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Tipos de algas

Tipos de algas comestibles

 





 

 

Algas comestibles


Las algas son “plantas marinas”, e igual que sucede con las plantas terrestres, no todas las algas son comestibles.

De hecho, la famosa "marea roja" no es más que una proliferación de algas que producen toxinas, y que a la vez contaminan los moluscos y peces de la costa, haciéndolos tóxicos para el consumo humano.

Por ello es importante conocer qué algas son comestibles y además, cómo cocinarlas:

 

Tipos de algas comestibles

 

Algas Verdes

Su color es debido a que contienen clorofila. Habitan en aguas dulces, y en aguas saladas a poca profundidad.

- Espirulina (Spirulina pratensis L. y Spirulina maxima L.)

- Lechuga de mar (Ulva lactuca L.)

 

Algas Pardas

El pigmento que utilizan estas algas para realizar la fotosíntesis es de color marrón-amarillento. Esta molécula es más sensible a la luz que la clorofila, por eso, las algas pardas pueden vivir a mayor profundidad, captando igualmente la luz solar.

- Arame (Eisenia bicyclis L.)

- Cochayuyo o Cochayugo (Durvillea antárctica L.)

- Espagueti de mar (Himanthalia Elongata L.)

- Fucus (Fucus vesiculosus L.)

- Hiziki o Hijiki (Sargassum fusiforme L.)

- Kelp (véase “Kombu”)

- Kombu (Saccharina japonica L.)

- Nori (Porphyra umbilicalis L.)

- Wakame (Undaria pinnatifida L.)

 

Algas Rojas

El pigmento que utilizan para hacer la fotosíntesis es de color rojo. Este pigmento es muy sensible a la luz, por lo que estas algas pueden vivir a grandes profundidades donde la luz solar es muy tenue.

- Dulse (Palmaria palmata L.)

- Musgo de Irlanda, alga “musgo” o “Carragheen” (Chondrus crispus L.)

 

Otras algas comestibles

- Agar-agar

 

Curiosidades

- Algas en la cultura gastronómica

Aunque nos parezca un alimento novedoso, las algas se han consumido en la dieta de los pueblos costeros, y la cocina tradicional de estos pueblos recoge recetas con estos ingredientes (p.ej. Cocina tradicional Irlandesa).

La cocina japonesa también incluye estos vegetales de forma habitual en su dieta, desde hace cientos de años. De hecho, se dice que las algas pueden llegar a suponer el 25% de la alimentación diaria de los japoneses.

Las algas son un ingrediente habitual en la cocina macrobiótica, y se usan a diario en cada comida.

 

- Las algas “diminutas” (dinoflagelados principalmente) son los causantes de muchas de las intoxicaciones alimentarias de pescados y mariscos que ingerimos.

Las algas son organismos que abundan en el medio marino, y, como consecuencia, son causantes de muchas intoxicaciones de pescados y mariscos que ingerimos.

Hemos visto el caso de la marea roja, aunque hay muchos otros ejemplos de algas que causan tóxicos para la salud como son la Ciguatera, la Tetrodotoxina, intoxicación neurotóxica por Brevetoxina, intoxicación diarreica causada por ácido okadoico y la Saxitoxina (común en mareas rojas), entre otras.

 

Más información sobre Las Algas en el listado superior.

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