| PROPIEDADES ALIMENTARIAS Y MEDICINALES
DE LA SOJA
Un alimento rico en proteínas vegetales
El consumo de soja se contempla en los países orientales
como una alternativa al consumo de la carne. Supera al
resto de las legumbres por su riqueza en proteínas y
su gama completa de aminoácidos esenciales . Todo ello
implica que la soja puede sustituir a la carne o a la leche
animal, por lo que es un alimento especialmente recomendable
en aquellas personas que decidan adoptar una dieta vegetariana
o decidan prescindir de parte de la carne en sus dieta.
250 gramos de soja proporcionan el 30 % de la cantidad que se
recomienda diariamente. ( Vease tablas inferiores para ver una comparación de las propiedades alimentarias
de la soja comparadas con las de la carne de ternera) Si la
comparamos con la carne de pollo, su porcentaje de proteínas
es casi indéntico y se acerca a un 40 %.
Una legumbre muy adecuada para la salud de los huesos
La
soja es muy rica en calcio, con un contenido muy cercano al
de la leche de vaca, por lo que puede aportar todas las propiedades
de este mineral( ver
más detalles) y , al mismo tiempo, resulta especialmente
adecuada para aquellas personas que no toleran bien la leche
o que no pueden tomarla porque tienen intolerancia a la lactosa,
un componente que este alimento no posee. No debemos olvidar
tampoco la importancia de este mineral en las personas que poseen
osteoporosis, especialmente
la mujeres menopáusicas o los hombres mayores. Hay que añadir que, además
del calcio, una isoflavona, llamada daidzeína, también contribuye
a prevenir la descalcificación ósea dado que
disminuye la perdida de calcio de los propios huesos y su expulsión
al exterior a través de la orina. Comer este alimento
habitualmente es una buena manera de conservar los huesos en
buen estado y prevenir fracturas. Una ración de 250 g
de soja proporciona el 50 % de las necesidades diarias de calcio.
No debemos olvidar que también posee mucha riqueza en fósforo, un mineral que es muy importante para el organismo
ya que contribuye a la formación de los huesos después
del calcio e interviene en la formación de muchas encimas,
ademas de ser importante para la buena salud de los nervios
y el buen funcionamiento del cerebro.
La soja es muy buena para la circulación
La
soja constituye un alimento muy interesante para la circulación.
Se ha comprobado como la sustitución de la proteína
animal por este alimento puede reducir hasta en un 20 % la tasa
de colesterol en la sangre.
La isoflavona genisteína ayuda no solamente a disminuir
el colesterol " malo " (LDL) y los triglicéridos sino que mejora la circulación en general al aumentar
la flexibilidad de las arterias y hacer que la sangre fluya
con mayor facilidad. Previene, por lo tanto, que el colesterol
se deposite en las arterias y conduzca a la arteriosclerosis o que haya una mayor predisposición a sufrir alguna enfermedad
cardíaca. Además de las isoflavonas también
interviene en esta propiedad su contenido en ácidos grasos
omega-3. Todo ello explicaría por qué las personas
vegetarianas, que suelen consumir bastante soja, presentan unas
arterias en mejor estado, mas flexibles y jóvenes . Sin
embargo las propiedades cardiovasculares de este alimento no
solamente son útiles para aquellas personas que coman
exclusivamente vegetales. Se ha comprobado como en personas
que comen habitualmente carne su nivel de colesterol se reducía
o no aumentaba cuando se incluía una ración diaria
de esta legumbre en la dieta . De alguna manera este alimento
contrarresta los efectos negativos del colesterol de la carne
animal.
Su
contenido en potasio contrarresta el sodio, por lo que resulta
muy adecuada en la dieta
para la retención de líquidos. Además
su contenido en magnesio, junto con el potasio, la hace ideal
en el tratamiento de la hipertensión
arterial. El potasio es un mineral que resulta también
muy importante para mantener el corazón, los nervios
y los riñones en buena forma.
La
soja constituye un potente anticancerígeno
Estudios
realizados en Japón, donde habitualmente la gente suele
comer mucha sopa de soja, demostraron que una ingesta diaria
de un plato de sopa reducía a 1/3 la posibilidad de desarrollar
cánceres de estómago. Igualmente se ha comprobado
como las isoflavonas de la soja detienen el crecimiento de las
células cancerosas, especialmente en el cáncer
de mama, de próstata, de útero y de colón.
Parece ser que las isoflavonas genisteína y daidzeína
neutralizan la propiedad cancerosa de los estrógenos.
Un alimento ideal para los problemas menstruales
Esta última propiedad no solamente es beneficiosa para detener
el crecimiento de las células cancerosas, sino que genisteína
y daidzeína y otros fitoestrógenos de la soja
pueden reducir el exceso de estrógenos que se producen
en el organismo de las mujeres antes de la menstruación
y que son los responsables del mal humor, los sofocos,
los síntomas depresivos u otros problemas relacionados
con el síndrome
premenstrual. Aún más interesante que la semilla
cocida resulta ser la semilla germinada, dado que, al germinar
el contenido de fitostrógenos aumenta mucho más
por lo que aumentan sus propiedades.
