debe recordar que existen muchas variedades de boniatos: de piel blanca, naranja, roja o morada; y de carne blanca, amarilla, naranja, roja o púrpura.

 

Más información sobre la batata o papa dulce en el listado superior.

PROPIEDADES DE OTROS ALIMENTOS

Pan - arroz - patatas - naranja - tomate - manzana - uva- cebolla ... (Ver todos)

 

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