Otras propiedades muy interesantes
El contenido en lecitina de la soja puede ayudar a reforzar la acetilcolina por lo que se considera interesante en la alimentación de los enfermos de Alzheimer.
La soja es un alimento muy recomendado para los diabéticos
ya que, al liberar los azúcares poco a poco, estabiliza
los niveles de azúcar en la sangre. La
soja posee abundante fibra que es muy adecuada para impedir
el estreñimiento
ya que este elemento favorece los movimientos del intestino
y facilita la expulsión temprana de las heces. Algunos
médicos chinos utilizan dietas exclusivas de soja para
curar verrugas. El tratamiento
consiste en comer solamente este alimento hervido en agua sin
sal durante tres veces al día tres días seguidos.
¿
Como comer la soja?
La soja puede comerse como una legumbre más. Con ella
pueden elaborarse todo tipo de platos. Se pueden realizar sopas,
se pueden comer hervidas combinadas con otras verduras o pueden
añadirse a las ensaladas. A diferencia del resto de las
legumbres, la soja es mucho más digestiva y no produce
los efectos propios de flatulencia que producirían otros
parientes suyos como las habichuelas o los garbanzos.
Además
de las legumbres, existen muchos derivados de estos productos
( brotes, leche, tofu, salsa, aceite, harina, etc.) todos ellos
conservan o incluso acrecientan las propiedades de la semilla
y pueden constituir una buena manera de ingerir este alimento.
( Más información sobre estos derivados en el
listado superior ) Para
una correcta asimilación de sus proteínas, la
soja debe ponerse en remojo con agua durante la noche con un
mínimo de 6 horas. Su cocción debe ser bastante
larga, más o menos sobre las tres horas. La soja es rica en rafinosa, verbascosa y estaquiosa dos carbohidratos complemos que, junto con la genisteína, resultan difíciles de digerir y pueden producir flatulencias. Como
el resto de las legumbres, la semilla cruda se conserva bien
y puede aguantar hasta medio año si se guarda en recipientes
bien herméticos y secos, almacenados en un lugar fresco.
|
Composición
de la soja y de la carne de ternera por cada 100 gr.
|
|
Semillas
de soja cocida sin sal
|
Ternera
magra con la grasa separada sin salar |
| Agua |
62,5
g
|
58,9
g
|
| Energía
|
173
Kcal
|
192
Kcal
|
| Grasa |
8,9
g
|
6,3
g
|
| Proteína
|
16,64
g
|
31,5
g
|
| Hidratos
de carbono |
9,9
g
|
0
|
| Fibra |
6
g
|
0
|
| Potasio
|
515
mg
|
308
mg
|
| Sodio |
1
mg
|
51
mg
|
| Fósforo
|
245
mg
|
272
mg
|
| Calcio
|
102
mg
|
5
mg
|
| Magnesio
|
86
mg
|
25
mg
|
| Hierro |
5,1
mg
|
3,
46 mg
|
| Zinc |
1,15
mg
|
5,
4 mg
|
| Cobre |
0,
40 mg
|
0,13
mg
|
| Vitamina
C |
1,7
mg
|
0
|
| Vitamina
B1 |
0,15
mg
|
0,
07 mg
|
| Vitamina
B2 |
0,
28 mg
|
0,
26 mg
|
| Vitamina
B6 |
0,
23 mg
|
0,
36 mg
|
| Vitamina
A |
9
IU
|
0
|
| Vitamina
E |
1,9
mg
|
0
|
| Folacina |
54
mcg
|
11
|
| Niacina |
0,
39 mg
|
4,
08
|
|
Aminoácidos
de la soja y de la carne de ternera por cada 100 gr.
|
|
Semillas
de soja cocida sin sal
|
Ternera
magra con la grasa separada
|
| Triptófano |
0,242
g
|
0,354
g
|
| Treonina |
0,723
g
|
1,
380 g
|
| Isoleucina |
0,807
g
|
1,
420 g
|
| Leucina |
1,355
g
|
2,
497 g
|
| Lisina |
1,108
g
|
2,
628 g
|
| Metionina
|
0,224
g
|
0,809
g
|
| Cistina |
0,268
g
|
0,354
g
|
| Fenilalanina
|
0,
869 g
|
1,233
g
|
| Tirosina |
0,630
g
|
1,061
g
|
| Valina |
0,831
g
|
1,536
g
|
| Arginina
|
1,
291 g
|
1,
996 g
|
| Histidina
|
0,
449 g
|
1,
082 g
|
| Alanina |
0,
784 g
|
1,905
g
|
| Ácido
aspártico |
2,
093 g
|
2,886
g
|
| Ácido
glutamínico |
3,
224 g
|
4,746
g
|
| Glicina
|
0,770
g
|
1,723
g
|
| Prolina
|
0,974
g
|
1,395
g
|
| Serina
|
0,
965 g
|
1,
208 mg
|
Más información sobre la soja en el listado superior
Información relacionada: Lecitina de soja
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